Sin dudas el salmón es uno de los más elegidos para una cena o almuerzo elegante y sabroso. El salmón es naturalmente delicioso y puede combinarse con diferentes salsas que realzan su exquisitez.

Esta mousse de salmón es una forma original de preparar un plato suave, con todo el sabor y con ingredientes ligeros e intensos.

Preparación:

Hervir las papas o patatas en agua con sal, tomillo y laurel. Una vez cocidas escurrirlas y retirar el tomillo y el laurel. Pasar las patatas por la procesadora, mezclarlas con la manteca, los condimentos y el salmón desmenuzado. Agregar las yemas y luego las claras batidas a nieve. Enmantecar un molde en forma de pescado (o el que disponga) y colocar la preparación. Cocinar a baño María al horno durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar en el mismo molde y desmoldar sobre una fuente alargada.

Para la salsa preparar una mayonesa muy firme con las yemas y el aceite. Agregar la salsa kétchup, páprika a gusto, sal, pimienta, vinagre y la clara batida a nieve. Colocar un trocito de aceituna negra para decorar el pescado. Decorar la fuente con rodajas de huevo duro, camarones y salsa o bien servir la salsa en una salsera.

Ingredientes:

• ½ kilo de papas o patatas
• 1 taza de salmón cocido
• 50 grs de manteca
• 4 huevos
• Tomillo, laurel
• 2 cdas de páprika dulce
• Pimienta y sal c/n
• 1 huevo
• 1 taza de aceite
• 2 cdas de kétchup
• Pimienta y sal c/n
  • 1 cda de vinagre

Salsa:

Las tortillas son comidas que suelen gustarle mucho a los más pequeños y son verdaderamente deliciosas. No necesitan de mucho tiempo ni habilidad, aunque es necesario estar atentos durante la cocción para evitar que se queme. La tortilla española es un plato ideal para esos días a las apuradas ya que no lleva mucho tiempo de cocción y ni muchos ingredientes.

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en bastones. Freírlas en aceite sin dejar que se doren. Retirar y freír en el mismo aceite la cebolla cortada en rodajas finas. Retirar cuando estén bien cocidas sin dejar que se doren. Condimentar los huevos con sal y pimienta y batir ligeramente hasta que estén espumosos. Agregar las papas y la cebolla fritas y verter la mezcla en una sartén con una cucharada de aceite bien caliente, sobre fuego regular. Bajar el fuego y cocinar. Cuando esté dorada de un lado es necesario darla vuelta con la ayuda de un plato. Dejarla dorar del otro lado. Controlar que esté cocida en el centro antes de retirar.

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 6 huevos
• 4 papas
• 1 cebolla
• Aceite y sal c/n

Las papas o patatas ofrecen gran versatilidad debido a que es posible prepararlas de tantas maneras como se nos ocurran. Fritas, al horno, hervidas, en puré o a la parrilla, las papas son muy sabrosas y pueden combinarse con cualquier carne o ensaladas. Estas papas Duquesa son una de las tantas opciones, con un toque de originalidad para preparar un plato creativo y delicioso.

Preparación:

Se cocinan en agua con sal un kilo de papas. Se escurren y se pasan por el prensa papas. Colocarles dos cucharadas de manteca, el jugo de limón, pimienta y una pizca de nuez moscada. Por último, 2 yemas de huevo y mezclar muy bien batiendo ligeramente. Utilizar como guarnición para diversos platos de preferencia.

Ingredientes:

• 1 kilo de papas
• Jugo de medio limón
• Dos cucharadas de manteca
• Sal y pimienta a gusto
• Nuez moscada una pizca
• 2 yemas

Esta receta es ideal para acompañar cualquier carne en nuestra mesa navideña. Es un plato muy original y verdaderamente sabroso.

Preparación:

Pelar las papas o patatas y cortarlas en rodajas muy delgadas. Colocar un bol la crema y el queso. Salar y condimentar con pimienta y ajo picado. Revolver hasta unir todos los ingredientes. En un molde o fuente aplicar rocío vegetal y enmantecar para que no se pegue. Colocar una capa de papas o patatas y una cucharada de la mezcla. Intercalar de esta manera papas y preparación hasta finalizarlas.

