Recetas de Cocina

La merluza es uno de los pescados más elegidos por su simple preparación y la posibilidad que ofrece de combinarse de muchas maneras. La merluza es económica, de buen sabor y fácil de cocinar.

En este caso, la merluza es acompañada de una exquisita salsa verde con algunos mariscos, ideal para disfrutar cualquier día en una cena o almuerzo livianos.

Preparación:

Ante todo preparar la salsa: calentar el aceite en una cacerolita y dorar la cebolla picada fina, a fuego moderado. Añadir la harina y revolver con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos mientras se cocina. Agregar entonces el ajo pelado y aplastado y bañar con vino. Dejar evaporar un poco y añadir media cucharada de perejil picado, el laurel y el caldo caliente. Salar la salsa y dejarla hervir diez minutos revolviendo de vez en cuando. Untar un recipiente de barro con aceite, disponer allí los trozos de merluza, encima las arvejas, las puntas de espárragos, los camarones y las almejas o mejillones previamente abiertos sobre el fuego y escurridos. Bañar todo con la salsa caliente y llevar a horno durante quince minutos.

Ingredientes (para cuatro personas):

• Cuatro rodajas gruesas de merluza (700 grs. aprox.)
• 100 grs de camarones pelados
• 100 grs de almejas o mejillones
• 50 grs de arvejas
• Espárragos

Salsa:

Una cebolla mediana

• 50 grs de harina
• Dos dientes de ajo
• Perejil
• Dos hojas de laurel
• Un vaso de vino blanco seco
• Medio litro de caldo de pescado
• Una taza pequeña de aceite de oliva
• Sal

Para preparar un exquisito plato con pollo, nada mejor que esta receta. Este pollo al hinojo es verdaderamente delicioso y es ideal para una reunión o celebración familiar. No lleva requiere de mucho esfuerzo y podemos sorprender a nuestros invitados con una gran cena o almuerzo.

Además, el pollo es una carne muy sabrosa muy apropiada para quienes cuidan su línea o tienen alguna dieta especial.

Preparación:

Picar la cebolla y el perejil. Colocarlos en una sartén con el aceite y la manteca. Cuando la cebolla comience a dorarse incorporar el pollo cortado en ocho presas y dejar que se dore bien. Añadir los hinojos cortados en trozos pequeños y condimentar con una pizca de sal y una de pimienta. Tapar el recipiente y dejar cocinar durante 45 minutos aproximadamente, si la olla es de presión cocinar solo durante 20 minutos. Servir frío acompañado de una ensalada rusa.

Ingredientes: (para cuatro personas)

1 pollo

1 kilo de hinojos

1 cebolla

2 cdas de aceite de oliva

25 grs de manteca

1 ramito de perejil

Este paté es ideal para saborear en una entrada de mesa con algún pan de campo o pan casero. No es difícil de elaborar y podremos sorprender a todos con un paté de pescado casero y verdaderamente delicioso.

Preparación:

Hervir los filetes de pescado en agua con sal y el ramito de verduras. Retirar, escurrir y desmenuzar hasta obtener una pasta. En un tazón, mezclar el pescado con la salsa blanca, las yemas, el paté y revolver hasta unir todo. Remojar la gelatina en agua fría y disolverla luego en la taza de agua hirviendo, agregarle el vino, la salsa kétchup y una pizca de sal. Incorporar esta preparación a la del pescado y trabajar con una espátula de madera hasta obtener una pasta homogénea. Aceitar ligeramente un molde tipo budín inglés, volcar en él la preparación y llevar a la heladera durante 3 horas. Antes de presentarlo, pasar el molde por agua caliente para desmoldarlo con facilidad. Decorar con perejil picado, se puede acompañar con una ensalada fresca a gusto.

Ingredientes:

• 1 kg de pescado en filetes (merluza o brótola)
• 1 ramito de verduras aromáticas
• 1 cucharada de sal fina
• ½ litro de salsa blanca bien espesa
• 1 taza de agua hirviendo
• 2 yemas
• 1 lata de paté de jamón
• 35 grs. de gelatina sin sabor
• ½ taza de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa kétchup
• Perejil picado para decorar

Para esta navidad, el matambre suele ser uno de los platos más tradicionales. Por eso, esta receta presenta una forma diferente de prepararlo, sin perder el sabor clásico y delicioso del matambre. Es ideal para una entrada, acompañado de una ensalada rusa o verde.

Preparación:

Salpimentar el matambre. Rociarlo con 3 o 4 cucharadas de vinagre y dejarlo macerar, al menos media hora. Mezclar el perejil, el tomillo, la zanahoria y distribuir sobre la mitad del matambre. Ubicar encima los huevos picados y doblar la carne cubriendo el relleno. Llevar la carne a una asadera. Rociarla con aceite y acomodar encima el perejil y el tomillo picados, los tomates y las cebollas cortadas en rodajas finas. Salpimentar y tapar el matambre con papel metalizado. Cocinar en horno moderado unos 35 minutos. Retirar el papel y continuar la cocción unos 35 minutos. Retirar el papel y continuar la cocción hasta que la carne esté bien tierna. Servirlo cortado en rodajas, acompañado con una ensalada de hojas verdes.

Ingredientes:

• 1 ½ de matambre desgrasado
• Sal, pimienta y vinagre c/n
• 2 cdas de perejil picado
• 1 cda de tomillo picado
• 3 cdas de zanahoria rallada
• 2 huevos duros
• 2 cdas de aceite de maíz
• 2 tomates
• 1 cebolla

Las milanesas se caracterizan por ofrecer una amplia variedad de combinaciones y un sabor delicioso. Con papas, con ensaladas, napolitanas, las milanesas son ideales para cualquier comida y agradan a todos sin diferencias de edad.

Preparación:

Desgrasar las fetas de pecetto y martillar un poco con un martillo par carne. De este modo la carne queda más tierna y el pan rallado se adhiere mejor. Colocar en una fuente los huevos, sal, ajo y perejil. Batir ligeramente con un tenedor y sumergir la carne allí. Dejar descansar 15 minutos. En un plato colocar pan rallado y retirar de a una los filetes de carne y empanarlos de ambos lados, dando pequeños golpecitos para adherirlo bien. Puede repetirse la operación para darle un doble empanado, aunque es una cuestión de preferencias solamente. Dejar descansar en la heladera las milanesas unos 10 minutos.

Pueden cocinarse en el horno o fritas.

Ingredientes:

• 1 kilo de pecetto fileteado
• 6 huevos
• 1 kilo de pan rallado
• Sal c/n
• Perejil
• 1 diente de ajo picado