Siempre es bueno aprender a armar un matambre relleno diferente, ya que es un plato tan práctico y bonito en su presentación.

El matambre relleno es una receta casera y cada cocinera lo hace a su manera, ya hemos entregado algunas variantes y el matambre relleno florentina es otra forma de hacerlo, muy apetitosa… sobre todo si lo acompañas con un rico pan relleno casero.

Primero desgrasa bien el matambre y lávalo bajo el grifo, luego sazona con sal y pimienta extendiéndolo sobre tu mesa de trabajo.

Aparte se prepara el siguiente relleno:

• Espinacas hervidas y picadas, bien escurridas para quitar toda el agua que contienen
• Aparte se pican las cebollas, pimiento, ajo y perejil y se rehoga todo hasta que se encuentre blando
• Se mezcla todo con los huevos crudos, sal, pimienta, queso rallado y pan rallado

Ahora extiendes el relleno sobre el matambre sin llegar a los bordes.

Le colocas prolijamente los huevos duros (con las puntas cortadas para que se unan yema con yema) uno al lado del otro) a todo lo ancho del matambre.

Se cose con aguja e hilo de algodón primero las puntas bien fuerte y luego a lo ancho.

También conviene atarlo con piolín de algodón de la manera típica para que no pierda forma (ni el relleno).

Se hierve en una olla con agua, puerros, apio y zanahorias durante 2hs y se deja enfriar prensado entre 2 maderas y un buen peso encima.

Luego se retiran los hilos y se corta en rebanadas (con cuchillo eléctrico queda perfecto y se pueden lograr rebanadas más finas).

El matambre relleno florentina es una receta tradicional, tanto como las recetas criollas que se acostumbran a preparar en muchos hogares…

Ingredientes:

1. matambre
2. 1 puerro
3. 1 zanahoria
4. 1 rama de apio
5. 2 atados de espinaca o acelga
6. 10 huevos duros
7. 2 huevos crudos
8. pan rallado
9. 50g queso rallado
10. 2 cebollas grandes
11. 1 pimiento morrón grande
12. 3 dientes de ajo
13. perejil
14. sal y pimienta
15. hilo de algodón

Los rollitos de jamón y pollo pueden llevar además:

• puerros
• queso semiduro en tiras gruesas
• orégano

Y elegir hacerlos con:

• jamón cocido
• jamón crudo
• jamón ahumado
• panceta

Las lonjas de jamón es mejor que las encargues un poco gruesas para que conserven bien su sabor y textura.

Las pechugas de pollo mejor ásalas en la plancha con ajo picado para que sean más sabrosas.

Los rollitos bien puedes sostenerlos con tiras de cebolla de verdeo, ya que sus hojas son largas y fuertes… y también puedes ponerles un poco dentro, que queda bien sabroso.

Luego los llevas al horno, para que se doren, se derrita un poco el queso y se deshagan en la boca tibiamente…

Ingredientes para 12 rollitos:

1. 12 lonjas del fiambre de cerdo elegido
2. 12 tiras de 1cm de espesor y anchura de queso de máquina o semiduro
3. 3 cebollas de verdeo enteras con sus hojas
4. 12 puerros hervidos y cortados del ancho del jamón
5. 2 pechugas cortadas en tiras largas y finas
6. sal, pimienta, orégano y ajo picado

Preparar un pollo rápidamente no es magia sino destreza e inteligencia en la cocina.

Puedes trabajar fuera, regresar y tener tus comidas deliciosas en pocos minutos, sin necesidad de recurrir a la comida chatarra o al delivery…

Con anticipación debes hornear un pollo y tenerlo de reserva en el refrigerador, es muy útil a la hora de realizar preparados rápidos, como tortillas, sandwiches y comidas rápidas y saludables.

Quítale al pollo toda la piel y luego hornéalo o cocina al vapor para reservar y preparar comidas con este ingrediente base ya precocido.

Córtalo en presas para esta preparación, puedes ayudarte en esto con una tijera de trozar, elemento muy útil en una cocina que gusta de preparar pollos.

Como guarnición y salsa:

Picar los puerros, apio y la cebolla y rehogarlos en manteca o margarina.

Cuando se encuentren transparentes agregar el vino blanco, 1 diente de ajo picado y la lata de choclos desgranados .

Agregar las presas de pollo, mezclar bien y cuando éste se haya calentado bien poner el queso cortado en trocitos, tapar y dejar que se derrita.

Puedes completar con una ensalada de tomates con sal y orégano.

Acompaña con vino blanco.

Ingredientes:

1. 1 pollo cocido
2. 1 lata de choclos desgranados
3. 2 puerros
4. 2 cebollas medianas
5. 1 diente de ajo
6. 1 rama de apio
7. mantequilla
8. 100gr de queso cuartirolo
9. vino blanco

Un embutido escocés puede realizarse a partir de la sopa de carne y res, cook a leekie.

A partir de un trozo de carne de vaca de esa cocción y otro de carne de pollo, molidos p procesados junto a un poco de los puerros que se utilizaron para saborizar el caldo, más un agregado de puré de calabaza y almidón de maíz para homogeneizar, suavizar y aglutinar, con algunos condimentos fuertes y picantes como pimienta, comino, pimentón y albahaca, puede lograrse un excelente embutido similar al leberbush (que se realiza con hígados de vaca y pavo).

