Matambre relleno Florentina

Siempre es bueno aprender a armar un matambre relleno diferente, ya que es un plato tan práctico y bonito en su presentación.

El matambre relleno es una receta casera y cada cocinera lo hace a su manera, ya hemos entregado algunas variantes y el matambre relleno florentina es otra forma de hacerlo, muy apetitosa… sobre todo si lo acompañas con un rico pan relleno casero.

Primero desgrasa bien el matambre y lávalo bajo el grifo, luego sazona con sal y pimienta extendiéndolo sobre tu mesa de trabajo.

Aparte se prepara el siguiente relleno:

  • Espinacas hervidas y picadas, bien escurridas para quitar toda el agua que contienen
  • Aparte se pican las cebollas, pimiento, ajo y perejil y se rehoga todo hasta que se encuentre blando
  • Se mezcla todo con los huevos crudos, sal, pimienta, queso rallado y pan rallado

Ahora extiendes el relleno sobre el matambre sin llegar a los bordes.

Le colocas prolijamente los huevos duros (con las puntas cortadas para que se unan yema con yema) uno al lado del otro) a todo lo ancho del matambre.

Se cose con aguja e hilo de algodón primero las puntas bien fuerte y luego a lo ancho.

También conviene atarlo con piolín de algodón de la manera típica para que no pierda forma (ni el relleno).

Se hierve en una olla con agua, puerros, apio y zanahorias durante 2hs y se deja enfriar prensado entre 2 maderas y un buen peso encima.

Luego se retiran los hilos y se corta en rebanadas (con cuchillo eléctrico queda perfecto y se pueden lograr rebanadas más finas).

El matambre relleno florentina es una receta tradicional, tanto como las recetas criollas que se acostumbran a preparar en muchos hogares…

Ingredientes:

  1. matambre
  2. 1 puerro
  3. 1 zanahoria
  4. 1 rama de apio
  5. 2 atados de espinaca o acelga
  6. 10 huevos duros
  7. 2 huevos crudos
  8. pan rallado
  9. 50g queso rallado
  10. 2 cebollas grandes
  11. 1 pimiento morrón grande
  12. 3 dientes de ajo
  13. perejil
  14. sal y pimienta
  15. hilo de algodón

Rollitos de jamón y pollo

Los rollitos de jamón y pollo pueden llevar además:

  • puerros
  • queso semiduro en tiras gruesas
  • orégano

Y elegir hacerlos con:

  • jamón cocido
  • jamón crudo
  • jamón ahumado
  • panceta

Las lonjas de jamón es mejor que las encargues un poco gruesas para que conserven bien su sabor y textura.

Las pechugas de pollo mejor ásalas en la plancha con ajo picado para que sean más sabrosas.

Los rollitos bien puedes sostenerlos con tiras de cebolla de verdeo, ya que sus hojas son largas y fuertes… y también puedes ponerles un poco dentro, que queda bien sabroso.

Luego los llevas al horno, para que se doren, se derrita un poco el queso y se deshagan en la boca tibiamente…

Ingredientes para 12 rollitos:

  1. 12 lonjas del fiambre de cerdo elegido
  2. 12 tiras de 1cm de espesor y anchura de queso de máquina o semiduro
  3. 3 cebollas de verdeo enteras con sus hojas
  4. 12 puerros hervidos y cortados del ancho del jamón
  5. 2 pechugas cortadas en tiras largas y finas
  6. sal, pimienta, orégano y ajo picado

 

Pollo en unos minutos

Preparar un pollo rápidamente no es magia sino destreza e inteligencia en la cocina.

Puedes trabajar fuera, regresar y tener tus comidas deliciosas en pocos minutos, sin necesidad de recurrir a la comida chatarra o al delivery…

Con anticipación debes hornear un pollo y tenerlo de reserva en el refrigerador, es muy útil a la hora de realizar preparados rápidos, como tortillas, sandwiches y comidas rápidas y saludables.

Quítale al pollo toda la piel y luego hornéalo o cocina al vapor para reservar y preparar comidas con este ingrediente base ya precocido.

Córtalo en presas para esta preparación, puedes ayudarte en esto con una tijera de trozar, elemento muy útil en una cocina que gusta de preparar pollos.

Como guarnición y salsa:

Picar los puerros, apio y la cebolla y rehogarlos en manteca o margarina.

Cuando se encuentren transparentes agregar el vino blanco, 1 diente de ajo picado y la lata de choclos desgranados .

Agregar las presas de pollo, mezclar bien y cuando éste se haya calentado bien poner el queso cortado en trocitos, tapar y dejar que se derrita.

Puedes completar con una ensalada de tomates con sal y orégano.

Acompaña con vino blanco.

Ingredientes:

  1. 1 pollo cocido
  2. 1 lata de choclos desgranados
  3. 2 puerros
  4. 2 cebollas medianas
  5. 1 diente de ajo
  6. 1 rama de apio
  7. mantequilla
  8. 100gr de queso cuartirolo
  9. vino blanco

Embutido de carne, pollo y zapallo

00

Un embutido escocés puede realizarse a partir de la sopa de carne y res, cook a leekie.

A partir de un trozo de carne de vaca de esa cocción y otro de carne de pollo, molidos p procesados junto a un poco de los puerros que se utilizaron para saborizar el caldo, más un agregado de puré de calabaza y almidón de maíz para homogeneizar, suavizar y aglutinar, con algunos condimentos fuertes y picantes como pimienta, comino, pimentón y albahaca, puede lograrse un excelente embutido similar al leberbush (que se realiza con hígados de vaca y pavo).

Una vez obtenida la pasta  esta se debe introducir en la tripa que se vende a tal fin, el de realizar embutidos.

Si no tienes la máquina para armar o rellenar la tripa, puedes utilizar el aparato de hacer churros, que es muy útil en el armado de embutidos.

De esta forma rellenas la tripa y la vas atando con hilo de algodón, dando lugar a embutidos de diferentes largos.

Se reserva en el refrigerador hasta por el lapso de una semana antes de consumir para que tome mayor sabor.

Ingredientes:

  • carne de res
  • carne de pollo
  • puerros
  • pimienta
  • sal
  • zapallo
  • almidón de maíz
  • pimentón
  • comino
  • albahaca
  • tripa para embutidos
  • hilo de algodón

Sopa escocesa cook a leekie

2

Esta es una sopa tradicional de invierno que se prepara en Escocia desde hace cientos de años.

Está hecha con una mezcla de carne de res y pollo sazonados con puerros y el agregado adicional de ciruelas secas.

Se coloca la carne de res o vaca en una cacerola grande con dos litros de agua, cubra y hierva a fuego lento durante dos horas antes de agregar el pollo, todo cortado en trozos para hacer más fácil el servicio en los platos o en la sopera.

Agrega la mitad de los puerros limpios y atados, ya que sirven tan sólo para saborizar el caldo.

Deja hervir durante 1 hora.

Agrega las ciruelas secas sin carozos y continúa hirviendo durante 30 minutos y luego agrega el resto de los puerros picaditos.

Hierve durante 2 minutos, condimenta a gusto, quita el atado de puerros y sirve un trozo de carne de res y otro de pollo en platos para sopa y cubre con el caldo, puerros cortados y ciruelas secas.

Adornar con perejil.

Ingredientes:

  • 1 kg.  carne de vaca
  • 1 pollo grande
  • 1 kg. de puerros
  • 18 ciruelas secas
  • sal y pimienta.