Paté Maison

Pate Maison

Para una entrada de mesa especial, este Paté Maison es una excelente opción. El paté puede preparase con diferentes carnes, inclusive de pescado. En esta ocasión, este paté es elaborado con carne de hígado, como se prepara el paté tradicional. Puede acompañarse de una ensalada rusa o de papas.

Preparación:

Retirar los nervios del hígado y cortarlos en rebanadas y luego en trocitos. Pasarlos dos veces por una máquina picadora y colocarlo en un bol previamente frotado con un diente de ajo. Derretir la manteca y agregar a la carne. Luego incorporar la crema de leche, los huevos, sal, pimienta y el coñac. Mezclar todos los ingredientes perfectamente. Forrar una fuente térmica enmantecada con la panceta ahumada cortada en rebanadas finas. Rellenar con la preparación de hígado y cubrir con rebanadas de panceta nuevamente de manera que el paté quede totalmente envuelto. Cubrir la fuente con papel impermeable o de aluminio enmantecado y cueza el paté a baño de María en un horno suave durante dos horas. Retirar del horno y colocar encima algún elemento con peso mientras se enfría para que quede bien compacto. Desmoldar y mantener unas horas en la heladera antes de servir. Servirlo cortado en rebanadas.

Ingredientes:

  • 1 ¼ kilo de hígado de ternera
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta a gusto
  • 60 grs de manteca
  • 3 cdas de crema de leche
  • 2 cdas de cognac
  • 250 grs de panceta ahumada

 

Paté marino

Paté Marino

Este paté es ideal para saborear en una entrada de mesa con algún pan de campo o pan casero. No es difícil de elaborar y podremos sorprender a todos con un paté de pescado casero y verdaderamente delicioso.

Preparación:

Hervir los filetes de pescado en agua con sal y el ramito de verduras. Retirar, escurrir y desmenuzar hasta obtener una pasta. En un tazón, mezclar el pescado con la salsa blanca, las yemas, el paté y revolver hasta unir todo. Remojar la gelatina en agua fría y disolverla luego en la taza de agua hirviendo, agregarle el vino, la salsa kétchup y una pizca de sal. Incorporar esta preparación a la del pescado y trabajar con una espátula de madera hasta obtener una pasta homogénea. Aceitar ligeramente un molde tipo budín inglés, volcar en él la preparación y llevar a la heladera durante 3 horas. Antes de presentarlo, pasar el molde por agua caliente para desmoldarlo con facilidad. Decorar con perejil picado, se puede acompañar con una ensalada fresca a gusto.

Ingredientes:

  • 1 kg de pescado en filetes (merluza o brótola)
  • 1 ramito de verduras aromáticas
  • 1 cucharada de sal fina
  • ½ litro de salsa blanca bien espesa
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 2 yemas
  • 1 lata de paté de jamón
  • 35 grs. de gelatina sin sabor
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa kétchup
  • Perejil picado para decorar

Escalopes de pollo con arroz

Los escalopes de pollo con arroz son una comida muy completa, tanto en nutrición como en presentación, sobre todo si la acompañas con una ensalada de hojas verdes

Cocinar el arroz (blanco o integral) con 2 cucharones de caldo de gallina, azafrán y una cucharada de paté de foi gras.

Una vez que el arroz se encuentre tierno reservar en una asadera para horno grande dejando lugar para los escalopes.

Cortar escalopes o bifes de la pechuga del pollo, lo más finos posibles, condimentar con sal y pimienta, pasar por huevo batido con perejil y luego pasar por harina.

El pollo debes condimentarlo bien antes de pasar por huevo, otra opción es condimentar muy bien el huevo batido, con perejil, ajo, mostaza, semillas de sésamo, etc, para que todo se le pegue al escalope al pasarlo por el huevo.

Colocarlos en otra asadera para horno y hornear hasta que los escalopes se encuentren dorados.

Acomodar los escalopes cocidos junto al arroz, espolvorear todo con queso rallado y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se gratine.

El vino que le conviene a esta receta es el blanco y puede servir de postre tarta de ricota casera.

Ingredientes:

  1. 2 pechugas de pollo
  2. 250g de arroz
  3. 1 C de paté de foi gras
  4. caldo de gallina
  5. 1c de azafrán
  6. queso de rallar
  7. sal y pimienta
  8. 1 huevo
  9. perejil picado
  10. harina para empanar

Alcachofas con setas de cardo

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Las alcachofas con setas de cardo son una interesante receta para tus fiestas de fin de año, e ideal para acompañar carnes asadas.

Sirve con vino tinto y láminas de pan hecho en casa, o tostadas con algún paté.

Corta en rodajas y cocina las zanahorias.

Quita las hojas duras y corta la punta de las alcachofas o alcauciles, cocina en agua con perejil,  sal y laurel. Escurre y reserva.

Prepara una vinagreta con el aceite y el ajo picados, con esta pinta una fuente de horno y las setas por todos lados, sala y hornea, dando vueltas y pincelando con la vinagreta de ajos.

Haz un puré con las zanahorias y puedes condimentarlo con aceite de ajos o con mayonesa.

Dispón 3 alcachofas en un plato, acompaña con las setas, unas gotas de la vinagreta de ajos y el pué de zanahorias en el centro de las alcachofas.

Ingredientes:
Para 4 personas

  1. 12 alcachofas
  2. 16 setas de cardo
  3. 5 zanahorias
  4. 2 dientes de ajo
  5. agua
  6. aceite virgen extra
  7. sal
  8. perejil

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Terrina de salmón y caviar

terrina de salmon y caviar

Una terrina de salmón y caviar para las fiestas es una entrada diferente y elegante a la vez.

Aceitar un molde para terrina triangular de 26 cm de largo.

Forrarlo con papel parafinado aceitado o film.

Hidratar la gelatina sin sabor con el agua, calentar hasta disolver y dejar enfriar.

Escurrir el salmón rosado de lata y procesarlo junto con el salmón ahumado.

Retirar la procesadora y mezclar con el paté de salmón, las alcaparras picadas y el vino blanco.

Unir con la salsa golf, el queso crema, la gelatina preparada y la crema de leche.

Salpimentar a gusto.

Volcar a la mitad de la  mezcla en el molde preparado.

Enfriar en la heladera durante 5 minutos.

Rellenar el centro con una franja de caviar y completar con el resto de la preparación.

Refrigerar durante 24 horas como mínimo, o conservar en el freezer hasta 2 meses.

Decoración:

Desmoldar la terrina sobre una fuente de vidrio.

Desmoldar la terrina sobre una fuente de vidrio.

Decorar con tiras de salmón ahumado, hojas de ciboulette y caviar.

Detalles:

Si no se dispone de un molde para terrina triangular pueden utilizarse 2 moldes de aluminio descartables de 21 por 5 cm.

Para conservar en el freezer, tapar el molde con film y envolver con papel de aluminio.

Ingredientes:

para 24 porciones

  • 14 g de gelatina sin sabor
  • 150 cc de agua
  • 1 lata (130 g de peso escurrido) de salmón rosado en aceite
  • 100 g de salmón ahumado
  • 1 lata (85 g) de paté de salmón
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa golf
  • 2 cucharadas colmadas de queso crema
  • 150 cc de crema de leche
  • sal
  • pimienta
  • caviar negro para rellenar

decoración

  • salmón ahumado
  • ciboulette
  • caviar negro