Ensalada de piña

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La ensalada de piña es un postre navideño típicamente colombiano.

Se trata de hacer una especie de dulce de piña cortando esta en cubitos pequeños y cocinándola con el azúcar hasta que se ponga brillante, se cuela y reserva.

Con el jugo que logras puedes hacer algún coctel de frutas.

El dulce de piña obtenido, una vez frío se mezcla con el coco rallado, las pasas de uva, la ricota y la crema de leche y el ron en las porciones que no son para los niños.

Se guarda en la nevera y sirve bien frío como postre de la noche de navidad o año nuevo.

Decora con trocitos de piña cruda y frutas.

Ingredientes:

  1. 1 piña grande
  2. 1/2k de azúcar
  3. 100g de pasas de uva sin semillas
  4. 1 copa de ron
  5. 150g de ricota
  6. 150g de crema de leche ácida o batida con azúcar impalpable (chantilly)
  7. 100g de coco rallado

Rosca navideña

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La rosca navideña se sirve para estas fiestas de fin de año, en el momento del té, del desayuno, o como sustituto del pan dulce, que a veces no es del gusto de todos.

La rosca navideña es básicamente una torta con frutas, similar al pan dulce pero sin levadura y agua de azahar.

Bate la manteca hasta que esté cremosa o pomada y agrega de apoco el azúcar y sigue batiendo. Añade los huevos, la ralladura de limón, el ron y la esencia de vainilla.

Mezcla bien y añade alternando la crema y la harina leudante.

Por último añade las frutas secas, las frutas confitadas y las pasas de uvas mezclándolas bien.

Vierte en un molde savarin previamente enmantecado y enharinado, agregando frutas secas y confitadas en la parte superior ya que al crecer suelen irse al fondo de la rosca.

Hornea a fuego moderado hasta que al clavarle un palillo este salga seco.

Decora bañando con chocolate o fondant y con más frutas secas y confitadas.

Ingredientes:

5 cucharadas de mantequilla
1 taza de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de ron
ralladura de un limón
2 tazas de harina de trigo leudante
1 lata de Crema Espesa
1 taza de frutas confitadas
½ taza de pasas
½ taza de nueces (opcional).
  1. 5 cucharadas de mantequilla
  2. 1 taza de azúcar
  3. 4 huevos
  4. 1 cucharadita de vainilla
  5. ralladura de 1 limón
  6. 2 cucharadas de ron
  7. ralladura de un limón
  8. 2 tazas de harina de trigo leudante
  9. 1 lata de crema de leche
  10. 1 taza de frutas confitadas
  11. ½ taza de pasas
  12. ½ taza de nueces

Relleno de pavo navideño

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El relleno del pavo de navidad es una carbonada de carne de res y cerdo condimentada sabiamente.

Un pavo navideño es muy tradicional del Hemisferio Norte por lo cual sería una linda sorpresa a presentar en la mesa navideña del Hemisferio Sur.

Al pavo debes inyectarlo con vino la noche anterior para que se vaya marinando.

El relleno se prepara de la siguiente manera:

Cuece en aceite caliente los ajos finamente picados y agrega la carne de res y la de cerdo previamente molidas, condimenta con sal y pimienta, una vez que la carne comience a secarse añade los tomates picados y deja que se cocine por 10 minutos más.

Ya fuera del fuego añade las aceitunas descarozadas, las almendras trozadas y las pasas de uva.

Rellena el pavo y lleva a horno precalentado bañándolo con vino blanco, orégano, romero y albahaca.

La cocción lleva unas 6 hs, en las que deberás bañar constantemente con su propio jugo al pavo.

