Medallones de cerdo con hinojos

Los medallones de cerdo con hinojos constituyen una preparación fina y delicada, especial para cenas o eventos, para servir en mesas de platos fríos y bufetes.

Prepara medallones de cerdo parejos y medianos, quítales la grasa y dóralos en el fondo de una olla caliente, de ambos lados y reserva.

Aparte limpia los hinojos de sus brotes y córtalos en rodajas finas, y las ramas también, saltéalos en mantequilla y reserva.

Prepara una salsa en la misma olla en que doraste los medallones aprovechando los restos de esta acción levantando ese fondo con un cucharón de caldo de res, 1 taza de nata o crema de leche, 1 cubo de mantequilla, sal, pimienta en grano y semillas de anís.

Al ir añadiendo estos ingredientes a la olla incorpora los medallones de cerdo ya dorados y termina la cocción en la crema, a fuego lento cuidando de que no espese antes de tiempo ni que se queme, si es necesario agrega poco a poco cucharadas de caldo.

Sirve un medallón con su guarnición de hinojos dorados y salsea con la crema de anís.

Ingredientes:

  1. 4 medallones de cerdo
  2. 2 hinojos
  3. sal y pimienta
  4. pimienta en grano
  5. 100g de mantequilla
  6. caldo de res
  7. unas pocas semillas de anís
  8. 1 taza de crema de leche

Lomo con mozarellla

La receta de lomo con mozarella no es complicada de preparar y en cambio tiene una apariencia muy profesional en la mesa, y resulta una elección inteligente y segura para deslumbrar en una cena importante.

También es una receta rápida, sobretodo si tienes las rodajas de lomo marcadas y guardadas en el freezer.

Consigue una mozarella de calidad y espolvorea las rodajas con orégano molido, de ambos lados y reserva.

Corta el lomo en rodajas de 1cm de espesor, quítales la grasa y coloca en una fuente donde quepan justas, báñalas en leche y reserva en el refrigerador hasta el otro día.

Al otro día retira los medallones de lomo de la leche, escurre bien, salpimenta a gusto y dóralos en mantequilla con 1 diente de ajo picado, vuelta y vuelta a fuego fuerte.

Reserva o lleva al freezer si deseas terminar el plato en otra ocasión.

Coloca los medallones ya dorados en una placa, espolvoréalos con pimienta en grano y hornéalos hasta cocinar bien, coloca luego una rebanada de mozarella con orégano sobre cada medallón y regresa al horno para que la mozarella se derrita.

Puedes servir este plato con puré de patatas con mantequilla y tomates con vinagreta de olivas y albahaca.

Ingredientes:

  1. 4 medallones de lomo de res
  2. 4 rodajas gruesas de mozarella
  3. orégano a gusto
  4. sal y pimienta
  5. pimienta en grano a gusto
  6. 1 taza de leche entera
  7. 1 cubo de mantequilla para dorar
  8. 1 diente de ajo
  9. 50g de mantequilla para el puré
  10. 500g de patatas
  11. 2 tomates frescos
  12. hojas de albahaca frescas picadas
  13. aceite de oliva
  14. 4 aceitunas negras