Esta ensalada agridulce es ideal para una noche calurosa como suele ser navidad o fin de año. Especial para acompañar carnes de cualquier tipo y distinta a las tradicionales ensaladas de verduras.

Preparación:

Cortar en cubitos pequeños las manzanas verdes y el apio y mezclar. Incorporar las nueces en trozos pequeños. Agregar un poco de sal y pimienta blanca. Mezclar la crema de leche con la mayonesa y el perejil. Incorporarla en la ensalada. Mezclar hasta integrar bien todo y dejar descansar en la heladera para que los sabores se acentúen.

Ingredientes:

• ¼ kilo de apio
• 3 manzanas verdes
• 2 cucharadas de nueces picadas
• Perejil picado
• Sal y pimienta c/n
• 150 grs. de crema de leche
• 2 cucharadas de mayonesa

Este trago es ideal para servir como postre en estas fiestas. Combinado por helado y whisky, es especial para que nuestros invitados lo disfruten en la mesa dulce navideña.

Preparación:

En un vaso de whisky colocar dos bochas de helado de crema americana o vainilla, luego un medida de whisky y espolvorear con nueces picadas. Servir al instante para no perder el frio y evitar que se derrita el helado.

Ingredientes:

• 2 bochas de helado de crema o vainilla
• 1 medida de whisky
• Nueces picadas

El turrón de chocolate amargo es uno de los dulces más esperados de la temporada navideña y es la delicia de grandes y chicos. Sorprende a tus amigos preparando este delicioso y sencillo turrón.

Preparación

Una rica torta nunca debe faltar, ya que te saca de apuros si llegan visitas inesperadas, puedes servirla a la hora del té, acompañando un café a media tarde, o servir de postre seco e incluso como parte de una cena frugal y rápida.

Para preparar la torta de nuez vamos a necesitar harina común, ya que en esta receta utilizaremos polvo de hornear.

Mezcla y amasa a mano, o con amasadora eléctrica la harina, el polvo de hornear, el azúcar, las yemas, el huevo y la cáscara de limón rayada.

Estira la masa y forra un molde con ella.

Mezcla con licuadora, mixer o manualmente: las claras, las nueces, el ron y el azúcar durante 3 minutos a máquina y 5 minutos a mano.

Agrega a esta preparación 60g de harina leudante o común con 1 c de polvo de hornear (tamizados juntos).

Rellena la masa que está en el molde y hornear a fuego moderado durante 20 minutos o hasta cuando esté firme y dorada, antes de que se termine de cocinar decorar con mitades de nueces.

Decora con nueces enteras y rebanadas de banana o plátano…

Acompaña con jugo de uvas fresco, agrás o clericó con hielo.

Ingredientes:

1. 300g de harina común
2. 100g de mantequilla
3. 2c de polvo de hornear
4. 250g de azúcar
5. 1 yema
6. 2 huevos
7. 6 claras
8. 150g de nueces
9. 2 copitas de ron

Un budín típicamente escocés es el clootie dumpling, que ya hemos explicado aunque con la variante de cocinarlo en el horno.

El cloutie dumpling se cocina hirviéndolo en agua caliente, lo cual es un proceso un tanto raro, pero se puede, no hay que tener miedo…

Podemos realizar este budín escocés con frutas secas, ya que le quedan muy bien.

Primero mezclas todos los ingredientes, no hay proceso más fácil ya que no importa el orden.

Los mezclas bien y obtienes una pasta cremosa muy pegotosa y oscura gracias al azúcar negra y la miel.

Luego tomas una tela de 50cm de lado, blanca y limpia, y la empapas en agua del grifo, la estrujas quitándole el excedente de agua y la colocas, así mojada, sobre la mesa de la cocina.

La espolvoreas bien con abundante harina, la cual quedará pegada sobre la tela mojada, y quitas el excedente de harina, de esta forma impermeabilizas la tela.

Ahora pon en medio de la tela, la mezcla del coutie dumpling o budín escocés, y lo atas arriba con un hilo de algodón fuerte, cuidando de dejar unos 20cm entre el lugar donde notas que termina la mezcla y la atadura (ten en cuenta que debes dejar lugar ya que crece durante la cocción).

Ya tendrás al fuego hirviendo a borbotones una gran olla de agua caliente.

