Recetas de Cocina

Este plato es un clásico de navidad o fin de año. El peceto es una carne muy tierna y sabrosa, que puede disfrutarse fría o caliente. Acompañado de esta salsa agridulce,  nuestros invitados podrán saborear una delicia en nuestra mesa.

Preparación:

Para la salsa agridulce, picar cebolla y rehogarla con una cucharada de azúcar. Agregar el tomate en trozos y zanahoria rallada. Incorporar sal, pimienta, ají molido y ajo picado. Cuando estén tiernos los ingredientes agregar la mermelada y cocinar a fuego bien bajo durante 5 minutos. Finalmente agregar el caldo de carne y continuar cocinando hasta que tome una consistencia espesa.

Cocinar el peceto en horno moderado para que no se seque, con un poco de caldo en la fuente. Cuando esté bien cocido, retirar del horno y bañar con la salsa agridulce tibia. Puede servirse fileteado o cortar en la mesa. También puede dejarse un poco de salsa en una cazuela para que cada invitado pueda agregar a gusto.

Ingredientes:

• 2 kilos de peceto
• 2 cebollas
• 1 cucharada de azúcar
• ½ kilo de tomates perita
• 2 zanahorias ralladas
• 3 cucharadas de mermelada de fruta bien llenas
• 1 pizca de ají molido
• 1 cucharada de orégano
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cubo de caldo de carne

Para estas fiestas que ya se aproximan, la comida es una de las mayores preocupaciones. El Vittel Toné es uno de los preferidos para navidad o fin de año y su elaboración es sumamente sencilla.

Preparación:

Envolver el Peceto bien limpio y desgrasado en papel film y hervir durante aproximadamente 1 y ½ horas. La cocción depende exclusivamente del tamaño de la carne. Para elaborar la salsa, procesar aceitunas descorazonadas picadas, mayonesa, atún, la crema de leche y pimienta. Cuando toma un color beige oscuro ya está lista.

Una vez que la carne está cocida, dejar enfriar hasta que tome una temperatura ambiente. Luego cortar en rodajas finas y distribuirlas en una fuente en forma de piso, vertiendo la salsa preparada sobre cada porción. Decorar con perejil picado y servir cuando esté frío.

Ingredientes:

• 450 grs. de peceto de ternera
• 75 grs. de atún
• 75 grs. de aceitunas negras
• Crema de leche cantidad necesaria
• Mayonesa cantidad necesaria

Pimienta a gusto

El peceto con salsa de nueces es un plato principal perfecto para una noche de fiesta.

En época de espárragos o alcauciles, servirlos con el peceto, previamente cocidos y rociarlos con manteca.

Con un cuchillo de punta hacer pequeños cortes oblicuos a 3 cm uno de otro en toda la superficie del peceto e insertar las nueces.

Salpimentar a gusto.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne.

Luego cortar el tomate, la cebolla y la zanahoria por la mitad y ponerlas en la cacerola junto con las hojas de apio y el vino tinto.

Cocinar hasta que rompa el hervor y rociar con el caldo caliente.

Proseguir la cocción lentamente durante 50 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna (en ola a presión el tiempo se reduce a 30 minutos).

Una vez cocida la carne, rociarla  con la crema de leche y mantener caliente.

Cortar el peceto en rodajas finas y acompañarlas en una fuente en forma  escalonada.

Decorar alrededor con puré de batata puesto en manga con boquilla razada y distribuir en forma alternada, como guarnición, cuartos de manzanas cocidas y duraznos en almíbar.

Insertar los clavos de olor en los duraznos y rociar la carne con unas cucharadas de salsa, sirviendo la restante en salsera aparte.

Ingredientes:

para 12 porciones

• 1 kg de peceto
• 5 nueces cortadas en tiritas
• sal y pimienta a gusto
• 6 cucharadas de aceite
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ramillete de hojas de apio
• 1/2 vaso de vino tinto borgoña
• 1/2 taza de caldo hirviendo
• 200 g de crema de leche
• 1 k de puré de batata

guarnición

• 4 manzanas ácidas
• 1 lata de duraznos en almíbar
• 1 cucharadita de clavo de olor