Esta receta es una idea muy original para servir como entrada de mesa. También puede disfrutarse acompañando una carne roja. Es una plato fácil de preparar y muy nutritivo para aquellos que buscan cuidar la línea. Los pepinos pueden elaborarse de tantas maneras como imaginen. En Ensaladas, como aderezos, como acompañamientos y como platos principales que incluyen carnes rojas o de ave.

Preparación:

Pelar los pepinos. Con algún utensillo con filo cortar toda la pulpa de los pepinos en bolitas. Colocarlas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Dejar escurrir. Preparar una salsa blanca con la manteca, la leche y la harina. Fuera del fuego, incorporar la crema de leche. Colocar por encima de los pepinos salpimentados. Servir frío.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 ½ kg de pepinos
• 200 grs de crema de leche
• 25 grs de manteca
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimienta en granos
• 1 taza de leche

El aspic de jamón es una receta sencilla para una entrada sabrosa y elegante, y demuestra tu interés por los invitados ya que, sencillamente, podrías presentar un plato con los rollitos de jamón y queso, y algún encurtido… pero no, trabajas (duro…) y presentas un plato diferente y delicioso: el aspic de jamón y queso!

Todo lo realizarás con la licuadora o el mixer, así que es muy sencillo y descansado:

Colocas en la licuadora la mayonesa, y el jamón cortado en trozos y mientras va licuando todo le agregas el caldo de pollo caliente (que forma gelatina) o la gelatina sin sabor, como prefieras.

Para realizar la gelatina de pollo haz hervir los huesos de 1 pollo o gallina durante 2hs con puerros y zanahorias, luego disuelves gelatina sin sabor y reservas caliente para el aspic.

Vierte en un molde una pequeña cantidad de esta gelatina con jamón y mayonesa y deja enfriar sobre hielo picado para acelerar el proceso.

Luego agrega lonjas de jamón alternadas con queso y vierte un poco de la gelatina en cada capa, y de a poco completa el molde.

Lleva el molde al refrigerador y espera hasta que se solidifique bien.

Puedes adornar al desmoldar y también puedes acomodar en el fondo del molde rodajas de pepinos, aceitunas, cebollines, etc. para que al desmoldarlo (dándolo vuelta) la decoración quede para arriba.

Puedes servir el aspic de jamón acompañado de ensalada de hojas verdes.

Ingredientes:

1. 250g de jamón cocido
2. 150g de queso de máquina
3. 4 C de mayonesa
4. 1 taza de gelatina de pollo
5. puerros y zanahorias
6. decoración: aceitunas, cebollines, pepinos en vinagre, rodajas de huevos duros, etc.

Entre los platos que puedes preparar en época de vigilia, o sea en esta época anterior a las Pascuas en que no podemos comer carnes rojas, están las ensaladas.

Puedes hacerlas bien llenadoras y nutritivas si les agregas pescado y varios ingredientes, crocantes algunos y cremosos otros.

1-Una rica ensalada de vigilia, que puede ser también la entrada de una cena de Jueves o Viernes Santo, puede llevar papas o patatas hervidas en cubitos, pescado de lata desmenuzado, como atún, caballa o jurel, frutillas fileteadas, tomates en cubitos, lechuga cortada grande,  zanahorias hervidas y mayonesa o salsa golf para condimentar.

Lo que logras con estos ingredientes es una ensalada rusa con pescado, tomates y lechuga, todo unido de forma cremosa con mayonesa o salsa golf.

Otra opción de ensalada de vigilia sería:

2-Mezclar mostaza con queso crema y salsa de soja para el aderezo, y condimentar con esto una ensalada de pepinos cortados en rodajas finas, tomates en juliana, brotes de soja, pechuga a la plancha picada, 1 taza de arroz blanco y una lata de choclos en grano.

Estas recetas si bien pueden servir de entradas moldeándolas con la ayuda de un vaso pequeño para formar torrecitas acompañadas con fetas de queso arrolladas, ensalada de hojas verdes, etc, también son un plato completo y muy sabroso que, simplemente, puedes acompañar con tostadas.

Ingredientes ensalada 1:

1. 3 papas grandes
2. 2 zanahorias grandes
3. 6 frutillas grandes
4. 2 tomates
5. 1 lata de pescado (atún, jurel, etc.)
6. mayonesa o salsa golf
7. lechuga

Ingredientes ensalada 2:

1. 2 pepinos
2. 2 tomates
3. 1/2 pote de queso crema
4. 1 cucharada de mostaza
5. 1 cucharada de salsa de soja
6. 1 taza de arroz blanco
7. 1 lata de choclos en grano
8. 1 pechuga
9. brotes de soja

Un salpicón generalmente se realiza con los restos de carnes varias servidas en la cena anterior, picándola y agregando otros ingredientes sabrosos que realcen el sabor de las carnes.

