Osobuco a la milanesa

El osobuco es un corte de res muy sabroso y económico que, generalmente, se utiliza en el puchero o cocido de carne y verduras.

Sin embargo las posibilidades del osobuco son muy grandes, puedes hacerlo a la plancha, al horno, en bolsa, con masa, asado con cuero y también a la milanesa:

Para hacer el osobuco a la milanesa debes pedir al carnicero que te corte las rodajas de osobuco bien finitas (hazte amigo del carnicero!) porque si no no se cocinará bien en el centro y te quedará un poco crudo, lo que nunca es bueno en la carne por las bacterias que contiene.

Tomas el osobuco, con hueso y todo, y lo golpeas con la masa de madera para afinarlo y ablandarlo un poco.

Luego le haces unos cortes en los bordes para que, al freirlo no se “enrule”.

  • lo salas primero
  • lo pasas por harina
  • lo pasas por huevo batido con sal y pimienta, perejil picado y ajo picado
  • lo pasas por pan rallado
  • si te gusta el pan gordito vuelves a pasarlo por huevo y pan rallado
  • fríes en aceite bien caliente
  • colocas sobre papel absorbente para que pierda un poco del aceite
  • sirves con la guarnición que prefieras (arroz, ensalada, papas, etc.)

Ingredientes

  1. 1k de osobuco cortado en rodajas bien finas
  2. sal y pimienta a gusto
  3. perejil y ajo picado
  4. 3 huevos batidos
  5. pan rallado
  6. papel absorbente
  7. rodajas de limón para rociar

Puchero criollo

Puchero-criollo

El puchero criollo es una comida típicamente argentina y del campo, compuesta por verduras, legumbres y carnes cocidas con diferentes aderezos y acompañado todo con pan casero y vino tinto.

Un gran alimento de invierno, muy calórico y proteico, tiene su versión ligth quitándole elementos grasosos, maíz y batata o camote.

Algunos consejos para realizar un buen puchero:

  1. Cocinar en diferentes ollas el repollo y las carnes, ya que el repollo tiene tendencia a absorver las grasas y suele caer un poco pesado si se cuece junto a la carne.
  2. Cocinar en la misma olla: zanahorias y demás verduras, teniendo en cuenta que las zanahorias requieren más tiempo de cocción y por lo tanto deben entrar a la olla, unos 20 minutos antes.
  3. La carne elegida para el puchero puede ser falda, osobuco, chiquizuela, también chorizos y otros embutidos… u otra carne de res con hueso, y se cocinará en agua con sal al igual que todos los demás ingredientes.
  4. Las legumbres como porotos y garbanzos se cocinarán aparte porque tienen diferentes tiempos de cocción, y porque se servirán en diferente fuente para que cada comensal se pueda servir la cantidad que desee y no se forme un guiso con todo mezclado.
  5. Los aderezos pueden ser: aceite de oliva, girasol o uva, mayonesa, mostaza u chimichurri tradicional argentino. También se acostumbra colocar vinagre de buena calidad, de vino o manzana en la mesa, ya que muchos le agregan a las verduras.
  6. Al agua de las diferentes ollas se la salará adecuadamente y agregarán unas hojas de laurel para aromatizar verduras, legumbres y carnes.

Ingredientes:

  • Papas o patatas
  • batatas o camotes
  • choclo o maíz blanco o amarillo
  • repollo blanco
  • zanahoria
  • zapallo
  • calabaza
  • zapallitos verdes
  • pimientos o ajíes
  • carne de res
  • chorizos
  • porotos bolita o de manteca
  • garbanzos