Un matambre de pollo puede realizarse fácilmente sólo con pechugas o empleando el pollo entero.

Debes deshuesar el pollo en su totalidad y para lograr un arrollado grande te recomiendo 2 pollos.

Una vez que has deshuesado los pollos colócalos enfrentados en la mesa, superponiendo sus partes más finas para lograr una especie de rectángulo lo más parejo posible.

Salpimenta y adoba con: jugo de limón, albahaca y algún picante.

Espolvorea con 1 sobre de gelatina sin sabor en polvo y sin disolver.

Rellena, dejando los bordes libres, con: zanahorias cortadas en tiritas, pimientos o ajíes rojos y verdes, panceta en tiras y ciruelas pasas sin carozos.

Enrolla con cuidado y cose donde creas necesario, con aguja e hilo fuerte de algodón sin color, luego ata con hilo fuerte para que mantenga el formato, y envuelve en una tela limpia y ata como un caramelo.

Lleva a una olla de caldo de gallina con especias: laurel, apio, ajos, etc y cuece durante 1,30hs.

También puedes envolverlo en papel de aluminio y atarlo posteriormente y cocinarlo en el horno a fuego moderado, agregando caldo a la fuente regularmente.

Deja enfriar dentro del caldo, desenvuelve, quita los hilos y rebana a mano o con cortadora de fiambres.

Decora la fuente con ciruelas pasas y frescas y cubitos de panceta ahumada y queso con pinchos.

Ingredientes:

1. 2 pollos grandes
2. 200g de zanahorias
3. 150g de ajíes
4. 200g de panceta
5. 150g de ciruelas pasas
6. 2 dientes de ajo
7. laurel
8. albahaca
9. 1 rama de apio
10. 1 caldo de gallina en cubo
11. 1 sobre de gelatina sin sabor

Las cazuelas gratinadas de papas y panceta crocante son ideales para una cena con invitados, es muy fino y sabroso, además de una interesante opción para estas fiestas.

Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 3 mm de grosor.

Ubicar la mitad en una cacerola, cubrir con leche caliente y condimentar con sal, pimienta, tomillo y laurel.

Cocinar hasta tiernizar apenas, durante aproximadamente 15 minutos.

Retirar, escurrir con espumadera y reservar.

Repetir la operación con otra mitad de las papas.

Cuando todas estén listas, mezclar el líquido de cocción con crema de leche y armonizar a gusto con nuez moscada.

Probar y rectificar la razón si fuera necesario.

Cortar las tajadas de panceta en juliana gruesa y saltearlas en una sartén antiadherente, sin medio graso, hasta que queden crocantes.

Rallar el queso pategrás con un rallador de orificios grandes.

Armado:

Enmantecar cazuelas individuales.

Acomodar dentro de ellas, por capaz y en forma alternada, las rodajas de papas, la mezcla del liquido de cocción con la crema de leche, la panceta crocante y el queso pategrás.

Terminar espolvoreando el queso.

En el momento de servir o enviar, gratinar en el horno bien caliente hasta que el queso de la superficie se derrita y se dore.

Ingredientes:

para 8 porciones

• 2 kilos de papas
• leche caliente
• sal
• pimienta
• tomillo
• 2 hojas de laurel
• 400 cc de crema de leche
• nuez moscada
• 12 tajadas de panceta ahumada
• 250 g de queso pategrás

El antipasto mediterráneo es ideal para un día de calor, fácil de hacer y muy sabroso, acompaña platos de ensaladas diversas, puede servirse como entrada o acompañamiento de pastas frías.

Las supremas se pueden remplazar por tiras de lomo, camarones o langostinos. La idea del  antipasto es que lo hagas con lo que te ha sobrado en el refrigerador, y puedas aprovechar puntas de carnes asadas u horneadas.

Cortar  en rodajas los zapallitos con cáscara.

Saltearlos en aceite de oliva, sin encimar las rodajas, hasta tiernizarlos.

