Pavita a la crema

Pavita a la crema

La pavita es una carne blanca deliciosa. Es tradicional en algunas celebraciones y no necesita un gran trabajo para prepararla correctamente. Es importante el tiempo de preparación y el acompañamiento que puede ser muy variado.

En esta oportunidad la pavita se servirá con una salsa de crema de leche y una guarnición de hortalizas frescas, ideales para cualquier reunión especial.

Preparación:

Atar la pavita para darle buena forma y ponerla en una cacerola con 100 grs de manteca caliente. Cuando esté dorada de todos lados, bajar el fuego y tapar el recipiente. Dejar cocinar durante 45 minutos a fuego suave, bañándola frecuentemente con el jugo. Condimentar con sal y pimienta. Pelar las cebollitas o cortarla en rodajas gruesas. Pelar las papas o patatas y cortarlas en cuatro partes gruesas. Derretir el resto de la manteca en una sartén y cocer las verduras a fuego suave. Condimentar con sal y pimienta. Colocar el contenido de la sartén en la cacerola con la pavita, tapar y cocinar durante 45 minutos más. Al servir, añadir la crema de leche y una cucharada de páprika. Calentar sin que llegue a hervir.

Para facilitar la cocción del ave puede agregar un poco de caldo en la cacerola. Si el ave es muy gorda, desgrasar un poco la salsa antes de añadir la crema.

Ingredientes:

  • Una pavita pequeña
  • 75 grs de tocino flaco
  • 10 cebollitas
  • 20 zanahorias pequeñas
  • Diez papas
  • 300 grs de manteca
  • 100 grs de crema de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Páprika

Pavita al horno

La pavita es uno de los platos más deliciosos y tradicionales de las fiestas de fin de año. Su preparación es similar a la del pollo y posee un sabor exquisito. Puede saborearse fría o caliente, acompañada de ensaladas o papas.

Preparación:

Retirar los menudos de la pavita y separar la piel de la carne de la pechuga para introducir rodajas de manzana de 1 cm de espesor. Salpimentar por dentro y por fuera y rellenar con trozos de manzanas y naranjas.

En cada ala, atar un trozo de hilo en las puntas y atarlos entre sí. Realizar la misma operación con las patas. Esto se denomina bridado y es para evitar que las aves se deformen.

Derretir la manteca y cuando esté fría pincelar la pavita y luego colocarla en una asadera. Cubrirla con papel aluminio y llevar a horno precalentado. Cocinar durante unos quince minutos a horno fuerte y luego a horno moderado. Se calcular media hora por kilo de pavita.

Una vez listo, antes de quitar el papel dejar enfriar. Retirar los hilos, la piel y las frutas del interior.

Puede servirse fileteada o entera y cortar en la mesa. Acompañar de puré de hortalizas o ensaladas.

Ingredientes:

  • 1y ½ kilogramos de pavita
  • 3 manzanas
  • 2 naranjas
  • Sal c/n
  • 200 grs. de manteca derretida
  • Pimienta a gusto
  • Hilo de algodón
  • Papel aluminio