Canapés de acelga

Para preparar una rica y original entrada de mesa, o para disfrutar como bocadillo antes de una comida, estos canapés de acelga son una alternativa muy apropiada. Son sanos, ligeros y muy sabrosos. El sabor de la acelga combinados con el queso ofrecen un sabor delicioso, además de ser muy fáciles de preparar.

Preparación:

Limpiar bien las hojas de acelga, conservando sus pencas. Lavarlas y colocarlas en una cacerola solamente con el agua que les quede del lavado y una cucharadita de sal gruesa. Cocinarlas sobre fuego moderado hasta que estén tiernas, escurrirlas y una vez tibias exprimirlas muy bien. Picarlas y luego saltearlas en la manteca. Sazonarlas, retirarlas de calor y añadirles el queso rallado. Colocar las rebanadas de pan descortezadas en una fuente de horno enmantecada, sin cocinarlas. Disponer sobre ellas las acelgas preparadas y colocar encima un trozo de muzzarella y coronar con una rodaja de tomate y una aceituna. Llevar al horno algo fuerte hasta que el queso se funda y todo esté bien caliente. Servir enseguida.

Ingredientes (para 4 personas):

  • ½ kg de acelgas
  • 25 grs de manteca
  • Sal
  • 2 cdas de queso rallado
  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 8 trozos de muzzarella
  • 8 rodajas de tomate
  • 8 aceitunas negras

Bastones de mozzarella

Ideal para estas fiestas y dedicado a los más pequeños del hogar, los bastones de mozzarella son especiales para acompañar carnes o como entrada de mesa. Muy simples de preparar y muy originales para servir en nuestra mesa festiva junto con toda la familia o amigos.

Preparación:

Cortar la mozzarella en tiras rectangulares no muy grandes. Batir ligeramente un huevo y agregarle sal y pimienta a gusto. Rebozar los bastones de mozzarella con harina y luego con la ayuda de un tenedor remojarlos en el huevo batido.

Al retirarlos del huevo, colocarlos en el pan rallado y sellarlos bien. Colocar los bastones de una placa para horno y dejarlos reposar al menos una hora en la heladera. Tener en cuenta que la mozzarella con el calor de las manos podría ablandarse y no se cocinarían correctamente. Llevar a horno o freír hasta que estén dorados y escurrirlos con papel absorbente.

Ingredientes:

  • 200 grs. de mozzarella
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta a gusto
  • Harina c/n
  • Pan rallado c/n
  • Aceite para freír

Empanadas capprese para navidad

A medida que van llegando los invitados, suele ocurrir que la comida aún no está lista. Por eso, una buena idea es tener algunos bocadillos servidos para que los comensales disfruten mientras se prepara la cena.

Preparación:

La preparación de estas empanadas es muy sencilla. Colocar en el centro de cada disco de empanada un trozo de mozzarella, una rodaja de tomate cortada a la mitad con una pizca de sal y hojas de albahaca. Rociar con un poco de aceite de oliva, y cerrar la empanada. Generalmente estas empanadas suelen dejarse semi abiertas, en forma de mini tarta. Llevar al horno hasta que estén doraditas y servir. Pueden comerse frías, tibias o calientes.

Ingredientes:

  • 12 discos de empanadas
  • 2 tomates
  • 250 grs. de mozzarella
  • Hojas de albahaca fresca
  • Sal una pizca
  • Unas gotas de aceite de oliva

Mozarella rellena con crema

La mozarella rellena con crema puede realizarse con mozarella de leche de vaca, mozarella de búfala o burrata, un tipo de queso italiano que ya tiene un centro de suero muy cremoso, y queda muy bien acompañada de tomates, cebollas y vinagreta de perejil.

Para realizar la mozarella rellena debes comprar una bola de mozarella por cada comenzal.

Realiza un corte por el medio de la mozarella y llegando al centro pero sin dividirla del todo, desde allí y con la ayuda de una cucharita de té retira una porción de mozarella del centro de cada mitad, logrando un hueco redondo.

Ese hueco es el que vas a rellenar con una mezcla de:

  1. queso crema
  2. crema o nata de leche montada y espesa
  3. vinagreta de perejil: 1C de aceite de oliva, 1C de vinagre de vino y 1C pasta de aceitunas negras (o aceitunas trituradas)
  4. sal y pimienta

Cierra las bolas de mozarella y condimenta con aceite, vinagre y perejil picado.

Sirve con ensalada de cebollas y tomates con albahacas, y acompaña con vino tinto.

Esta es una excelente entrada para platos de pastas italianas o carnes fileteadas.

Ingredientes:

  1. 4 bolas de mozarella
  2. 2 tomates
  3. 1 cebolla
  4. pasta de aceitunas negras
  5. sal y pimienta
  6. perejil picado
  7. albahaca picada
  8. aceite de oliva
  9. vinagre de vino
  10. 1/2 taza de queso crema
  11. 1/2 taza de nata de leche montada

Antipasto mediterráneo

antipasto-mediterraneo

El antipasto mediterráneo es ideal para un día de calor, fácil de hacer y muy sabroso, acompaña platos de ensaladas diversas, puede servirse como entrada o acompañamiento de pastas frías.

Las supremas se pueden remplazar por tiras de lomo, camarones o langostinos. La idea del  antipasto es que lo hagas con lo que te ha sobrado en el refrigerador, y puedas aprovechar puntas de carnes asadas u horneadas.

Cortar  en rodajas los zapallitos con cáscara.

Saltearlos en aceite de oliva, sin encimar las rodajas, hasta tiernizarlos.

Trozar las berenjenas sin pelar en tajadas, a lo largo.

Saltearlas del mismo modo.

Salpimentar ambos vegetales.

Cortar las supremas en tiras y salpimentarlas.

Rebozarlas primero con harina, luego con huevos batidos y finalmente con semillas de sésamo.

Freírlas en aceite caliente.

Escurrirlas sobre papel de cocina.

Saltear las tajadas de panceta en una sartén antiadherente, sin medio graso, hasta que resulten crocantes.

Filetear los champiñones en conserva.

Alinearlos con el ajo y el perejil picados, sal, pimienta y aceite de oliva.

Escurrir los tomates secos hidratados y rociarlos con aceite de oliva.

Trozar los ajíes en conserva escurridos y la mozzarella o el queso de cabra.

Aderezar los porotos en conserva con aceite de oliva, aceto balsámico, sal, pimienta y semillas de amapola.

Presentar el antipasto en una fuente, alternando en forma decorativa todos los ingredientes preparados.

Complementar con hojas de lechuga.

Ingredientes para 10 porciones;

  • 2 zapallitos largos
  • aceite de oliva
  • 2 berenjenas
  • sal
  • pimienta
  • 2 supremas de pollo
  • harina
  • 2 huevos
  • semillas de sésamo
  • 10 tajadas de panceta ahumada
  • 300 g de champiñones en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 10 tomates secos hidratados
  • 4 ajíes en conserva
  • 300 g de mozzarella o queso de cabra
  • 300 g de porotos en conserva
  • aceto balsámico
  • semillas de amapola
  • hojas de lechuga