Ingredientes:

  1. Un pavo de 10k
  2. 1K de tomates
  3. 4 dientes de ajo
  4. 1/2 taza de aceite de girasol
  5. 1/2k de carne picada de res
  6. 1/2K de carne picada de cerdo
  7. 50g de pasas de uvas
  8. 50g de almendras peladas
  9. 100g de aceitunas verdes y negras
  10. 1/2 taza de vino blanco para inyectar
  11. 1l de vino blanco para bañar el pavo
  12. hojas de laurel
  13. sal y pimienta
  14. 1 rama de romero
  15. varias hojas de albahaca

Matambre de pollo con panceta y ciruelas

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Un matambre de pollo puede realizarse fácilmente sólo con pechugas o empleando el pollo entero.

Debes deshuesar el pollo en su totalidad y para lograr un arrollado grande te recomiendo 2 pollos.

Una vez que has deshuesado los pollos colócalos enfrentados en la mesa, superponiendo sus partes más finas para lograr una especie de rectángulo lo más parejo posible.

Salpimenta y adoba con: jugo de limón, albahaca y algún picante.

Espolvorea con 1 sobre de gelatina sin sabor en polvo y sin disolver.

Rellena, dejando los bordes libres, con: zanahorias cortadas en tiritas, pimientos o ajíes rojos y verdes, panceta en tiras y ciruelas pasas sin carozos.

Enrolla con cuidado y cose donde creas necesario, con aguja e hilo fuerte de algodón sin color, luego ata con hilo fuerte para que mantenga el formato, y envuelve en una tela limpia y ata como un caramelo.

Lleva a una olla de caldo de gallina con especias: laurel, apio, ajos, etc y cuece durante 1,30hs.

También puedes envolverlo en papel de aluminio y atarlo posteriormente y cocinarlo en el horno a fuego moderado, agregando caldo a la fuente regularmente.

Deja enfriar dentro del caldo, desenvuelve, quita los hilos y rebana a mano o con cortadora de fiambres.

Decora la fuente con ciruelas pasas y frescas y cubitos de panceta ahumada y queso con pinchos.

Ingredientes:

  1. 2 pollos grandes
  2. 200g de zanahorias
  3. 150g de ajíes
  4. 200g de panceta
  5. 150g de ciruelas pasas
  6. 2 dientes de ajo
  7. laurel
  8. albahaca
  9. 1 rama de apio
  10. 1 caldo de gallina en cubo
  11. 1 sobre de gelatina sin sabor

Pan dulce

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El pan dulce es infaltable en una mesa navideña, muy sabroso y fácil de hacer.

Puede ser de pan dulce sin frutas como prefieren algunos o puedes agregar almendras, avellanas, nueces, frutas secas, y  también se lo puede bañar con  chocolate.

Tamizar la harina junto con la sal en un recipiente y hacer un hoyo en el centro.

Aparte licuar durante 15 segundos la levadura de cerveza, el agua gaseosa, las ralladuras de limón y de naranja y 2 cucharadas de harina.

Verter el licuado en el centro del harina y agregar el huevo batido, el vino tibio, la margarina untable, el agua de azahar y el extracto de malta diluido en un poco de agua tibia.

Batir los ingredientes centrales e ir incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa.

Formar un bollo, golpearlo repetidas veces contra la mesada y luego dejarlo reposar durante15 minutos.

Pasado el tiempo, abrir la masa, extenderla, cubrir toda la superficie con frutas abrillantadas picadas y las pasas de uva.

Arrollar la masa y amasarla con el palote para untarla bien.

Darle forma de pan y dejar leudar en lugar tibio hasta que doble su volumen.

Practicarle unos cortes en la cubierta con tijera, pincelar con huevo batido y hornear durante 60 minutos aproximadamente.

También se puede emplear un molde de 22 cm de diámetro, previamente forrado con papel manteca untado con margarina.

Ingredientes:

para 16 pociones

  • 600 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 60 g de levadura de cerveza
  • 100 c.c de agua gaseosa
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • 1 baso vino blanco tibio
  • 120 g de margarina untable
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1/2 cucharada de extracto de malta
  • 200g de frutas abrillantadas y pasas de uva