Tarta de berenjenas

Esta tarta es una comida original, simple, ideal para preparar una cena ligera y nutritiva. Las berenjenas son ricas en hierro y vitaminas, y en esta tarta, son un verdadero manjar.

 

Preparación:

Pincelar un disco de pascualina con aceite de oliva y espolvorear con almidón de maíz. Tapar con el otro disco de masa, ajustarlo ligeramente, acomodarlo en una tartera desarmable y llevar a la heladera. Por otro lado, cortar las berenjenas con su cáscara y ponerlas con sal gruesa durante una hora para que se elimine el sabor amargo. Lavarlas y unirlas a las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas. Freír las berenjenas con las manzanas en 2 cucharadas de aceite y 2 de manteca. Escurrirlas sobre un papel absorbente. Colocar sobre el fuego el vino y el azúcar y dejarlos hasta que queden reducidos a la mitad. Retirar del fuego y mezclar con los huevos ligeramente batidos, con la crema y condimentar con sal, pimienta y perejil. Colocar sobre la masa las rodajas de berenjenas y manzanas, cubrir con el batido y cocinar en horno moderado durante 35 a 40 minutos.

Ingredientes:

  • 2 discos de pascualina o tarta
  • Aceite de oliva y almidón de maíz
  • 2 berenjenas
  • 2 manzanas rojas
  • Aceite y manteca c/n
  • 250 cc de vino blanco
  • 2 cdas de azúcar
  • 2 cdas de azúcar
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta blanca a gusto
  • 200 cc de crema de leche
  • 3 cdas de perejil

 

Strudel de pascualina

Este strudel es ideal para disfrutar de unas verduras preparadas de una manera distinta a lo tradicional. Ideal para que los más pequeños coman espinaca o acelga y para toda la familia. Es una comida que puede guardarse en el congelador y servir cuando se desee.

 

Preparación:

Separar en rectángulos de masa, pincelar uno de ellos con la manteca fundida, espolvorearla con queso rallado y pimentón. Cubrirlo con el otro rectángulo de masa y ajustarlas con las manos. Luego, estirarlos con la ayuda de un palote, hasta obtener una masa bien fina. Cubrir la masa ya afinada con un lienzo. Cortar la cebolla en rodajas finas, rehogarla en 2 cucharadas de aceite junto con el ají picado, añadir la carne picada, saltearla y condimentarla con sal, pimienta, tomillo y una cucharada de pimentón. Rociar con 4 o 5 cucharadas de agua caliente o caldo, cocinar 7 minutos y dejar entibiar. Distribuir la preparación de carne en el medio de la masa y colocar arriba la zanahoria rallada. Aparte, saltear la acelga con el resto del aceite y colocarla a los costados de la carne. Doblar la masa para cubrir el relleno y unir los rebordes. Pincelar con huevo y cocinar el strudel sobre una placa aceitada en horno moderado 35 a 40 minutos.

Ingredientes:

  • 1 paquete de masa de pascualina rectangular
  • 20 grs. de manteca
  • 2 cdas de queso rallado
  • ½ cda de ají molido
  • 1 cebolla
  • 4 cdas de aceite
  • 1 ají rojo o morrón
  • 600 grs de carne picada
  • Sal, pimienta, tomillo y pimentón a gusto
  • 1 taza de hojas de acelga cocidas
  • 1 taza de zanahoria rallada
    • 1 huevo