Recetas de Cocina

Con el mismo relleno con el que cubres la pizza, y todas sus variaciones, puedes rellenar los pancitos rellenos.

Los panes rellenos pueden ser individuales o grandes. A estos últimos conviene realizarlos arrollados para que luzcan mejor al cortarlos y presentarlos en la mesa.

La receta de pan casero o de masa de pizza es la que se utiliza para hacer los pancitos rellenos.

Después de dejar leudar la masa del pan estírala para acomodar el relleno, luego enrolla y sella las puntas para que el relleno no se pierda en el horno.

Pinta con huevo batido y hornea a fuego moderado en horno precalentado.

Para realizar una masa blanca de pan blanco utiliza harina común, aceite, levadura de  cerveza, sal y agua o leche tibia para unir, recuerda dejar leudar por 1 hora antes de estirar y rellenar, y que el levado sea en lugar tibio y bien tapado.

Posibles rellenos:

Relleno 1

• Tomates naturales fileteados
• cebolla rehogada
• muzzarella
• aceitunas verdes

Relleno 2

• puré de calabaza
• queso rallado
• queso blando

Relleno 3

• pechuga de pollo picada y salteada con cebollas
• jamón cocido picado
• champignones fileteados

Relleno 4

• Pimientos de 3 colores rehogados
• aceitunas negras descarozadas
• anchoas picadas

Relleno 5

• jamón cocido o crudo en fetas
• queso cortado en máquina en fetas
• mantequilla untada en la masa con orégano
• tomates frescos o secos

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Unos rollitos de salchichas en una fiesta completan una oferta variada de platos, son simples y muy rápidos de hacer y puedes hacer sencillas variantes también.

Para envolver las salchichas puedes utilizar la masa básica del pan o de la pizza, también emplear tapas de empanadas de copetín o tapas de tartas cortadas en tiras.

Puedes pintar las tapas con alguna salsa de tomates, mostaza, aceite de oliva, por ejemplo.

O envolver con una feta de jamón, queso o panceta antes de envolver la salchicha en la masa, también puedes espolvorearlas con azúcar si te gustan los sabores agridulces, semillas de sésamo o perejil picado.

Utilizando masa hojaldrada puedes realizar rollitos de salchichas muy vistosos y agregarles muzzarella en su interior.

Luego pintas con huevo batido para que al hornearlas salgan doradas y más rápido.

Otra variante es armar los rollitos como si fueran brochetas, cortando las salchichas crudas en trozos y alternándolas con otro ingrediente como: queso duro, tomate, manzana, pimiento, pechuga de pollo, etc. y pinchando un trozo de salchicha y luego de otro ingrediente en palillos de brochettes, para luego envolver con tiras de masa y poner a asar en la parrilla.

Ingredientes:

Básicos:

1. salchichas
2. masa de tarta

Variantes:

1. masa de pan o pizza
2. quesos
3. verduras
4. frutas
5. fiambres
6. huevo batidos
7. palillos de brochetas

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El dorado a la parrilla puede realizarse cerrado o abierto según el gusto de cada uno.

Pon a marinar el dorado con sal y jugo de limón durante una hora antes de asarlo y una vez lo hayas vaciado de vísceras bajo el agua.

Para hacerlo cerrado se rellenará con una salsa de tomates y condimentos y se mantendrá cerrado con palillos de brochette asándolo de ambos lados.

Para hacerlo abierto se colocará el pescado primero del lado de la carne durante unos minutos y luego y con cuidado se dará vuelta, colocando allí la salsa ya preparada o, en su defecto, tomates frescos en rodajas con condimentos de pizza a gusto, o albahaca, ajo y limón.

De esta forma se asa del lado de las escamas, regulando el fuego con la altura de la parrilla.

Se le va agregando jugo de limón a medida que se asa.

Se puede acompañar con papas asadas en la parrilla y pimientos asados con muzzarella dentro y alguna ensalada fresca y amarga.

Además de un buen vino blanco helado.

