Las pechugas de rellenas son una opción ideal para estas fiestas. Es un plato que requiere de trabajo y dedicación, pero sin dudas no se disfruta en cualquier lado. Para quienes quieren sorprender a sus invitados con una comida sabrosa, esta es la receta perfecta.

Preparación:

Cortar en trozos pequeños el jamón y el queso y condimentar con sal y pimienta. Preparar la pechugas retirándoles toda la grasa y realizar un corte en la parte superior, allí colocaremos el relleno de jamón y queso. Cerrar la pechuga con palillos. Para el rebozado, pasar la pechuga cerrada por la harina y luego por el huevo ligeramente batido. Finalmente, pasar por el pan rallado.

Dejar descansar en la heladera una hora y freír en aceite hasta que queden doradas. Llevar al horno para terminar la cocción durante quince minutos aproximadamente. Antes de servir dejar reposar unos minutos para que se asienten los líquidos.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

100 grs de jamón cocido

120 grs de queso semiduro

Harina

3 huevos

Pan rallado c/n

Palillos

Aceite para freír c/n

Para preparar esta receta de supremas de pollo con puré o salsa de champignones, se necesita muy poco, simplemente pechugas de pollo que rebanarás al medio para lograr bifes más delgados, los golpeas para afinarlos, y condimentas.

Mientras preparas las supremas de pollo cocina en agua los cahmpignones hasta que se encuentren tiernos, luego los mueles con el mixer o en la licuadora y preparas una salsa blanca, incorporando los champignones licuados a ella, bien espesa y condimentada con queso rallado.

Las pechugas de pollo las pasas por harina, huevo batido y pan rallado si te gustan crocantes y apanadas, o a la milanesa. Frítalas entonces en aceite caliente.

Si solamente las prefieres doradas, pásalas solamente por harina y fríe en aceite bien caliente.

Si deseas emplear la preparación con champignones como salsa blanca con champignones, déjala algo líquida para salsear tus supremas.

Si en cambio prefieres un puré, prepara una salsa blanca bien espesa y agrega bastante queso rallado, además de los champignones.

Algunas otras opciones para salsas para las supremas puedes encontrar en el recetario de salsas para tacos.

Puedes decorar con espárragos y zanahorias caramelizadas.

Este plato va muy bien con vino blanco.

Con el resto del pollo puedes preparar unos sabrosos raviolines de pollo.

Ingredientes:

• 2 pechugas grandes
• 1 huevo batido
• pan rallado
• queso rallado
• 100g de champignones
• leche, mantequilla y harina para la salsa blanca

El pollo tiene grandes posibilidades en la cocina, pueden hacerse guisados, en las brasas, en el horno, relleno, a la plancha, con salsas o solo; utilizando los huesos y la carcaza para realizar caldos y fondos que se emplean en otras preparaciones como salsas y sopas, o, simplemente, como una salida ràpida teniendo la precausión de tener siempre en el freezer un pollo limpio, trozado y libre de piel para aumentar una comida o preparar un bocadillo rápido.

La simple cocción a la plancha de una presa de pollo congelada, en minutos nos brinda un almuerzo veloz.

Las pechugas pueden rellenarse muy fácilmente y ser presentadas en minutos en la mesa, como una receta especial:

Corta las pechugas a lo ancho, como para hacerlas más delgadas, sin terminar el corte y ábrelas.

En ese espacio abierto coloca lo que gustes de:

1. cebollas crudas o rehogadas cortadas finamente
2. tomates en rodajas
3. pimientos o chiles cortados en tiras
4. queso
5. jamón cocido o crudo
6. aceitunas descarozadas
7. ciruelas secas
8. pasas de uvas sin semillas
9. rebanadas de zapallitos o berenjenas cocidos
10. pikles

Otra posibilidad de relleno de la pechuga, original y divertida es hacer previamente un sandwich con pan de miga o lactal descortezado con:

• mayonesa por ambos lados de los 2 panes
• queso
• jamón
• tomate

Colocar el sandwich dentro de la pechuga condimentada con mayonesa, orégano y sal, cerrar con pinchos o mondadientes, y cocinar al horno o a la plancha.

Esta receta puedes hacerla también con pechugas de gallina, y en lugar de tapar el relleno, arrollarlo.

Existen variantes al arrollado de ternera así como nombres diferentes que pueden dársele, como matambre arrollado.

