Recetas de Cocina

Muchos platos riquísimos nacen de la necesidad de aprovechar las sobras de preparaciones anteriores, para no desperdiciar la comida, y para ahorrar en los gastos de la casa.

Una tortilla dulce echa con restos de pan es un postre sumamente rico y nutritivo que puede enriquecerse con frutas picadas naturales o pasas, mermeladas, dulces sólidos, queso y dulce, frutas secas, frutas abrillantadas, etc.

A la manera de un budín de pan corta el pan duro o las tostadas sobrantes en cubitos que luego pasarás por leche.

Los exprimes suavemente para que arrojen el excedente de líquido y pasas por azúcar blanca, rubia o morena.

Bate un huevo y mezcla los pancitos con huevo azucarado, añade trocitos de frutas u otros ingredientes como:

1. manzana
2. durazno
3. pasas de uvas
4. nueces
5. almendras
6. dulce de membrillo
7. queso semiduro
8. queso cremoso

Fríe en aceite caliente cuidando que no se pegue y voltea para sacar una tortilla de pancitos dulces, que puedes servir caliente acompañada con frutillas fileteadas, rodajas de duraznos en almíbar, un copo de crema chantilly o una bocha de helado.

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El peceto con salsa de nueces es un plato principal perfecto para una noche de fiesta.

En época de espárragos o alcauciles, servirlos con el peceto, previamente cocidos y rociarlos con manteca.

Con un cuchillo de punta hacer pequeños cortes oblicuos a 3 cm uno de otro en toda la superficie del peceto e insertar las nueces.

Salpimentar a gusto.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne.

Luego cortar el tomate, la cebolla y la zanahoria por la mitad y ponerlas en la cacerola junto con las hojas de apio y el vino tinto.

Cocinar hasta que rompa el hervor y rociar con el caldo caliente.

Proseguir la cocción lentamente durante 50 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna (en ola a presión el tiempo se reduce a 30 minutos).

Una vez cocida la carne, rociarla  con la crema de leche y mantener caliente.

Cortar el peceto en rodajas finas y acompañarlas en una fuente en forma  escalonada.

Decorar alrededor con puré de batata puesto en manga con boquilla razada y distribuir en forma alternada, como guarnición, cuartos de manzanas cocidas y duraznos en almíbar.

Insertar los clavos de olor en los duraznos y rociar la carne con unas cucharadas de salsa, sirviendo la restante en salsera aparte.

Ingredientes:

para 12 porciones

• 1 kg de peceto
• 5 nueces cortadas en tiritas
• sal y pimienta a gusto
• 6 cucharadas de aceite
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ramillete de hojas de apio
• 1/2 vaso de vino tinto borgoña
• 1/2 taza de caldo hirviendo
• 200 g de crema de leche
• 1 k de puré de batata

guarnición

• 4 manzanas ácidas
• 1 lata de duraznos en almíbar
• 1 cucharadita de clavo de olor

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Los bombones de dulce de leche navideños, son fáciles de hacer, muy sabrosos y económicos.

En casas especializadas se puede adquirir el termómetro para baño de María, muy útil para control, exacto de baños y almíbares.

Mezclar el dulce de leche pastelero con las nueces picadas y rellenar las cápsulas de oblea.

Alizar con un cuchillo la superficie cuidando que el relleno no rebalse.

Preparar el baño cobertura imitación y sumergir en éste las cápsulas rellenas con ayuda de un tenedor.

Escurrirlas sobre un papel parafinado, dejarlas secar y envolver luego en papel metalizado dorado o plateado, o celofán.

Cobertura imitación

Cortar una tableta de chocolate de 150 gramos en trocitos, ponerlos dentro de una bolsita de polietileno gruesa, denominadas de alto impacto, o en un sachet de leche vacío.

Agregar 1 cucharada de manteca y sumergir  la bolsita en un recipiente con agua caliente en una temperatura de 35 grados C (algo mas que tibia).

Sumergir y levantar la bolsa de agua 2 ó 3 veces, para que el chocolate se disuelva sin nececidad de revolverlo.

Ingredientes:

Para 40 bombones

• 40 cápsulas de obleas para rellenar
• 200 g de dulce de leche pastelero
• nueces picadas (optativo)
• 100 g de baño cobertura imitación

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La rosca navideña se sirve para estas fiestas de fin de año, en el momento del té, del desayuno, o como sustituto del pan dulce, que a veces no es del gusto de todos.

La rosca navideña es básicamente una torta con frutas, similar al pan dulce pero sin levadura y agua de azahar.

Bate la manteca hasta que esté cremosa o pomada y agrega de apoco el azúcar y sigue batiendo. Añade los huevos, la ralladura de limón, el ron y la esencia de vainilla.

Mezcla bien y añade alternando la crema y la harina leudante.

Por último añade las frutas secas, las frutas confitadas y las pasas de uvas mezclándolas bien.

Vierte en un molde savarin previamente enmantecado y enharinado, agregando frutas secas y confitadas en la parte superior ya que al crecer suelen irse al fondo de la rosca.

Hornea a fuego moderado hasta que al clavarle un palillo este salga seco.

Decora bañando con chocolate o fondant y con más frutas secas y confitadas.

Ingredientes:

1. 5 cucharadas de mantequilla
2. 1 taza de azúcar
3. 4 huevos
4. 1 cucharadita de vainilla
5. ralladura de 1 limón
6. 2 cucharadas de ron
7. ralladura de un limón
8. 2 tazas de harina de trigo leudante
9. 1 lata de crema de leche
10. 1 taza de frutas confitadas
11. ½ taza de pasas
12. ½ taza de nueces

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El turrón de jijona, también como el turrón de alicante son ideales para épocas festivas, como Navidad, Año Nuevo, Reyes, etc.

El turrón de jijona es suave en su textura y muy sabroso en su sabor, también se lo puede bañar con chocolate; y es ideal para los niños porque es muy sano y alimenticio.

Calentar la miel, espumarla cuando comience a hervir, agregarle el azúcar fina  y cocinar hasta obtener un almíbar a punto “hilo flojo”, revolviendo siempre con cuchara de madera.

Retirar del fuego y agregar las almendras tostadas, las avellanas, las nueces y los piñones, todos picados.

Añadir el azúcar en pancitos, la canela y el cilantro.

Mezclar, disponer la preparación sobre la mesa enharinada y dejar reposar durante 8 horas.

Luego tomar porciones y molerlas en la licuadora, agregando durante esta operación 2 o 3 pancitos de azúcar, hasta que la mezcla tenga el aspecto de harina muy fina.

Llenar los moldes forrados con obleas, prensar con la tablita, dejar orear durante 1 semana y conservar envueltos el papel celofán o de seda.

Ingredientes:

para 2 turrones

• 600g de miel
• 400 g de azúcar
• 200 g de almendras tostadas
• 50 g de avellanas tostadas
• 100 g de nueces
• 50 g de piñones
• 400 g de azúcar en pancitos
• 4 g de canela en polvo
• 8 g de cilantro en polvo

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