Llevar a horno moderado alrededor de veinte minutos. Para corroborar si está listo, pinchar con un cuchillo. Si las patatas están tiernas retirar del horno. Para gratinar espolvorear con queso rallado.

Ingredientes:

• 4 papas
• 200 grs. de crema de leche
• 150 grs de queso rallado
• Sal y pimienta c/n
• Un diente de ajo picado

Para estas fiestas, nada mejor que un pollo al horno para servir como plato principal. Acompañado de sabrosas hortalizas, este plato es especial para disfrutar en la mesa navideña.

Preparación:

Quitar la piel y los menudos del pollo. Salar abundantemente. En los pliegues, disponer fetas de manteca y condimentar con orégano, pimienta negra, curry y polvo de ajo. Rellenar el pollo con manzanas cortadas en trozos, rodajas de naranjas, cebollas y manteca. También puede introducirse un ají. Condimentar. Rociar con jugo de limón. Alrededor, distribuir las papas o patatas, batatas, calabaza y zanahorias en trozos grandes, ya que estarán en el horno unas dos horas. Cocinar en horno fuerte hasta que el pollo esté bien dorado y las hortalizas bien tiernas.

Ingredientes:

• Un pollo mediano
• 500 grs. de manteca
• 1 manzana
• 1 naranja
• 1 cebolla
• 1 ají
• 2 papas grandes
• 2 batatas
• ½ kilo de zanahorias
• ½ kilo de calabaza
• Sal c/n
• Orégano, curry, pimienta y polvo de ajo
• 300 cc. de jugo de limón

 

La ensalada rusa es una de las preferidas como entrada o para acompañar carnes en estas fiestas. Su elaboración es muy sencilla y es un plato que agrada a todos.

Preparación:

Pelar las papas y las zanahorias. Cortar todo en cuadraditos de manera que las zanahorias queden de un tamaño menor que las papas. Hervir hasta que estén tiernos y escurrir. Colocar las arvejas y dejar enfriar sin mezclar ni revolver ya que esto puede romper las papas que aún están calientes. Una vez que estén bien fríos, salar y colocar la mayonesa a gusto. Lo ideal es que quede toda la ensalada cubierta de mayonesa, pero sin excederse para no perder el gusto de las hortalizas. Una buena opción es dejar en la mesa una cazuela con mayonesa para que cada uno agregue a gusto.

Ingredientes:

• 1 kilo de papa blanca
• ¾ kilo de zanahorias
• 1 lata de arvejas
• Sal cantidad necesaria
• Mayonesa cantidad necesaria

Las bombas de papa o patata son también conocidas como croquetas de papa. Son una opción ideal para aprovechar restos de puré o para acompañar carnes rojas o pollo. Son riquísimas y suelen encantarles a los chicos.

Preparación

Preparar el puré de papas o patatas y dejarlo más duro de lo habitual. Para esto es importante no agregar leche a la preparación pero sí manteca. Dejar enfriar bien en la heladera para manipularlo mejor. Puede agregarse uno o dos huevos batidos para obtener una consistencia más firme. Salar y condimentar con orégano. Con la mano tomar porciones del tamaño del puño cerrado y formar pelotitas. Una buena idea es agregarle en el medio queso cremoso y trocitos de jamón cocido o paleta. Pasarlas por pan rallado y dejar en la heladera media hora para que queden bien firmes. Freír hasta que estén bien doraditas.

Ingredientes:

• Puré de papas o patatas
• Uno o dos huevos según la cantidad de puré
• Queso cremoso 50 grs.
• Jamón cocido 100 grs.
• Pan rallado cantidad necesaria
• Sal y orégano a gusto
• Aceite para la fritura

Este plato es ideal para un almuerzo nutritivo y delicioso. Una opción diferente que combina los sabores de las papas o patatas y la carne. Especial para esos días que no sabes qué comer. Simple y sabroso, el pastel de papas o patatas es la mejor elección.