Trozar las berenjenas sin pelar en tajadas, a lo largo.

Saltearlas del mismo modo.

Salpimentar ambos vegetales.

Cortar las supremas en tiras y salpimentarlas.

Rebozarlas primero con harina, luego con huevos batidos y finalmente con semillas de sésamo.

Freírlas en aceite caliente.

Escurrirlas sobre papel de cocina.

Saltear las tajadas de panceta en una sartén antiadherente, sin medio graso, hasta que resulten crocantes.

Filetear los champiñones en conserva.

Alinearlos con el ajo y el perejil picados, sal, pimienta y aceite de oliva.

Escurrir los tomates secos hidratados y rociarlos con aceite de oliva.

Trozar los ajíes en conserva escurridos y la mozzarella o el queso de cabra.

Aderezar los porotos en conserva con aceite de oliva, aceto balsámico, sal, pimienta y semillas de amapola.

Presentar el antipasto en una fuente, alternando en forma decorativa todos los ingredientes preparados.

Complementar con hojas de lechuga.

Ingredientes para 10 porciones;

• 2 zapallitos largos
• aceite de oliva
• 2 berenjenas
• sal
• pimienta
• 2 supremas de pollo
• harina
• 2 huevos
• semillas de sésamo
• 10 tajadas de panceta ahumada
• 300 g de champiñones en conserva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 10 tomates secos hidratados
• 4 ajíes en conserva
• 300 g de mozzarella o queso de cabra
• 300 g de porotos en conserva
• aceto balsámico
• semillas de amapola
• hojas de lechuga

Los pierogis son pastas de origen polaco y, como toda la comida eslava, se caracterizan por su predominio del color blanco de sus ingredientes.

Mi abuela hacía los pierogis rellenos de puré de papas, con cebolla blanca picada fina y frita y trocitos de panceta fritos en el relleno… una delicia.

Rellenaba la masa de raviol o sorrentinos (es siempre la misma para las pastas) y los hervía quedando como pequeñas empanadas hervidas.

Luego calentaba manteca o mantequilla y los bañaba con ella ya en los platos, espolvoreando con cebolla frita o queso rallado.

También pueden servirse con crema de leche, yogurt ácido, leche cuajada o aceite de oliva.

Haz muchos pierogis porque todo el mundo querrá repetir, ni lo dudes…

Ingredientes para la masa

• 2 huevos
• 1/2k de harina común
• agua

El secreto de la masa está en dejarla reposar al menos media hora, si puedes hazla el día anterior y resérvala en el refrigerador envuelta en plástico para que no se seque, de esta forma es más fácil de estirar.

En el video tienes una excelente explicación para realizar la guarnición de este pollo relleno:

Vamos a rellenar el pollo entero, tanto en su interior como debajo de su piel.

Para comenzar debemos quitar todas las vísceras del pollo, logrando  una gran cavidad vacía por completo que procederemos a lavar bajo el chorro de agua de la cocina.

A continuación quitaremos los excesos de piel y grasa de los bordes de la cavidad, el cogote que sobresale y las puntas de las alas.

Con cuidado y ayudados por una varilla roma o una cucharita despegaremos la piel del pollo por todos lados, sin quitarla pero logrando que se afloje logrando así sacos o bolsas que luego rellenaremos.

Una vez relleno el pollo se llevará al horno hasta que esté dorado y bien cocido, si nunca has cocinado pollo te cuento que lleva por lo menos 1 hora de horno moderado para que se cocine bien.

Se troza en 4 cuartos y se reparte un poco de relleno para cada porción, acompañado de ensalada waldorf o, con la ensalada waldorf de entrada.

Relleno de la cavidad

• papa rallada gruesa
• queso duro rallado grueso
• panceta o jamón crudo picado
• tomates frescos picados

Relleno para debajo de la piel

• aros de cebolla gruesos
• tiras de morrones gruesos
• aceitunas picadas