Deberás introducir el bollo de trapo a la olla cuidando de que no toque el fondo, para lograr esto haz una cruz con 2 palos y ata bien el bollo de trapo a la cruz, de forma que puedas ubicar la cruz de madera sobre la olla y mantener el bollo sumergido en el agua hirviente pero sin tocar el fondo (ya que si se asienta se pega).

Pon más agua a hervir para ir reemplazando la que vaya evaporándose de la olla, y así poder tener sumergido el bollo durante las 2hs en que debe hervir.

Luego retiras con cuidado el bollo de la olla, lo desatas en caliente y colocas el budín (redondo) en un molde bien enaceitado y enharinado que llevarás al horno caliente durante media hora.

Allí se seca bien y parece plastificarse.

Déjalo enfriar antes de cortarlo, tarda bastante en enfriarse bien, déjalo toda la noche, es mejor.

Ya puedes cortar tu budín escocés con frutas secas, es realmente delicioso, no dejes de intentarlo…

Ingredientes:

1. 500g de harina común
2. 500g de pasas de uvas sin semillas
3. 250g de azúcar negra
4. 150g de miel o melaza
5. 150g de nueces picadas
6. 150g de almendras picadas
7. 150g de pan rallado o migas de pan viejo
8. 200g de manteca o grasa
9. 1 poco de leche para unir
10. 2 huevos
11. 1C de canela molida
12. 2 zanahorias ralladas grueso
13. 2 manzanas ralladas grueso
14. jugo de 1 limón
15. cáscaras picadas de 1 limón
16. 2 C de jengibre, comino, nuez moscada y clavo de olor en polvo

La salsa pesto es muy conocida y utilizada sobre todo para pastas, su origen italiano hace que la combinación sea perfecta.

La salsa pesto puede condimentar un plato de tallarines fácilmente, pero también se la utiliza en combinación con una salsa de tomates, con lo cual tus pastas quedarán realmente increíbles.

Mezclar los ingredientes en el orden que prefieras, unir todo bien mezclando para que los sabores se integren y agregarle un pocillo de aceite con 3 cucharadas de queso rallado.

Si lo prefieres en lugar de picar los ingredientes puedes procesarlos o hacerlo en la licuadora, con lo cual lograrás una pasta espesa similar a una mayonesa verde, que puedes aligerar con un poco de caldo, las nueces y el queso rallado lo agregas al final ya que le dan cierta textura crocante a la salsa.

Es conveniente preparar la salsa pesto genovesa el día antes de ser utilizada, o al menos algunas horas antes, para que el sabor se integre y se haga más fuerte.

Ingredientes:

• 1 cucharada de perejil picado finamente
• 3 cucharadas de albahaca picada finamente
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 1 pocillo de aceite de oliva o de maíz
• 3 cucharadas de queso rallado
• sal

Muchos platos riquísimos nacen de la necesidad de aprovechar las sobras de preparaciones anteriores, para no desperdiciar la comida, y para ahorrar en los gastos de la casa.

Una tortilla dulce echa con restos de pan es un postre sumamente rico y nutritivo que puede enriquecerse con frutas picadas naturales o pasas, mermeladas, dulces sólidos, queso y dulce, frutas secas, frutas abrillantadas, etc.

A la manera de un budín de pan corta el pan duro o las tostadas sobrantes en cubitos que luego pasarás por leche.

Los exprimes suavemente para que arrojen el excedente de líquido y pasas por azúcar blanca, rubia o morena.

Bate un huevo y mezcla los pancitos con huevo azucarado, añade trocitos de frutas u otros ingredientes como:

1. manzana
2. durazno
3. pasas de uvas
4. nueces
5. almendras
6. dulce de membrillo
7. queso semiduro
8. queso cremoso

Fríe en aceite caliente cuidando que no se pegue y voltea para sacar una tortilla de pancitos dulces, que puedes servir caliente acompañada con frutillas fileteadas, rodajas de duraznos en almíbar, un copo de crema chantilly o una bocha de helado.

El peceto con salsa de nueces es un plato principal perfecto para una noche de fiesta.

En época de espárragos o alcauciles, servirlos con el peceto, previamente cocidos y rociarlos con manteca.

