Para hacer unos sabrosos canelones de paté a la bolgnesa, debes seguir los siguientes pasos:

Realiza primero la masa de panqueques o crepas que sirve para hacer tanto preparaciones dulces como saladas.

Realiza una salsa bolgnesa de la siguiente forma:

La salsa bolognesa se logra rehogando la cebolla con los dientes de ajo y el pimiento, todo finamente picado, cuando estén transparentados agregas la carne de res picada o molida y la zanahoria rallada, condimentas con ají molido, orégano y laurel y bajas el fuego para que todo largue sus jugos y se cocine lentamente, incorporas el tomate y vas agregando caldo poco a poco, para que no se seque la preparación, la salsa bolognesa tiene que quedar jugosa.

El relleno de paté es muy delicado y merece que hagas panqueques bien delgados.

El relleno:

Frita la cebolla, los pimientos y la cebolla de verdeo junto al aceite de oliva y los ajos picados.

Aparte, asa en la plancha 2 bifes, previamente picados, de hígado con bastante ajo y perejil.

Muélelo todo junto con una mini pimer o mixéalo, moliéndolo hasta que quede suave, si es necesario agrega algo de leche. Si te queda demasiado chirle lo pones más sólido con almidón de maíz.

Coloca los panqueques sobre la mesa y úntalos con el paté, arróllalos y acomódalos en una fuente para horno, van a quedarte bien finitos y muy delicados.

Tápalos con abundante bolognesa con mucha carne picada para dar consistencia al plato y llévalos al horno hasta que se calienten bien.

Sírvelos acompañados con vino tinto y pan de ajo.

Ingredientes:

1. 2 bifes de hígado
2. 2 cebollas moradas o blancas
3. 2 cebollas de verdeo (las partes verdes y blancas)
4. 4 dientes de ajo
5. 250g de carne de res picada
6. 1 pimiento verde
7. 1 pimiento rojo
8. perejil picado
9. sal y pimienta
10. aceite de oliva

Para hacer estos ricos calabacines rellenos con pollo debes contar con unos pocos minutos y un horno precalentado, nada más!

Los calabacines los elegiremos del tipo de zapallitos o calabacines largos, también llamados zuquinis.

Los cortaremos iguales y los vaciaremos con la ayuda de una cucharita.

Lo extraído se freirá con cebolllas blancas picadas, cebolla de verdeo, ajos picados, pimientos rojos y tomates.

A esta mezcla le añades una pechuga cocida que te haya quedado en el refrigerador, o que cocinarás a la plancha. Pícala o desmenúzala, como gustes.

Se rellenas los tubos de calabacines con la preparación y se llevan al horno hasta que se doren.

Puedes salsearlos con alguna vinagreta (aceite, vinagre y especias), colocarles un trocito de queso para que se le derrita encima, o con salsa blanca y queso rallado.

Ideal para entrada fría, tibia o caliente, estos sabrosos calabacines rellenos con pollo son dietéticos y muy saludables.

Ingredientes:

1. 4 calabacines o zuquinis
2. 1 cebolla grande blanca
3. 2 dientes de ajo
4. 1 tomate grande
5. 1 pimiento rojo
6. 1 cebolla de verdeo entera
7. 200g de queso cremoso o mantequilla o vinagreta o salsa blanca y queso rallado

El risotto de cordero al vino tinto es una preparación para servir en invierno por su gran aporte calórico.

Es un plato consistente que se acompaña con vino tinto y pan blanco, tratando de refrescar el paladar con un postre fresco o natural que no sume calorías y ayude en la digestión.

Primero salimenta los trozos de carne de cordero, uno o dos para cada comensal, y pásalos por harina.

A continuación dora estos trozos de cordero en la cacerola, retira y reserva.

Coloca para dorar en la misma olla la cebolla cortada en juliana o en aros finos, junto al pimiento en juliana, los ajos y la albahaca picados, y añade cuando todo esté dorado, el vino y el vinagre.

Cuece a fuego fuerte hasta reducir la cantidad de líquido a la mitad.

Añade los tomates picados, el agua y los trozos de cordero, baja el fuego al mínimo y cocina durante media hora cuidando de que no se seque la preparación. Si es necesario agrega un poco de caldo.