En esta receta te acercamos una variante para hacer un arrollado de carne de res, que puede servirse en la mesa fría, con las ensaladas, como entrada o acompañamiento, para estas fiestas navideñas.

El arrollado puede realizarse con cualquier corte de carne de res que resulte fino de espesor y bien amplio, para poder rellenarlo.

En este caso lo rellenaremos con pollo, panceta y algunas verduras para darle más sabor y color de presentación.

Extiende la carne de ternera sobre una fuente que quepa en el refrigerador  y condimenta con una marinada realizada con aceite, vinagre, orégano, ají molido (guindilla-chile), sal y pimienta, jugo de limón; déjala marinar de un día para otro.

Extiende la carne sobre la mesa y comienza a colocar el relleno por capas, pero sin llegar a los bordes:

1. pechugas de pollo previamente selladas y doradas
2. sal y pimienta
3. pimientos morrones abiertos y sin semillas
4. ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
5. ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
6. zanahorias crudas cortadas en bastones
7. tiras de panceta
8. tomates frescos cortados con orégano
9. bastones de queso semiduro
10. aceitunas verdes picadas
11. aceitunas negras rellenas
12. nueces en mitades
13. almendras enteras

Una vez dispuesto todo el relleno comienza a enrollar con cuidado y apretadamente, realiza una costura con hilo fuerte y aguja, ata con hilo envolviendo el arrollado y envuélvelo en papel aluminio.

Coloca en una fuente de horno profunda con caldo de verduras, 3 dientes de ajo picados y un ramito de hierbas aromáticas, cocina durante 2 hs a fuego lento, luego retira o rompe el papel de aluminio y sigue la cocción por otra hora más bañando con el caldo varias veces.

Déjalo que se enfríe en la fuente y luego retira los hilos y lleva al refrigerador, hacerlo con 1 o 2 días de anticipación es mejor ya que se concentran más los sabores.

Rebana con cuchillo eléctrico, cortadora de fiambre o un buen y afilado cuchillo.

Ingredientes:

• Un matambre o carne de ternera de gran tamaño y extensión, de 4kg aproximadamente.
• 4 pechugas de pollo previamente selladas y doradas
• sal y pimienta
• 2 pimientos morrones abiertos y sin semillas
• 2 ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
• 2 ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
• 4 zanahorias crudas cortadas en bastones
• 10 tiras de panceta
• 4 tomates
• 10 bastones de queso semiduro
• 100g aceitunas verdes picadas
• 100g aceitunas negras rellenas
• 50g nueces en mitades
• 50g almendras enteras
• 1 caldo de verduras
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 3 dientes de ajo

Un matambre de pollo puede realizarse fácilmente sólo con pechugas o empleando el pollo entero.

Debes deshuesar el pollo en su totalidad y para lograr un arrollado grande te recomiendo 2 pollos.

Una vez que has deshuesado los pollos colócalos enfrentados en la mesa, superponiendo sus partes más finas para lograr una especie de rectángulo lo más parejo posible.

Salpimenta y adoba con: jugo de limón, albahaca y algún picante.

Espolvorea con 1 sobre de gelatina sin sabor en polvo y sin disolver.

Rellena, dejando los bordes libres, con: zanahorias cortadas en tiritas, pimientos o ajíes rojos y verdes, panceta en tiras y ciruelas pasas sin carozos.

Enrolla con cuidado y cose donde creas necesario, con aguja e hilo fuerte de algodón sin color, luego ata con hilo fuerte para que mantenga el formato, y envuelve en una tela limpia y ata como un caramelo.

Lleva a una olla de caldo de gallina con especias: laurel, apio, ajos, etc y cuece durante 1,30hs.

También puedes envolverlo en papel de aluminio y atarlo posteriormente y cocinarlo en el horno a fuego moderado, agregando caldo a la fuente regularmente.

Deja enfriar dentro del caldo, desenvuelve, quita los hilos y rebana a mano o con cortadora de fiambres.

Decora la fuente con ciruelas pasas y frescas y cubitos de panceta ahumada y queso con pinchos.

Ingredientes:

1. 2 pollos grandes
2. 200g de zanahorias
3. 150g de ajíes
4. 200g de panceta
5. 150g de ciruelas pasas
6. 2 dientes de ajo
7. laurel
8. albahaca
9. 1 rama de apio
10. 1 caldo de gallina en cubo
11. 1 sobre de gelatina sin sabor