Con un cuchillo de punta hacer pequeños cortes oblicuos a 3 cm uno de otro en toda la superficie del peceto e insertar las nueces.

Salpimentar a gusto.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne.

Luego cortar el tomate, la cebolla y la zanahoria por la mitad y ponerlas en la cacerola junto con las hojas de apio y el vino tinto.

Cocinar hasta que rompa el hervor y rociar con el caldo caliente.

Proseguir la cocción lentamente durante 50 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna (en ola a presión el tiempo se reduce a 30 minutos).

Una vez cocida la carne, rociarla  con la crema de leche y mantener caliente.

Cortar el peceto en rodajas finas y acompañarlas en una fuente en forma  escalonada.

Decorar alrededor con puré de batata puesto en manga con boquilla razada y distribuir en forma alternada, como guarnición, cuartos de manzanas cocidas y duraznos en almíbar.

Insertar los clavos de olor en los duraznos y rociar la carne con unas cucharadas de salsa, sirviendo la restante en salsera aparte.

Ingredientes:

para 12 porciones

• 1 kg de peceto
• 5 nueces cortadas en tiritas
• sal y pimienta a gusto
• 6 cucharadas de aceite
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ramillete de hojas de apio
• 1/2 vaso de vino tinto borgoña
• 1/2 taza de caldo hirviendo
• 200 g de crema de leche
• 1 k de puré de batata

guarnición

• 4 manzanas ácidas
• 1 lata de duraznos en almíbar
• 1 cucharadita de clavo de olor

Los bombones de dulce de leche navideños, son fáciles de hacer, muy sabrosos y económicos.

En casas especializadas se puede adquirir el termómetro para baño de María, muy útil para control, exacto de baños y almíbares.

Mezclar el dulce de leche pastelero con las nueces picadas y rellenar las cápsulas de oblea.

Alizar con un cuchillo la superficie cuidando que el relleno no rebalse.

Preparar el baño cobertura imitación y sumergir en éste las cápsulas rellenas con ayuda de un tenedor.

Escurrirlas sobre un papel parafinado, dejarlas secar y envolver luego en papel metalizado dorado o plateado, o celofán.

Cobertura imitación

Cortar una tableta de chocolate de 150 gramos en trocitos, ponerlos dentro de una bolsita de polietileno gruesa, denominadas de alto impacto, o en un sachet de leche vacío.

Agregar 1 cucharada de manteca y sumergir  la bolsita en un recipiente con agua caliente en una temperatura de 35 grados C (algo mas que tibia).

Sumergir y levantar la bolsa de agua 2 ó 3 veces, para que el chocolate se disuelva sin nececidad de revolverlo.

Ingredientes:

Para 40 bombones

• 40 cápsulas de obleas para rellenar
• 200 g de dulce de leche pastelero
• nueces picadas (optativo)
• 100 g de baño cobertura imitación

La rosca navideña se sirve para estas fiestas de fin de año, en el momento del té, del desayuno, o como sustituto del pan dulce, que a veces no es del gusto de todos.

La rosca navideña es básicamente una torta con frutas, similar al pan dulce pero sin levadura y agua de azahar.

Bate la manteca hasta que esté cremosa o pomada y agrega de apoco el azúcar y sigue batiendo. Añade los huevos, la ralladura de limón, el ron y la esencia de vainilla.

Mezcla bien y añade alternando la crema y la harina leudante.

Por último añade las frutas secas, las frutas confitadas y las pasas de uvas mezclándolas bien.

Vierte en un molde savarin previamente enmantecado y enharinado, agregando frutas secas y confitadas en la parte superior ya que al crecer suelen irse al fondo de la rosca.

Hornea a fuego moderado hasta que al clavarle un palillo este salga seco.

Decora bañando con chocolate o fondant y con más frutas secas y confitadas.

Ingredientes:

1. 5 cucharadas de mantequilla
2. 1 taza de azúcar
3. 4 huevos
4. 1 cucharadita de vainilla
5. ralladura de 1 limón
6. 2 cucharadas de ron
7. ralladura de un limón
8. 2 tazas de harina de trigo leudante
9. 1 lata de crema de leche
10. 1 taza de frutas confitadas
11. ½ taza de pasas
12. ½ taza de nueces