Sabayón

Este postre es uno de los más tradicionales para la mesa navideña. Nada mejor que un sabayón casero para saborear después de la comida con familiares y amigos.

Preparación:

Batir las yemas y el azúcar a baño María hasta alcanzar el punto cinta. Luego, incorporar el almidón de maíz diluido en ¾ partes del oporto y seguir batiendo hasta lograr una crema firme. Retirar del fuego e incorporar la gelatina sin sabor disuelta en el resto del oporto. Continuar el batido hasta que adquiera temperatura ambiente. Finalmente incorporar la crema batida firme. Dejar enfriar al menos 4 horas. Puede disfrutarse solo o acompañando cremas heladas.

Ingredientes:

  • 7 yemas
  • 20 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de almidón de maíz
  • 250 cc. de oporto
  • 7 grs. de gelatina sin sabor
  • 700 cc. de crema de leche

Mousse de chocolate

El mousse de chocolate es una excelente opción para postres y delicias de invierno…

Es muy simple de hacer y rápido, con lo cual te libera para dedicarle más tiempo al plato principal de una cena festiva o especial, combina muy bien con una cena de carnes rojas, pastas caseras y preparaciones con salsas.

Acompañado de un buen vino espumante oscuro, quedarás como un rey sirviendo tu mousse de chocolate decorado con guindas u otro fruto rojo y unas hojas de menta ( un té digestivo de menta para terminar la velada también combina y además hace bien…)

Procedimiento:

  1. Pica bien el chocolate para taza y derrítelo en un bol con la leche muy caliente, cuando esté bien disuelto le agregas la mantequilla y se bate.
  2. Aparte bate las yemas con el azúcar y agrégale la preparación anterior caliente para que cocine las yemas y se espese aún más la mezcla, agrega unas gotas de vainilla.
  3. Bate las claras a punto nieve con una pizca de sal.
  4. Agrega a las claras bien altas y duras la mezcla anterior cuidando de que se haya enfriado bien, con movimientos envolventes para que las claras no se aplasten.
  5. Coloca en sus bols individuales formando picos y cuidando que la mezcla no se caiga.
  6. Coloca en el refrigerador hasta el momento de servir.
  7. Decora

Ingredientes:

  1. 150 g de chocolate
  2. 3 cucharadas de leche
  3. extracto de vainilla
  4. 6 yemas de huevo
  5. 6 claras de huevo
  6. 3 cucharadas de azúcar
  7. 75 gramos de mantequilla
  8. 1 pizca de sal

Merluza rellena con queso

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La merluza rellena es un plato delicado y económico a la vez, que, si lo presentas con elegancia, puede hacerte quedar muy bien ante invitados o en una cena íntima.

Debes optar por una merluza entera, con piel, si eres hábil con la cocción del pescado.

Pero si eres principiante te aconsejo que elijas el filet de merluza.

Prepara primero el relleno, zanahoria rallada en tiras largas, puerros y cebolla  previamente  cocidos y salteados en manteca con hierbas.

Dora la merluza velozmente y a fuego fuerte con manteca, para que tome color nada más, es cuestión de minutos ya que se cocina fácilmente.

Espera a que se enfríe y arma los paquetes de merluza rellena, armando rollos o sandwiches individuales de merluza y su relleno de vegetales cocidos, agregando queso mozarella, jamón picado y perejil.

Ata cada rollo o sandwich para que no se desarme con una hoja larga de puerro.

Lleva al horno medio y controla constantemente ya que en minutos estará listo, es una buena receta para terminar en el microondas también.

Sirve este plato con sus porciones atadas, y decora con manteca de hierbas derretida y flores de trébol, caléndula o perejil, todas comestibles y aptas para decorar un plato.

Luce tan bella como tu plato, tienes tiempo de sobra ya que éste es muy simple y rápido.

Puedes acompañar con vino blanco seco, champangne u oporto dulce según tu gusto, ensalada amarga en una fuente aparte, papas rejilla en otra fuente y cubitos de chocolate amargo en otra.

De postre helado de limón con champagne.

Ingredientes para dos personas

  • 4 filet de merluza medianos
  • 250g de zanahoria rallada
  • 250g de aros de cebolla
  • 250g de puerros
  • 300g de rúcula o lechuga amarga a elección
  • hierbas aromáticas
  • manteca
  • sal y pimienta
  • flores del jardín comestibles
  • vino a gusto
  • chocolate amargo
  • 300 gs de papas fritas rejilla