Recetas de Cocina

El ragout de cordero es muy simple de realizar, el secreto está en que lleva harina en su preparación, de lo cual deriva una salsa rubia muy sabrosa y novedosa.

Se corta el cordero, sin hueso, en cubitos regulares, se los pasa por harina y dora por todos sus lados sellándolos.

Aparte se rehogan las cebollas con panceta o tocino o tocineta, y cuando estén dorados se agregan los cubitos de cordero, se cocina durante unos minutos revolviendo y se espolvorea con harina.

En este momento debe moverse para que la harina se dore sin quemarse, se agrega luego el caldo hirviente, el vaso de vino blanco, los condimentos y las zanahorias y pimientos, y se deja cocinar a fuego moderado durante una hora.

Aparte debe realizarse la guarnición que son los spatzles, una pasta muy fácil de realizar y hasta puedes construir el instrumento indispensable para lograrlos, si no lo consigues en el mercado.

Coloca la harina en un bol, añade los huevos de a uno y 4 cucharadas soperas de agua para lograr una masa semilíquida, espesa, sin grumos y con aire dentro, batiéndola a mano.

Sobre una olla de agua hirviente con sal, vas a ir echando los spatzles, existe una herramienta para hacerlo, es como un colador de agujeritos medianos que posee una placa para empujarlos al gua. Si no lo consigues puede valerte de una lata mediana de conservas a la que realizarás agujeros empleando un clavo grueso y un martillo.

Vas echando la mezcla de los spatzles en la lata y revuelves con una cuchara para que caigan en el agua salada como gotas de masa.

Luego levantas los spatzles con una espumadera y los vas acomodando en una fuente, repite este proceso hasta que termines con la mezcla, les pones manteca o mantequilla y queso rallado, y lista la guarnición.

Ingredientes

• 1k de carne de cordero sin hueso
• 200gs de harina común
• 50g de mantequilla
• 2 zanahorias grandes
• 1 pimiento rojo
• 3 cebollas
• 1 vaso de vino blanco 1l de caldo de verduras caliente
• albahaca, sal y pimienta
• 4 huevos
• 400g de harina
• 4 cucharadas de agua
• mantequilla
• queso rallado

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La típica receta italiana de spaghetti con salsa de carne es una excelente opción, sobretodo para lograr un plato apetitoso y lleno de nutrientes para los niños y las personas que necesitan de mucha energía, aporte de carbohidratos y proteínas que forman músculos.

Puedes elegir diferentes variantes en cuanto a los condimentos para lograr el sabor que más te guste, los condimentos más adecuados para esta salsa de carne son:

• orégano
• pimienta
• albahaca
• perejil
• ajo
• cebollines

Los spaghetti son fideos o una pasta larga que puedes comprar fresca o saca, o bien realizarla de forma casera.

Coloca en una olla grande abundante agua a calentar, agrega sal al agua y algunas hojas de laurel.

Cuando suelte el hervor grande en borbotones agrega la pasta en cualquiera de sus formas, spaghettis caseros, secos o frescos.

Cuando vuelva a hervir revuelves para que no se peguen entre si.

Una forma de probar que los spaghetti ya estén listos es arrojar uno contra los azulejos o cerámicos de la pared de la cocina, si se pega es que está a punto.

Cuela los spaghetti en un colador y regrésalos a la olla o coloca en fuente para servir en la mesa.

Añade la salsa de carne y mezcla suavemente, pon más salsa en un bol elegante para llevar a la mesa.

Este plato queda muy bien con queso parmesano rallado por encima, queso cremoso en el fondo del plato para que se derrita o queso roquefort picado mezclado con la pasta antes de agregar la salsa.

Ingredientes

1. 500g de pasta seca
2. 500g de carne molida o picada a cuchillo
3. 2 cebollas grandes
4. 500g de tomates frescos picados o cubeteados
5. 1 rama de apio
6. 2 zanahorias grandes picadas o ralladas
7. 1 vaso de vino tinto

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La lasagna es una pasta tradicional italiana, con gran éxito mundial y además, muy fácil de realizar, práctica y de gran rendimiento.

Puedes optar por comprar la lasagna seca que se vende en planchas que hay que hidratar, sigue las instrucciones de la caja y no dejes ninguna parte de la plancha seca sin salsa para que salga perfecto.

O puedes optar por realizar la masa de forma casera, lo cual es muy simple.

La receta de la masa es la misma que para los ravioles y sorrentinos, o sea 2 huevos cada medio kilo de harina cernida o tamizada (esto puede hacerlo fácilmente con un colador para arroz o colador de té), agua y aceite.

Formas la masa y la dejas reposar media hora antes de estirarla, la mejor manera de estirarla es con máquina pero también puedes hacerlo con un palote, palo de escoba o botella de vidrio vacía.

Calcula que los rectángulos de masa sean del tamaño de la fuente que llevarás añ horno, y fabrica 4 o 5 capas de masa.
Pon agua a hervir y cuando suelte el hervor coloca con cuidado un rectángulo de masa, déjalo 3 minutos y retíralo con cuidado con una espumadera, déjalo sobre plástico o la mesada enaceitada. Repite hasta que tengas cocidas todas las capas de masa y no las encimes porque se pegan.

Ahora dispón de la primera capa sobre la base en aceitada de tu fuente y cubre con ricota, queso parmesano rallado, fetas de queso y salsa de tomates triturados con orégano y aceite de oliva, luego otra capa y el mismo relleno y así hasta terminar con muzarella.

Lleva al horno hasta que la muzarella esté bien derretida.

La lasagna puedes acompañarla con vino tinto y un postre de higos en almíbar, o con cerveza negra y chocolates.

Ingredientes:

• 1/2k de Harina común
• 2 huevos
• 500g de ricota
• crema a gusto
• 100g de queso parmesano rallado
• 250g de queso en fetas
• 6 tomates
• Orégano
• Aceite de oliva
• 200g de muzarella
• Y el postre elegido

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