Ingredientes:

1. 1 dorado
2. 3 tomates
3. 1 cebolla
4. ajo
5. 1 pimiento
6. aceite de oliva para la salsa
7. albahaca
8. jugo de 3 limones

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La pizza integral se hace exactamente igual que la pizza blanca o tradicional, sólo que agregándole un 50% de harina integral a la masa.

La pizza integral es mejor que la blanca en el sentido de que alimenta más, contiene fibra, puede realizarse con salvado de trigo o de avena, agregarle también germen de trigo, harina de centeno o, simplemente, harina integral.

Para que no salga la masa muy pesada y leve bien, se mezclan la harina blanca común con las otras harinas integrales o con salvados en un 50 y 50, logrando así la necesaria levedad de la masa, su levado, su obtención de aire y liviandad.

Las diferentes cubiertas son a elección, pudiendo ser de tomate y muzzarella, queso y cebollas, roquefort, hongos, salame, jamón, tomates y ajo, etc.

Coloca las harinas en forma de corona sobre la mesa, añade en el centro el aceite y la sal, y aparte, en un bol, desmenuza la levadura fresca con un poco de agua o leche tibias para diluirla, tapa y espera a que espume.

Coloca la levadura diluida en el centro de la corona y comienza a mezclar los líquidos con la harina, agregando agua tibia en cantidad necesaria hasta formar un bollo suave y compacto, muy bien amasado y flexible.

Cuídalo de las corrientes de aire y el frío, cubre con plástico o film y tapa con una manta.

Deja levar durante 1 hora.

Divide la masa en la cantidad de pizzas que realizarás, ten en cuenta que con un kilo de harina te salen 4 pre pizzas.

Hornea de ambos lados y guarda para otra ocasión las pre pizzas, u hornea de un lado, la das vuelta, le colocas el relleno y la regresas al horno hasta que el queso se derrita.

Ingredientes:

• 1k de harina blanca común
• 1k de harina integral, o de centeno
• 50g de levadura fresca
• 1,1/2  pocillos de aceite de maíz o girasol
• 2C de sal fina
• Agua tibia cantidad necesaria

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Los panes rellenos pueden ser dulces o salados y responder a diferentes momentos de la buena mesa.

Podemos ofrecer un pan de campo relleno de aceitunas negras, muzarella y cebolla como entrada de un plato de carnes asadas.

También un pan negro, relleno de jamón y queso se puede presentar como opción salada en un té elegante, acompañando tortas y galletitas.

Un pan brioche, relleno de frutas, mermelada y confites puede ser una linda sorpresa para una merienda infantil.

Los panes rellenos pueden realizarse de una pieza, moldeados, como pan de campo o pancitos individuales, uno para cada comensal, pudiendo ser una interesante opción al clásico sandwich.

El pan se realiza formando una corona con la harina y agregando la sal, el aceite y por último la levadura ya disuelta en agua tibia, se va amasando y agregando más agua tibia hasta formar un bollo flexible, no pegajoso (agregar más harina en este caso).

Amasarlo hasta que su flexibilidad sea tanta que al hundirle un dedo la masa vuelva a su lugar.

Dejar reposar bien cubierto en un lugar caliente, al sol o cerca del fuego, durante una hora.

Estirar y colocar el relleno elegido, arrollar o cerrar bien los bordes, para impedir que el relleno asome y se desborde.

Ingredientes para el pan de base salada:

• 1K de harina común blanca o blanca y negra en partes iguales.
• 1 cucharada de levadura fresca o un sobre de levadura seca.
• 1 pocillo de aceite neutro o de oliva, según el gusto.
• Agua tibia en cantidad necesaria.

Relleno salado 1

1. Aceitunas picadas
2. ajo
3. cebollas fritas
4. queso parmesano rallado
5. queso muzzarella

Relleno salado 2

1. Puré de calabaza
2. Tomates frescos
3. Albahaca
4. Aceite de oliva
5. queso cremoso

Relleno salado 3

1. Jamón cocido
2. Queso semiduro picante
3. Aceitunas verdes

Relleno salado 4

1. 1 chorizo parrillero desgranado
2. 1 cebolla grande picada
3. orégano
4. comino
5. pimentón
6. Aceitunas verdes picadas

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