Redondo de ternera con ciruelas y piñones

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El redondo de ternera puede realizarse con un buen trozo de ternera atado para que mantenga su formato, con pesceto o con un arrollado de ternera relleno con zanahorias y acelga, atado y con un matambre arrollado que ya hallas cocinado y aún no desataste.

Primero pon a macerar las ciruelas en cognac y los piñones en agua tibia.

La idea es dorar la carne primero por todos sus lados para que esté mucho más sabrosa, luego la retiras de la cacerola y cocinas los vegetales, tomates, zanahorias, dientes de ajo y cebollas, con una ramita de hiervas aromáticas, sal y pimienta; al principio sobre una cucharada de aceite de oliva y luego que las verduras se doraron agregas el cognac y el caldo y cocinas a fuego medio hasta que estén tiernas.

A mitad de esta cocción colocarás la carne si esta ya está cocida o sea que es sólo para que tome sabor.

En cambio si la carne la doraste pero está cruda la colocas desde el principio y cocinas con la olla tapada durante 45 minutos.

Retiras la carne, la desatas y cortas en rebanadas iguales.

La mitad de las verduras las licúas para dar cremosidad a la salsa, añades los piñones y las ciruelas y calientas la salsa con la que bañarás la carne.

Ingredientes:

Redondo de ternera
zanahorias
cebollas
una cabeza de ajos
uno o dos tomates
un ramito de hierbas para la cazuela
coñac
Caldo de carne o de pollo, o en su defecto agua.
Ciruelas con hueso ( las sin hueso a mi se me deshacen).
piñones
aceite
pimienta
sal
  1. 2k Redondo de ternera
  2. 3 zanahorias
  3. 2 cebollas
  4. 1 cabeza de ajos
  5. 2 tomates
  6. 1 ramito de hierbas para la cazuela
  7. 2 vasos de coñac
  8. Caldo de carne o de pollo, o en su defecto agua.
  9. 100g Ciruelas con hueso (las sin hueso a mi se me deshacen).
  10. 50g piñones
  11. 2C de aceite
  12. pimienta
  13. sal

Vitel Tonné

vitel-tonne-cremoso

El vitel tonné es una preparación que se sirve fría, generalmente como entrada de una cena importante, lleva carne vacuna o lengua y una crema con anchoas, así que el menú ya estaría cubierto en cuanto a carnes y pescados y el plato principal bien podría ser aves pero sin cremas de acompañamiento.

Hay que tener en cuenta que, si sirves pescado en la entrada luego deberás cambiar los cubiertos ya que el sabor de las anchoas es muy fuerte y amerita un cambio no sólo de platos para el plato principal.

Cocina en abundante agua con verduras que saboricen, el pesceto, cuando esté cocido déjalo enfriar en el mismo caldo.

Preparación de la salsa

  1. Muele el atún junto a las anchoas.
  2. En un bol grande coloca las yemas y bátelas mientras le añades el aceite, como si hicieras una mayonesa, puedes emplear la batidora, la licuadora o batir enérgicamente a mano.
  3. Cuando la preparación esté espesa se añade el atún y las anchoas, pimienta, vinagre, mostaza y para aligerar, si es necesario, un poco de agua o leche descremada.

Corta el pesceto en rebanadas bien finitas y presenta en el plato o en la fuente cubiertas con la salsa y salpicadas de alcaparras y yemas duras picadas.

Ingredientes

  • 1Kg de pesceto
  • sal y pimienta a gusto
  • verduras de caldo: zanahoria, puerro, perejil, laurel, apio
  • 100gs de atún
  • 6 filetes de anchoas
  • 2 yemas
  • aceite
  • 1/2 tacita de vinagre
  • 1 cucharada de mostaza