Recetas de Cocina

Quitar el exceso de grasa y la piel que recubre al matambre y colocarlo con la grasa hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta negra. Cortar todas las verduras (zanahorias, morrones, cebollas de verdeo y puerros) en juliana y reservar.

Preparación:

Espolvorear el matambre con orégano, pimentón, ajo picado y ají molido. Mezclar la gelatina sin sabor que el queso rallado y cubrir el matambre con esta preparación. De manera horizontal colocar el morón, la cebolla de verdeo, las zanahorias y finalmente los puerros. Poco a poco enrollar cuidadosamente. Es importante la ubicación de las verduras para que quede mucho más vistoso al cortar. Si el matambre se va a dejar en el freezer no colocar huevos duros. Coser con hilo de algodón a lo largo y a lo ancho y los costados.

Cocinar  fuego suave con abundante agua hirviendo. Se calcula una hora por un kilo de carne. Agregar dos hojas de laurel y media cucharada de sal gruesa. Para verificar si está listo, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa, si se introduce fácilmente ya está listo.

Para acompañar la pizza se acostumbra el fainá, especie de masa de pizza, hecha con la misma forma y tamaño para poder servir la porción de fainá encimada a una porción de pizza casera, pero realizada con garbanzos o harina de garbanzos.

El fainá puede hacerse con garbanzos secos, los dejas en remojo toda la noche y al otro día los cocinas en agua con sal hasta que estén bien tiernos, puede ser una cocción de media hora aproximadamente, dependiendo de la antiguedad de los garbanzos, cuanto más viejos sean más duros se ponen.

Luego los escurres y junto al aceite y la leche los mueles con licuadora o mixer hasta obtener una pasta blanda.

Puedes condimentar con ají molido, orégano y otras especias, pero solo también se estila y es muy sabroso.

Coloca aceite en una asadera de horno, la misma que utilizas para hacer la pizza y lleva al horno hasta que se dore, como una pre pizza.

Sirve caliente junto a tu pizza preferida, camarones apanados y cerveza helada…

Ingredientes:

• 250g de garbanzos secos
• 1/2 pocillo de leche
• sal
• 4 cucharadas de aceite

Hacer empanadas de queso es simple y rápido, tanto que puede sacarte de un apuro si hace falta agrandar un menú o llegaron visitas de imprevisto…

Utiliza la receta de masa de hojaldre (recuerda que puedes guardar en el freezzer la masa y utilizarla cuando tengas necesidad ahorrando tiempo de trabajo) para hacer las tapas de las empanadas de queso y preocúpate mientras descansa por el simple relleno:

Amasa el queso con la harina, las yemas, sal y pimienta, de forma que el queso cremoso deje de ser tan pegajoso, de esta forma no se reventarán las empanadas en el horno.

Corta este queso endurecido y saborizado en pequeñas porciones y arma las empanadas, píntalas con huevo batido y espolvorea con orégano o semillas de sésamo para que queden sabrosas y vistosas.

Lleva al horno a 180° hasta que las empanadas estén doradas.

Sirve con cerveza blanca o negra, camarones apanados y tacos con sus salsas especiales, y disfruta de una noche con amigos y bocadillos caseros y deliciosos…

Ingredientes

1. 250g de queso cremoso
2. harina común
3. orégano, sal y pimienta
4. 1 huevo
5. 2 yemas

Unos ricos huevos revueltos a la portuguesa acompañan muy bien unas jugosas costillas de res, sabrosos bifes a la plancha, asados a la parrilla, es decir: todo tipo de carnes rojas.

Una portuguesa tradicional lleva tomates, pimientos y cebolla, tu revuelto entonces también.

Primero corta los vegetales en fina juliana sin mezclarlos, por aceite de oliva a calentar en la sartén o el wok y fríe primero las cebollas, puedes mezclar cebollas, blancas, amarillas y violetas o moradas, que tienen distintos sabores e intensidades lo cual enriquece mucho tu receta.

Una vez que la cebolla comience a transparentar agregas los pimientos cortados muy finos, para que se cocinen velozmente, aquí también puedes jugar con colores y sabores diferentes agregando pimientos verdes, rojos y amarillos.

Por último añade los tomates, el orégano, sal y pimienta y revuelve bien.

Cuando veas que casi están listos los vegetales añade los huevos, batidos si te gusta que salga suave y parejo, sin batir si te agrada más que la clara se note claramente y la yema también (en este caso no revuelvas hasta que todo comience a coagular para que los huevos se cocinen en trozos y no como crema).

Sirve esta receta con vino tinto malbec o agras (jugo de uvas sin alcohol) y de postre un delicioso budín de pan casero…

Ingredientes:

4 huevos

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 pimiento rojo

3 tomates o jitomates

1 cebolla morada

1 cebolla amarilla

1 cebolla blanca

sal, pimienta y orégano

Las berenjenas rellenas puedes prepararlas al horno, a la plancha o asadas.

Las berenjenas asadas se hacen con la piel, cocinándolas un poco de cada lado, luego las retiras de la parrilla, esperas que se enfríen un poco, se parten al medio y se vacían un poco de su contenido.

Si las cocinas en la plancha, primero las cortas al medio, a lo largo, las ahuecas y cocinas en la plancha de ambos lados hasta que estén cocinadas y doradas. Si las cocinas al horno se hace igual que a la plancha.

El extraído de las berenjenas se cocina junto a la cebolla picada, el ajo y el pimiento.

Luego vuelves a rellenar las berenjenas, puedes dejarlas en mitades o volver a armar la berenjena entera sólo que ahora rellena.

Y colocas tomates frescos en rodajas con orégano molido y una rebanada de queso encima de cada berenjena para que se derrita.

Los ingredientes pueden ir variando, carne picada, pollo desmenuzado, tomates picados, zanahoria rallada, arvejas, arroz integral… lo que desees siempre que ya se encuentre cocido y que lo rehogues junto a la cebolla y la berenjena extraída.

Otra opción es envolver las berenjenas ya asadas y rellenas, con masa de hojaldre y llevarlas al horno hasta que estén bien doradas…

El secreto para que la berenjena no quede picante es que se cocine bien, si queda un poco cruda es picante y amarga.

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 2 cebollas
• 1 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 8 rodajas de queso cremoso