Sopa Juliana

Nada mejor que una sopa para esos días de frio en los que tenemos la oportunidad de quedarnos en casa. Una sopa siempre es un alimento muy nutritivo y liviano, que aporta toda le energía necesaria para seguir el día. Es especial para preparar como entrada de mesa o bien para disfrutar de una almuerzo o cena ligeros en familia.

Esta sopa Juliana no lleva muchos ingredientes y es muy rendidora, por lo que resulta económica y de gran sabor.

Preparación:

Cortar todas las hortalizas en tiritas muy dinas. Poner la manteca en una cacerola y fundirla sobre fuego moderado. Saltear en ella el puerro, la zanahoria y la papa hasta que comiencen a dorarse. Verter el caldo hirviendo y el resto de las hortalizas. Sazonar, tapar la cacerola y continuar la cocción sobre fuego moderado durante media hora. Servir adornando la superficie con ramitas de perejil.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 100 grs de manteca
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 papa
  • 1 tallo de apio tierno
  • 2 hojas de acelga
  • 1 litro de caldo
  • Sal
  • Pimienta
  • Ramitas de perejil

Consommé

El consommé es un caldo doble, ya que es un caldo que se prepara con caldo y llega a ser tan ligero, que es bueno servirlo con sus huevos y con algo de la carne de pollo o gallina que incluye su preparación.

Pero lo tradicional es colarlo y filtrarlo sirviéndolo bien claro como en la imagen de arriba.

Primero obtiene un caldo de gallina o pollo cocinando 1 carcaza magra junto a tus condimentos habituales para sopa, como:

  • ajo
  • perejil
  • laurel
  • clavo de olor
  • apio

Agrega al caldo una vez cocido enfriado y colado algunas verduras en trozos a la cocción, por ejemplo:

  • cebolla
  • zanahoria
  • puerros
  • nabos
  • apio

Cuando todo esté bien cocinado cuela y separa la carne de la carcaza cortándola finamente.

Se baten las claras de huevo para romperlas y se agrega al caldo en ebullición, batiendo con fuerza para que las claras coagulen en forma de hilos.

Se sirve en tazas (algunas personas lo prefieren colado pero los hilos de calar cocida quedan muy bonitos) con un poco de carne de pollo picada encima y tostadas con mantequilla.

O filtra con una servilleta para obtener un consommé claro y tradicional.

El consommé es una excelente entrada para servir una lasagna y de postre budín de pan

Ingredientes:

  1. ajo
  2. caldo de gallina
  3. perejil
  4. laurel
  5. clavo de olor
  6. cebolla
  7. zanahoria
  8. puerros
  9. nabos
  10. apio
  11. carcaza de pollo o gallina
  12. 2 claras de huevo

 

 

 

Caldo de verduras

Para realizar un caldo de verduras natural, rico y nutritivo, basta con que elijas las verduras que más te gusten, de esas les pones más pero el truco es el siguiente:

  • Tienes que emplear como mínimo 5 verduras
  • Salvo que no te agrade es imprescindible ponerle a tu caldo de verduras 1 rama de apio con hojas y todo
  • Elije las verduras por sus variados colores, cuanto más colores tenga el caldo más rico

Corta en trozos grandes las siguientes verduras:

  • zanahorias
  • apio
  • calabaza o zapallo
  • pimiento verde o rojo
  • zapallitos verdes o zuquini
  • puerros, cebollas o cebollines
  • cabos o pencas de acelga o espinaca (no las hojas porque son muy fuertes)
  • ajo entero y con piel

Cocinas todo en abundante agua con sal y pimienta y listo, cuando las verduras estén tiernas, cuelas y ya tienes tu caldo de verduras casero.

Tu caldo puedes freezarlo en varios recipientes para preparar: sopas, guisos y estofados.

Si lo deseas pasa por la licuadora o el mixer las verduras e incorpóralas nuevamente al caldo, con esto lograrás un caldo espeso y muy nutritivo.

Si le agregas 1 lata de arvejas y luego licúas obtendrás una sopa ligera de arvejas (también puedes espesar con crema o nata de leche o almidón de maíz para lograr una sopa crema)

El caldo con carne se obtiene de la preparación del puchero criollo.

Ingredientes:

  1. 1 zanahoria grande
  2. 1 cebolla
  3. 200g de calabaza
  4. 2 dientes de ajo
  5. algunas pencas o tallos de acelga
  6. 1 rama de apio
  7. 1 zapallito o zuquini
  8. 2 hojas de laurel
  9. sal y pimienta
  10. 1 pimiento de tu gusto

Aspic de jamón

El aspic de jamón es una receta sencilla para una entrada sabrosa y elegante, y demuestra tu interés por los invitados ya que, sencillamente, podrías presentar un plato con los rollitos de jamón y queso, y algún encurtido… pero no, trabajas (duro…) y presentas un plato diferente y delicioso: el aspic de jamón y queso!

