Recetas de Cocina

La salsa portuguesa es una de las más tradicionales, utilizada en estofados y pastas, y con mucho éxito para carnes rojas.

Con la salsa portuguesa preparas pollo a la portuguesa y le das nueva vida a las carnes asadas.

Corta una cebolla grande en rodajas o juliana, y fríe junto a un pimiento verde y otro rojo también cortados en juliana con un chorro de aceite de oliva, agregarás 800gr de tomates triturados o puré de tomates, agregas los condimentos y cocinas hasta que los pimientos y cebollas estén bien tiernos, si se seca mucho agrega un poco de caldo de verduras.

Demoras unos 20 minutos en lograr una riquísima salsa portuguesa, para acompañar carnes estofadas a la cacerola, o carne que te sobró de otra preparación, de horno o parrilla.

Ingredientes:

1. 1 cebolla grande
2. 1 pimiento verde
3. 1 pimiento rojo
4. 2 dientes de ajo
5. aceite de oliva
6. laurel
7. ají molido
8. orégano
9. sal
10. caldo de verduras

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El pollo arrollado es una excelente entrada para tu mesa de navidad, puedes cortarlo en rodajas gruesas y servir con salsas o en rodajas finas como un fiambre.

Cortar las alas del pollo.

Practicar un corte a lo largo del hueso de la pechuga, para separar las dos partes.

Raspar la cascara con el cuchillo y desprender la carne junto con la piel.

Cortar la coyuntura de las patas y retirar los huesos del mismo modo.

Así se obtendrá un rectángulo de carne; emparejarlo, salpimentarlo y untarlo con la mostaza mezclada con vino blanco.

Relleno y armado

Procesar el pan lácteo, mezclarlo con los huevos y el queso rallado y pimentar.

Sumergir las hojas de acelga en le agua caliente durante 3 minutos y luego e agua helada.

Escurrirlas, quitarles las pencas y las nervaduras centrales y sacarlas bien con papel de cocina.

Cortar el morrón en juliana.

Untar el ave con la mezcla de los huevos y queso.

Cubrir con las tajadas de jamón cocido, disponer encima las hojas de acelga y ubicar en un extremo la juliana de morrón.

Espolvorear todo con la gelatina sin sabor.

Enrollar, coser y atar con hilo.

Colocar el arrollado dentro de una bolsa para horno, cerrar la bolsa y practicar 4 tajos con tijera.

Ubicar en una asadera y rociar el fondo con agua o caldo.

Hornear a 190ºC de 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté a punto.

Para dorar ligeramente la superficie abrir la bolsa, cortarlo a lo largo con tijera, 10 minutos antes de completar la cocción.

Retirar, dejar enfriar, reservar en heladera de un día para el otro y después cortar.

Servir con ensaladas a gusto.

Detalles

La acelga se puede sustituir por espinaca.

Si es tierna, basta con sancocharla apenas 1 minuto en agua hirviente, para que pierda rigidez; escurrirla, secarla y emplearla como indicó.

Ingredientes:

para 20 a 25 rodajas

• 1 pollo de 3 kilos
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de vino blanco

relleno

• 1 rebanada de pan lácteo
• 2 huevos
• 150 g de queso rallado
• 8 hojas de acelga
• 1 morrón asado o  en conserva
• 6 tajadas de jamón cocido
• 21 g de gelatina sin sabor

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El pollo es uno de los ingredientes más utilizados en las fiestas de Navidad y Año Nuevo, en este caso con una salsa de nueces que puede sorprender gratamente a tus invitados.

Primero mezcla los condimentos para que se integren los sabores y machácalos un poco: el ajo, el foi gras, el perejil, los frutos secos y las nueces, sal, pimienta y brandy.

Limpia el pollo de vísceras y lávalo bien bajo el grifo.

Despega la piel pero no la quites de forma de poder rellenar como una bolsa con el mix de condimentos entre la piel y la carne.

Pinta el pollo con mantequilla y lleva al horno en una fuente.

Hornea de forma habitual bañando con su propia grasa y un poco de caldo.

Cuando el pollo ya esté listo retira de la fuente y reserva, y en la fuente coloca la cebolla picada, más caldo, algo de perejil, sal pimienta y salsa de tomates.

Hornea y cuando ya este listo licúa, procesa o pasa por cedazo para lograr una salsa suave y cremosa, muy pareja.

Sirve en presas con la salsa y algunas nueces para decorar. Y acompaña con vino rosado.