Una vez obtenida la pasta  esta se debe introducir en la tripa que se vende a tal fin, el de realizar embutidos.

Si no tienes la máquina para armar o rellenar la tripa, puedes utilizar el aparato de hacer churros, que es muy útil en el armado de embutidos.

De esta forma rellenas la tripa y la vas atando con hilo de algodón, dando lugar a embutidos de diferentes largos.

Se reserva en el refrigerador hasta por el lapso de una semana antes de consumir para que tome mayor sabor.

Ingredientes:

• carne de res
• carne de pollo
• puerros
• pimienta
• sal
• zapallo
• almidón de maíz
• pimentón
• comino
• albahaca
• tripa para embutidos
• hilo de algodón

Esta es una sopa tradicional de invierno que se prepara en Escocia desde hace cientos de años.

Está hecha con una mezcla de carne de res y pollo sazonados con puerros y el agregado adicional de ciruelas secas.

Se coloca la carne de res o vaca en una cacerola grande con dos litros de agua, cubra y hierva a fuego lento durante dos horas antes de agregar el pollo, todo cortado en trozos para hacer más fácil el servicio en los platos o en la sopera.

Agrega la mitad de los puerros limpios y atados, ya que sirven tan sólo para saborizar el caldo.

Deja hervir durante 1 hora.

Agrega las ciruelas secas sin carozos y continúa hirviendo durante 30 minutos y luego agrega el resto de los puerros picaditos.

Hierve durante 2 minutos, condimenta a gusto, quita el atado de puerros y sirve un trozo de carne de res y otro de pollo en platos para sopa y cubre con el caldo, puerros cortados y ciruelas secas.

Adornar con perejil.

Ingredientes:

• 1 kg.  carne de vaca
• 1 pollo grande
• 1 kg. de puerros
• 18 ciruelas secas
• sal y pimienta.

La merluza rellena es un plato delicado y económico a la vez, que, si lo presentas con elegancia, puede hacerte quedar muy bien ante invitados o en una cena íntima.

Debes optar por una merluza entera, con piel, si eres hábil con la cocción del pescado.

Pero si eres principiante te aconsejo que elijas el filet de merluza.

Prepara primero el relleno, zanahoria rallada en tiras largas, puerros y cebolla  previamente  cocidos y salteados en manteca con hierbas.

Dora la merluza velozmente y a fuego fuerte con manteca, para que tome color nada más, es cuestión de minutos ya que se cocina fácilmente.

Espera a que se enfríe y arma los paquetes de merluza rellena, armando rollos o sandwiches individuales de merluza y su relleno de vegetales cocidos, agregando queso mozarella, jamón picado y perejil.

Ata cada rollo o sandwich para que no se desarme con una hoja larga de puerro.

Lleva al horno medio y controla constantemente ya que en minutos estará listo, es una buena receta para terminar en el microondas también.

Sirve este plato con sus porciones atadas, y decora con manteca de hierbas derretida y flores de trébol, caléndula o perejil, todas comestibles y aptas para decorar un plato.

Luce tan bella como tu plato, tienes tiempo de sobra ya que éste es muy simple y rápido.

Puedes acompañar con vino blanco seco, champangne u oporto dulce según tu gusto, ensalada amarga en una fuente aparte, papas rejilla en otra fuente y cubitos de chocolate amargo en otra.

De postre helado de limón con champagne.

Ingredientes para dos personas

• 4 filet de merluza medianos
• 250g de zanahoria rallada
• 250g de aros de cebolla
• 250g de puerros
• 300g de rúcula o lechuga amarga a elección
• hierbas aromáticas
• manteca
• sal y pimienta
• flores del jardín comestibles
• vino a gusto
• chocolate amargo
• 300 gs de papas fritas rejilla

Los sandwiches calientes son una buena opción en una reunión familiar o con amigos, pero pocos…

Su gran inconveniente es tener que calentarlos al servirlos, pero esto puede hacerse en 2 o 3 etapas y si estás dispuesto a levantarte de la mesa cada vez que haya que volver a traer otra tanda de sandwiches a la mesa.

Los preparas con anterioridad, de varios sabores o dando a elegir a los  invitados acuáles sabores prefieren, es así que sirves una cena personalizada aunque fácil de armar, pero deberás calentarlos antes de servirlos.

No es tan complicado en realidad ya que puedes meterlos en el horno en fuentes grandes, y hacerte ayudar por algún invitado predispuesto.

Pueden servirse acompañados de grandes fuentes con papas fritas y aderezos caseros dispuestos en bols para que cada uno complete su especialidad en particular…

Ingredientes

Sandwich 1

• pollo
• aros de cebolla salteados con champignones
• queso mozarella
• papas fritas
• pan blanco de molde
• aderezos a elección

Sandwich 2

• lomo
• cebolla
• panceta ahumada
• tomate seco
• queso provolone
• pan negro de molde
• aderezos a elección

Sandwich 3

• lechuga
• tomate
• palta
• bastones de pollo rebozados y fritos
• queso mozarella
• jamón cocido en tiritas
• pan dulce
• aderezos a elección

Sandwich 4

• lomo
• aros de cebolla rebozados y fritos
• puerros hervidos
• queso mozarella
• huevo frito
• pan de campo con semillas