Los medallones de cerdo con hinojos constituyen una preparación fina y delicada, especial para cenas o eventos, para servir en mesas de platos fríos y bufetes.

Prepara medallones de cerdo parejos y medianos, quítales la grasa y dóralos en el fondo de una olla caliente, de ambos lados y reserva.

Aparte limpia los hinojos de sus brotes y córtalos en rodajas finas, y las ramas también, saltéalos en mantequilla y reserva.

Prepara una salsa en la misma olla en que doraste los medallones aprovechando los restos de esta acción levantando ese fondo con un cucharón de caldo de res, 1 taza de nata o crema de leche, 1 cubo de mantequilla, sal, pimienta en grano y semillas de anís.

Al ir añadiendo estos ingredientes a la olla incorpora los medallones de cerdo ya dorados y termina la cocción en la crema, a fuego lento cuidando de que no espese antes de tiempo ni que se queme, si es necesario agrega poco a poco cucharadas de caldo.

Sirve un medallón con su guarnición de hinojos dorados y salsea con la crema de anís.

Ingredientes:

1. 4 medallones de cerdo
2. 2 hinojos
3. sal y pimienta
4. pimienta en grano
5. 100g de mantequilla
6. caldo de res
7. unas pocas semillas de anís
8. 1 taza de crema de leche

La mozarella rellena con crema puede realizarse con mozarella de leche de vaca, mozarella de búfala o burrata, un tipo de queso italiano que ya tiene un centro de suero muy cremoso, y queda muy bien acompañada de tomates, cebollas y vinagreta de perejil.

Para realizar la mozarella rellena debes comprar una bola de mozarella por cada comenzal.

Realiza un corte por el medio de la mozarella y llegando al centro pero sin dividirla del todo, desde allí y con la ayuda de una cucharita de té retira una porción de mozarella del centro de cada mitad, logrando un hueco redondo.

Ese hueco es el que vas a rellenar con una mezcla de:

1. queso crema
2. crema o nata de leche montada y espesa
3. vinagreta de perejil: 1C de aceite de oliva, 1C de vinagre de vino y 1C pasta de aceitunas negras (o aceitunas trituradas)
4. sal y pimienta

Cierra las bolas de mozarella y condimenta con aceite, vinagre y perejil picado.

Sirve con ensalada de cebollas y tomates con albahacas, y acompaña con vino tinto.

Esta es una excelente entrada para platos de pastas italianas o carnes fileteadas.

Ingredientes:

1. 4 bolas de mozarella
2. 2 tomates
3. 1 cebolla
4. pasta de aceitunas negras
5. sal y pimienta
6. perejil picado
7. albahaca picada
8. aceite de oliva
9. vinagre de vino
10. 1/2 taza de queso crema
11. 1/2 taza de nata de leche montada

Los ñoquis con salsa de hongos portobello son una opción saludable y delicada para una cena que gustará a todos.

La receta de los ñoquis de papa o patata es muy simple, sólo debes realizar un puré con este tubérculo, añadirle un huevo y toda la harina que absorba.

Deja reposar media hora, forma rollos largos y corta en trocitos que luego puedes pasar por un tenedor para formar los ñoquis.

Los ñoquis se cocinan en agua hirviendo con sal y se cuelan para servirse con gran diversidad de salsas, en este caso prepararemos una salsa de hongos portobello.

La salsa también es simple de realizar: cortas los hongos en tiritas y los rehogas junto con la cebolla picada en una sartén con aceite caliente o matequilla, agregas el vino blanco y cuando se haya reducido a la mitad añades la crema y terminas la cocción agregando leche para que no se seque mucho, si es necesario.

Este plato puede servirse con vino tinto y de postre alguna crema de frutos rojos sobre una torta de chocolate.

Ingredientes:

• 1/2k de papas
• harina 0000
• 1 huevo
• matequilla o aceite neutro
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 200g de hongos portobello
• 400g de crema o nata de leche
• leche cantidad necesaria
• sal y pimienta

Una torta de chocolate y naranjas es muy interesante de realizar, por su sabor diferente y textura de mouse deliciosa.

Primero tritura las galletas de chocolate y mezcladas con mantequilla forra un molde y hornea 5 minutos para que se compacten.

Aparte hidrata la gelatina sin sabor y agrégale la mermelada de naranjas (que bien puede ser ligth), y la leche en polvo batiendo enérgicamente para que se incorpore bien todo, puedes hacerlo con un batidor para que no queden grumos.

Con este procedimiento te queda una crema de naranjas que puedes perfumar con vainilla en gotas o con esencia de naranjas o de limón.

Ahora que se encuentra la crema bien unida le agregas una copita de cointreau y la crema o nata montada, vuelves a mezclar bien, y lo viertes sobre la base de galletas.

Llevas al refrigerador para que se solidifique bien durante 12 horas.

Para este entonces la torta mouse de naranjas se encuentra perfectamente firme, se desmolda y baña con chocolate.

El baño de chocolate se realiza derritiendo el chocolate para taza a baño de maría con un poco de mantequilla para que brille.

Puedes servir esta torta mouse de chocolate y naranjas con crema batida, con helado o con chocolate en rama.

Ingredientes:

1. 300 ml de nata o crema de leche
2. 4 cucharadas de leche en polvo
3. 300 gr de mermelada de naranja amarga
4. 70 gr de azúcar
5. 2 sobres de gelatina sin sabor
6. 1 tableta de chocolate para taza
7. 1 paquete de galletas de chocolate
8. 2 c de mantequilla para la base
9. 2 c de mantequilla para la cobertura
10. un vasito de Cointreau

Para lograr unos sabrosos spaghetti lo mejor es hacerlos de morrones, y si estos están asados mucho más ricos saldrán…

Primero asar los morrones, en la parrilla o en la hornalla de la cocina, lavarlos bajo el agua cuando la piel se haya quemado (aunque así pierden un poco el sabor asado y ahumado) o limpiarles la piel quemada retirándola con una tela limpia.

Abrirlos y quitarles las semillas, y luego procesarlos hasta lograr una pasta bien fina y delicada.

Mezclar esta pasta de morrones con los huevos, añadir la harina sin leudantes de 0000 y comenzar a amasar.

Para hacer los spaghetti al puro huevo con morrones utiliza un huevo por comensal y toda la harina que estos absorban.

Deja reposar la masa durante media hora y procede a estirarla con palote de amasar o con máquina de hacer fideos manual o eléctrica hasta lograr planchas bien finas.

Luego elije un corte fino y procede a cortar las planchas, y si lo haces a mano enharina muy bien y enrolla las planchas para cortarlas a cuchillo (bien afilado).

DEja orear en lugar fresco y muy enharinado para que no se peguen entre sí, y échalos al agua hierviente y salada para cocinarlos.

Los spaghetti de morrones pueden servirse con diversas salsas, trata de que el color de la salsa no apague su bello color rojizo, por este motivo la recomendación es que los sírvas con crema, es lo mejor y más delicado.

Ingredientes:

1. 500gr de harina 0000
2. 1 morrón grande rojo
3. 4 huevos
4. crema o nata