Aparte cocina el arroz dorándolo primero junto a una cebolla pequeña picada finamente en el fondo de una olla con 1 cucharada de aceite y la mantequilla, luego agregas un poco de caldo y vigilas constantemente, cada vez que se seque agregas un poco de caldo, poco a poco y a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido y cremoso.

Recuerda que el risotto no se cuela.

Mezcle las preparaciones de ambas ollas cuidando de no romper el arroz y sirva en platos hondos con el adorno de una ramita de albahaca y queso parmesano rallado a gusto.

También puede servirse de forma separada con el queso rallado sobre el risotto y pimienta en grano sobre el cordero.

Ingredientes:

1. 125 ml de caldo de pollo o carne
2. 4C de harina
3. 8 trozos de carne de codero
4. 4C de aceite de oliva
5. 1 pimiento verde
6. 1 cebolla pequeña
7. 2 dientes de ajo picados
8. 2C de albahaca fresca
9. 125 ml de vino tinto
10. 4C de vinagre de vino tinto
11. 8 tomates peritas o redondos
12. 125 ml de agua
13. 3C de mantequilla
14. 1 cebolla chica picada
15. 300 g de arroz blanco
16. 85 g de queso  parmesano rallado
17. sal y pimienta

El hígado con cebollas o encebollado de hígado de res, es una comida no tan calórica como parece, bien nutritiva y típica del invierno, que puede servirse con arroz blanco o integral, patatas naturales o ensalada verde.

Al simple hígado con cebollas puedes agregarle a gusto:

• pimientos rojos, verdes o amarillos
• chiles
• perejil
• tomates
• jitomates

La preparación es muy sencilla, debes cortar las cebollas en fina juliana, al igual que los añadidos a gusto, y reservar.

En la plancha pones a cocinar los bifes de hígado bien condimentados con sal, pimienta y orégano a gusto.

Cuando los voltees agregas las cebollas, la mitad en forma de colchón debajo de los bifes y la otra mitad sobre los mismos.

Y tapas con una tapa de olla.

Al rato agregas un cucharón de caldo de res sobre la preparación t terminas de cocinar.

Una interesante posibilidad es pasar los bifes por harina luego de condimentarlos y antes de ponerlos a la plancha caliente, de esta forma logras unos bifes de hígado más gustosos y al agregar el caldo, se forma una salsita sabrosa con la harina tostada que se desprende de los higaditos.

Ingredientes para 2 personas:

1. 4 bifes de hígado pequeños
2. harina integral para enharinar
3. sal
4. pimienta
5. orégano
6. 2 cebollas moradas
7. 1 cebolla blanca
8. 1 pimiento rojo
9. 1 pimiento verde
10. 1 tomate
11. guarnición a gusto
12. caldo de res

El pollo tiene grandes posibilidades en la cocina, pueden hacerse guisados, en las brasas, en el horno, relleno, a la plancha, con salsas o solo; utilizando los huesos y la carcaza para realizar caldos y fondos que se emplean en otras preparaciones como salsas y sopas, o, simplemente, como una salida ràpida teniendo la precausión de tener siempre en el freezer un pollo limpio, trozado y libre de piel para aumentar una comida o preparar un bocadillo rápido.

La simple cocción a la plancha de una presa de pollo congelada, en minutos nos brinda un almuerzo veloz.

Las pechugas pueden rellenarse muy fácilmente y ser presentadas en minutos en la mesa, como una receta especial:

Corta las pechugas a lo ancho, como para hacerlas más delgadas, sin terminar el corte y ábrelas.

En ese espacio abierto coloca lo que gustes de:

1. cebollas crudas o rehogadas cortadas finamente
2. tomates en rodajas
3. pimientos o chiles cortados en tiras
4. queso
5. jamón cocido o crudo
6. aceitunas descarozadas
7. ciruelas secas
8. pasas de uvas sin semillas
9. rebanadas de zapallitos o berenjenas cocidos
10. pikles

Otra posibilidad de relleno de la pechuga, original y divertida es hacer previamente un sandwich con pan de miga o lactal descortezado con:

• mayonesa por ambos lados de los 2 panes
• queso
• jamón
• tomate

Colocar el sandwich dentro de la pechuga condimentada con mayonesa, orégano y sal, cerrar con pinchos o mondadientes, y cocinar al horno o a la plancha.

Esta receta puedes hacerla también con pechugas de gallina, y en lugar de tapar el relleno, arrollarlo.