Todo lo realizarás con la licuadora o el mixer, así que es muy sencillo y descansado:

Colocas en la licuadora la mayonesa, y el jamón cortado en trozos y mientras va licuando todo le agregas el caldo de pollo caliente (que forma gelatina) o la gelatina sin sabor, como prefieras.

Para realizar la gelatina de pollo haz hervir los huesos de 1 pollo o gallina durante 2hs con puerros zanahorias, luego disuelves gelatina sin sabor y reservas caliente para el aspic.

Vierte en un molde una pequeña cantidad de esta gelatina con jamón y mayonesa y deja enfriar sobre hielo picado para acelerar el proceso.

Luego agrega lonjas de jamón alternadas con queso y vierte un poco de la gelatina en cada capa, y de a poco completa el molde.

Lleva el molde al refrigerador y espera hasta que se solidifique bien.

Puedes adornar al desmoldar y también puedes acomodar en el fondo del molde rodajas de pepinos, aceitunas, cebollines, etc. para que al desmoldarlo (dándolo vuelta) la decoración quede para arriba.

Puedes servir el aspic de jamón acompañado de ensalada de hojas verdes.

Ingredientes:

  1. 250g de jamón cocido
  2. 150g de queso de máquina
  3. 4 C de mayonesa
  4. 1 taza de gelatina de pollo
  5. puerros y zanahorias
  6. decoración: aceitunas, cebollines, pepinos en vinagre, rodajas de huevos duros, etc.

 

    Puchero mixto, receta del bicentenario

    Un puchero mixto es una gran idea para festejar el bicentenario si tienes muchos invitados para comer.

    En un puchero, sobre todo si es grande, deberás utilizar 2 o 3 ollas, y no es bueno mezclar la carne con el repollo ya que este absorbe mucho la grasa, teniendo esto en cuenta: manos a la obra.

    Primero limpia bien la gallina, quítale toda la piel ya que es muy grasa y cocina en una olla con agua junto al apio, el puerro, hojas de laurel y salvia.

    Aparte pon a cocinar los garbanzos que has dejado en remojo desde la noche anterior.

    Por otro lado cocina todas las verduras enteras, teniendo en cuenta que las zanahorias necesitan de mayor tiempo de cocción o sea que las pondrás desde el principio en la olla, y cuando el agua ya halla hervido por un rato agregas el repollo cortado en cuartos, las patatas, el zapallo, las batatas o camotes, los pimientos con sal.

    Los choclos se añaden cuando calcules que faltan 10 minutos para terminar la cocción.

    En otra olla cocinarás la carne de falda en trozos grandes, la panceta, los chorizos y la carne   de cerdo, con a laurel, sal y puerro.

    El agua de cocción de los garbanzos puedes mezclarla con el caldo de verduras resultante de la cocción de las verduras.

    De estas cocciones resultan 3 sabrosos y muy nutritivos caldos, uno de gallina, uno de verduras y otro de carne, cada uno puedes guardarlos en el refrigerador o freezzarlo en varios recipientes para hacer sopas y guisados, teniendo en cuenta de que al enfriarse los caldos de carne formarán una capa de grasa dura en la superficie que es bueno retirar.

    El puchero está listo, lo servirás en fuentes profundas para que no se enfríe, trozando la gallina y cortando la carne en porciones pequeñas, ya que todo el mundo querrá probar un poco de cada cosa.

    Los aderezos generalmente adecuados para el puchero y que deben estar en la mesa para que cada uno elija a su gusto son:

    1. aceite de oliva
    2. aceite neutro
    3. sal y pimienta
    4. vinagre de vino
    5. vinagre de manzana
    6. mostaza
    7. mayonesa
    8. chimichurri

    Ingredientes

    1. 1 gallina
    2. 4 chorizos colorados
    3. 250g de porotos secos
    4. 3 puerros
    5. 2 ramas de apio
    6. sal y pimienta
    7. hojas de laurel
    8. 1 repollo blanco
    9. 1k de carne de res, falda
    10. 250g de panceta
    11. 1/2 k de carne de cerdo
    12. 1k de zapallo
    13. 1k de papas
    14. 1/2k de camotes o batatas
    15. 5 zanahorias medianas
    16. 2 pimientos verdes