Preparación:

Lavar las papas o patatas y cocinarlas en una olla con agua y sal gruesa, sin pelarlas. De esta manera no absorben el agua y el puré es mucho más sabroso. Mientras se cocinan, picar cebolla, morrón, puerro y ajo. Saltear en una sartén con un poco de aceite y una cucharadita de azúcar para quitar la acidez de la cebolla. Una vez que las cebollas estén transparentes, colocar la carne picada y cocinar en la sartén para que tome el gusto de las verduritas. Salar y condimentar a gusto.

Cuando las papas o patatas estén listas (pinchar con un tenedor para verificarlo) quitamos del fuego y dejamos enfriar. Las pelamos y las pisamos con un pisa puré o un tenedor. Colocar manteca. El puré tiene que tener una consistencia más bien firme.

En una fuente colocar una capa de puré gruesa y verter toda la preparación de la carne. Cubrir con el resto del puré. Llevar a un horno para gratinar. Servir y a disfrutar.

Ingredientes:

• 1 kilo de papas o patatas
• 2 cebollas medianas
• 1 morrón chico (rojo o verde)
• 1 puerro
• Un diente de ajo
• ½ kilo de carne picada de preferencia
• Sal y especias a gusto
• 50 grs. de manteca

Una receta muy simple y siempre bien recibida son las papas o patatas a la florentina, que visten la mesa con elegancia y son sabrosas y delicadas.

Para que gusten a todos es conveniente realizarlas con relleno de queso, aunque quedan más nutritivas si agregas espinaca.

Cocina, cuela y muele bien las espinacas, con el mixer o picándolas a cuchillo.

Pon la mantequilla al fuego y cuando esté derretida agrega la harina y bate fuertemente, agrega luego la leche (forma en que lograrás una salsa blanca) incorpora entonces la espinaca que ya tendrás bien molida y trasformada en pasta, agrega el queso rallado y reserva hasta que se enfríe bien.

Aparte corta las patatas con piel, en rodajas gruesas o en mitades y cocínalas en agua hirviendo hasta que se encuentren tiernas pero firmes aún, que no se desarmen, bien al dente.

Retira las papas, cuela y ponlas en agua helada para detener la cocción de forma que no se pasen.

Una vez frías ahuécalas y rellena los huecos con la pasta de espinacas, espolvoreando con abundante queso parmesano rallado, pinta con huevo batido y gratina al horno fuerte.

Sirve con vino blanco, ensalada de hojas verdes y camarones apanados…

Otra receta muy rica con papas son los pierogi, una pasta polaca rellena con puré de patatas.

Ingredientes:

• 5 patatas grandes
• 1/2 atado de espinaca
• 1 huevo
• 200g de queso parmesano rallado
• mantequilla
• leche
• harina

Una entrada diferente y una nueva forma de presentar el atún en la mesa es preparar el plato frío llamado pan de atún.

El pan de atún es un moldeado de patatas, atún y ajíes, principalmente, a partir de ahí usa tu imaginación y agrega los ingredientes que prefieras.

Pan de atún básico:

Pela y cocina las patatas en agua o al horno hasta que se encuentren bien tiernas.

Haz un puré con ellas sin el agregado de mantequilla ni leche ya que necesitamos un puré seco que conserve sus almidones para poder moldearlo.

Mezcla el atún desmenuzado y los pimientos morrones y verdes cocidos y picados. Reserva unas tiritas de pimiento para decorar.

Coloca en un molde de budín inglés enaceitado y lleva al refrigerador durante 1 hora como mínimo en el lugar más frío del refrigerador.

Desmolda con cuidado y decora con huevos duros, tiras de pimientos rojos y aceitunas negras, también puedes pintar con mayonesa.

Para acompañar: rollos de jamón rellenos con queso, ensalada de hojas verdes, zanahorias ralladas, bocadillos originales, etc.

El pan de atún puede reemplazar a la tradicional ensalada rusa, si te has cansado de ella.

Ingredientes:

1. 1k de patatas
2. 300g de atún desmenuzado de lata
3. mayonesa necesaria para pintar
4. 2 pimientos rojo y verde, asados y picados
5. 1 huevo duro para decorar
6. aceitunas negras