Ingredientes:

1. 1 pollo
2. 150 gr. de foie gras
3. 25 gr. de frutos secos picados
4. 1 diente de ajo picado
5. 50 gr. de nueces
6. 1 ramillete de perejil
7. 1 cebolla
8. 1 cucharada de harina
9. 1 vaso de caldo de pollo
10. 1 cucharada de salsa de tomate
11. 1 cucharada de brandy
12. 25 gr. de mantequilla
13. Sal y pimienta
14. mariposas de nuez para decorar

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Un salpicón generalmente se realiza con los restos de carnes varias servidas en la cena anterior, picándola y agregando otros ingredientes sabrosos que realcen el sabor de las carnes.

Tanto en navidad como en año nuevo se pueden realizar salpicones con facilidad ya que suelen cocinarse carnes variadas.

El salpicón navideño puede presentarse como entrada, acompañamiento, en la mesa de ensalada o junto a otros platos fríos.

Cortar el pollo cocido y el jamón cocido en tiritas, el ananá en bastones, los pepinos en rodajas finas, los pickles en daditos, las aceitunas negras en cuartos, la lechuga en juliana fina y el apio en bastones delgados.

Acomodar todo en una fuente y aderezar.

Conservar e heladera durante varias horas.

Aderezo

Mezclar el aceite con el vinagre, la mostaza, el jugo de naranja y la salsa tabasco.

Salpimentar y utilizar.

Ingredientes:

para 8 porciones

• 500 g de pollo cocido
• 100 g de jamón cocido
• 4 rodajas de ananá
• 2 pepinos
• 2 cucharadas de pickles
• 50 g de aceitunas negras
• 1 planta chica de lechuga
• 6 pencas de blanco de apio
• Aderezo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• 4 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharada de salsa tabasco
• sal y pimienta a gusto

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Existen variantes al arrollado de ternera así como nombres diferentes que pueden dársele, como matambre arrollado.

En esta receta te acercamos una variante para hacer un arrollado de carne de res, que puede servirse en la mesa fría, con las ensaladas, como entrada o acompañamiento, para estas fiestas navideñas.

El arrollado puede realizarse con cualquier corte de carne de res que resulte fino de espesor y bien amplio, para poder rellenarlo.

En este caso lo rellenaremos con pollo, panceta y algunas verduras para darle más sabor y color de presentación.

Extiende la carne de ternera sobre una fuente que quepa en el refrigerador  y condimenta con una marinada realizada con aceite, vinagre, orégano, ají molido (guindilla-chile), sal y pimienta, jugo de limón; déjala marinar de un día para otro.

Extiende la carne sobre la mesa y comienza a colocar el relleno por capas, pero sin llegar a los bordes:

1. pechugas de pollo previamente selladas y doradas
2. sal y pimienta
3. pimientos morrones abiertos y sin semillas
4. ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
5. ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
6. zanahorias crudas cortadas en bastones
7. tiras de panceta
8. tomates frescos cortados con orégano
9. bastones de queso semiduro
10. aceitunas verdes picadas
11. aceitunas negras rellenas
12. nueces en mitades
13. almendras enteras

Una vez dispuesto todo el relleno comienza a enrollar con cuidado y apretadamente, realiza una costura con hilo fuerte y aguja, ata con hilo envolviendo el arrollado y envuélvelo en papel aluminio.

Coloca en una fuente de horno profunda con caldo de verduras, 3 dientes de ajo picados y un ramito de hierbas aromáticas, cocina durante 2 hs a fuego lento, luego retira o rompe el papel de aluminio y sigue la cocción por otra hora más bañando con el caldo varias veces.

Déjalo que se enfríe en la fuente y luego retira los hilos y lleva al refrigerador, hacerlo con 1 o 2 días de anticipación es mejor ya que se concentran más los sabores.

Rebana con cuchillo eléctrico, cortadora de fiambre o un buen y afilado cuchillo.

Ingredientes:

• Un matambre o carne de ternera de gran tamaño y extensión, de 4kg aproximadamente.
• 4 pechugas de pollo previamente selladas y doradas
• sal y pimienta
• 2 pimientos morrones abiertos y sin semillas
• 2 ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
• 2 ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
• 4 zanahorias crudas cortadas en bastones
• 10 tiras de panceta
• 4 tomates
• 10 bastones de queso semiduro
• 100g aceitunas verdes picadas
• 100g aceitunas negras rellenas
• 50g nueces en mitades
• 50g almendras enteras
• 1 caldo de verduras
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 3 dientes de ajo

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