Tanto en navidad como en año nuevo se pueden realizar salpicones con facilidad ya que suelen cocinarse carnes variadas.

El salpicón navideño puede presentarse como entrada, acompañamiento, en la mesa de ensalada o junto a otros platos fríos.

Cortar el pollo cocido y el jamón cocido en tiritas, el ananá en bastones, los pepinos en rodajas finas, los pickles en daditos, las aceitunas negras en cuartos, la lechuga en juliana fina y el apio en bastones delgados.

Acomodar todo en una fuente y aderezar.

Conservar e heladera durante varias horas.

Aderezo

Mezclar el aceite con el vinagre, la mostaza, el jugo de naranja y la salsa tabasco.

Salpimentar y utilizar.

Ingredientes:

para 8 porciones

• 500 g de pollo cocido
• 100 g de jamón cocido
• 4 rodajas de ananá
• 2 pepinos
• 2 cucharadas de pickles
• 50 g de aceitunas negras
• 1 planta chica de lechuga
• 6 pencas de blanco de apio
• Aderezo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• 4 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharada de salsa tabasco
• sal y pimienta a gusto

Las brochettes de verduras son un excelente acompañamiento para los asados de carnes, ya sea de res, cerdo, chivito o cordero, una buena opción para los invitados vegetarianos que invitamos a un asado, o para servir como entrada fría o caliente.

Las brochettes de verduras puedes ser de vegetales crudos, tipo ensalada, o asados a la parrilla o en el horno.

Se realizan insertando vegetales diversos en palillos afilados que se venden a tal fin, en brochettes de metal o en palitos naturales de laurel u otro arbusto comestible y aromático.

Las brochettes pueden ir acompañadas de diferentes salsas livianas, vinagretas, aceites de maiz u oliva, queso crema con perejil picado, salsa de hongos con leche, salsa blanca ligth, etc.

Ingredientes posibles (al menos 3 diferentes para armar una brocheta):

Opción asada

1. zapallitos verdes
2. berenjenas
3. calabacín
4. tomates cherry
5. papas
6. batatas
7. pimientos
8. chiles
9. morrones
10. cebollas
11. repollitos de bruselas
12. zanahorias

Opción cruda

1. tomates cherry
2. lechugas
3. espinaca tierna
4. pepinos
5. cebollas
6. pimientos
7. manzanas verdes

Los cocteles pueden ser divertidos y originales a la par que ricos. Se presentan para  mantener o afianzar una buena conversación en una fiesta elegante o a la orilla de la piscina, degustando bocadillos que combinen con su fresco sabor.

Un trago original para presentar como cóctel es que lleva en su preparación pepinos, durazno y flores de caléndula, combinando sabores, colores y texturas de forma original.

Mezcla licor de durazno, ron blanco y vino blanco seco y agrega en el fondo del vaso: pepinos cortados en rodajas finas que aportan frescura y color al cóctel, trozos de durazno para saborear al final del trago, y decora con una flor de caléndula el vaso, espolvoreado en los bordes con azúcar rubio, que se pega a él una vez que se ha untado con licor de durazno… también puedes pegar en el borde del vaso pétalos de rosas, que son comestibles.

Coloca una cucharita de mango largo para poder alcanzar la fruta al final de la bebida.

Ingredientes:

1. 1 durazno
2. 1 pepino
3. 1flor de caléndula
4. 1rosa
5. 1 medida de licor de durazno
6. 2 medidas de ron blanco
7. ½ vaso de vino blanco seco
8. Unas gotas de licor de durazno para el borde del vaso
9. Unas pizcas de azúcar rubio
10. Hielo picado a gusto

Debes conseguir pepinos pequeños y de bonito formato, pepinillos bebé como suelen decirles, ya que estos lucen mejor en la mesa y en los frascos y son prácticos para decorar.

Procede entonces a lavarlos bien y a pincharlos con un tenedor para que el vianagre penetre hasta el centro de los pepinos con facilidad.

Coloca los pepinillos en un frasco de boca ancha junto con hojas de laurel, dientes de ajo enteros, chiles enteros si te gusta el picante, hojas de salvia, y  ramas de tomillo y romero.

Llena el frasco con vinagre de alcohol hasta los 2 tercios y con vinagre de manzana el espacio restante.

Deja reposar por 20 días en el refrigerador y ya estarán listos los pepinos en vinagre.

Del tamaño de los pepinos depende el tiempo de cocción en vianagre que se requerirá, si son muy pequeños estará en menos tiempo, si son grandes demorarán más, debes ir comprobando esto y con experiencia te saldrá cada vez mejor.

Puedes variar en condimentos, hacer algunos picantes y otros no tanto y experimentar con diferentes vinagres.

Ingredientes

• pepinos pequeños
• hiervas aromáticas
• ajo
• vinagre de alcohol
• vinagre de manzana.