Recetas de Cocina

Los rollos de pescado al roquefort pueden servirte de entrada fresca, natural y elegante para la mesa de estas fiestas de fin de año.

También puede presentarse este plato como acompañamiento, en la mesa de ensaladas y platos fríos.

Si desea, agregar 200 g de champiñones salteados en manteca y rociarlos con vino blanco fino.

Seleccionar filetes de pescado de tamaño parejo, rociarlos con jugo de limón, salpimentarlos a gusto y espolvorearlos con páprika.

Dejarlo macerar durante 15 minutos, secarlos con servilleta de papel y espolvorearlos con harina.

Colocar sobre el extremo ancho de cada filete 2 camarones y  un bastoncito de manzana.

Arrollar y sujetar con un palillo.

Colocar los arrollados en una fuente para horno enmantecada y hornear a temperatura máxima durante 10 minutos.

Aparte, licuar el apio picado con la crema de leche y el queso roquefort.

Retirar el pescado del horno, saltearlo con el licuado y hornear a temperatura moderada  durante 15 minutos.

Ubicar los rollos de pescado en una fuente precalentada, salsear con la mitad del fondo de cocción y disponer la salsa restante en salsera aparte.

Distribuir alrededor los repollitos de bruselas y las zanahorias, previamente salteados en manteca.

Ingredientes:

para 6 porciones

• 1 kg de filetes medianos de lenguado u otro pescado
• jugo de limón
• sal
• pimienta
• páprika a gusto
• 2 cucharadas de harina
• 100 g de camarones
• 1 manzana ácida
• 1 taza  de apio picado muy fino
• 100 cc de caldo
• 200 g de crema de leche
• 100 g queso roquefort

Guarnición

• Repollitos de bruselas y zanahorias, cantidad a gusto

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Los huevos rellenos son una excelente opción de entrada fría, que puede presentarse acompañada de fiambres o ensaladas. Quedan muy bien con vino blanco y son fáciles y rápidos de preparar.

Los huevos rellenos se preparan muy fácilmente a partir de huevos duros, que se dejan enfriar y cortan al medio cuidando de que ambas mitades sean iguales y que las claras estén firmes y parejas.

El relleno puede realizarse incluyendo las temas y mezclándolas con paté de ave, mayonesa, aceitunas picadas o camarones picados.

El único límite para el relleno es tu imaginación. Otra opción para el contenido de los huevos sería:

Yema, queso blanco, roquefort, queso duro rallado y pimienta blanca recién molida.

Para la decoración y presentación de los huevos rellenos puedes utilizar palillos con pepinillos, aceitunas, tomates cherry, langostinos, etc.

Ingredientes:

1. Huevos
2. pepinillos
3. langostinos
4. mayonesa
5. pimienta
6. aceitunas verdes
7. camarones
8. paté de ave
9. queso blaco untable
10. queso roquefort
11. tomates cherry

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El pastel de papas gratinado al roquefort se basa en la receta tradicional de pastel de patatas con una variante muy sabrosa, pero primero debes saber cómo se prepara la receta básica.

El pastel de papas tradicional se prepara de la siguiente manera:

Cocina las patatas en agua con sal y cuando estén bien tiernas cuela y pisa hasta lograr un puré parejo, condiméntalo con nuez moscada y manteca o mantequilla.

Aparte prepara el relleno:

Fríe las cebollas finamente picadas junto a los pimientos morrones, y cuando estén doradas las cebollas agrega la carne picada, la cebolla de verdeo, el comino,el pimentón dulce,  la sal y la pimienta,  y cocina hasta que tome aroma, color y no se terminen de secar sus jugos naturales, por último agrega pasas de uva sin semillas y aceitunas verdes picadas.

En una fuente que puedas llevar al horno, y ya enaceitada dispones una capa de puré de papas de 1cm de espesor, cubre con el relleno de carne y termina con otra capa de puré de papas.

Ingredientes de la receta básica:

• 2k de papas
• 1/2k de carne picada de res
• 500g de cebollas
• 1 pimiento rojo o morrón
• 100g de aceitunas verdes
• 50g de pasas de uva sin semilla
• 50g de cebolla de verdeo
• Sal, pimienta, comino, pimentón dulce.

La variante es mezclar al puré de papas 50g de queso roquefort y 50g de queso parmesano, terminando el armado con más puré y una capa de muzarella y queso roquefort que llevaremos al horno hasta que el queso comience a dorar.

Este plato es bueno para acompañar con vino blanco seco y un postre fresco de quinotos en almíbar con cubos de queso parmesano.

Ingredientes:

• 50g de queso parmesano
• 50g de queso roquefort
• 200g de queso muzarella

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De la misma forma en que preparas una pizza y con la misma e infinita variedad de cubiertas puedes preparar este elegante plato de berenjenas a la pizza.

Las berenjenas no engordan en lo absoluto, es así que pueden reemplazar con total éxito a la masa de la pizza y lograr un efecto similar y ser totalmente una comida de dieta.

Coloca una base de berenjenas cocidas al vapor cortadas a lo largo, en la pizzera o molde para pizzas, luego de haber colocado un poco de aceite en la base para que no se peguen.

Es conveniente que las berenjenas estén cocidas pero no que estén deshechas, deben estar bien firmes ya que deberán pasar otra vez por el calor del horno y allí pueden deshacerse si y ya se encontraban demasiado cocidas.

Luego cubrirás las berenjenas ya saladas con la cubierta de pizza que más te agrade:

Ingredientes y opciones de cubiertas

• 2k de berenjenas precocidas en rodajas grandes y…

1. Salsa de tomates y muzzarela
2. Salsa de tomates, muzzarella, tomates crudo y ajo
3. Salsa de tomates, ajo y orégano, queso cremoso y aceitunas verdes y negras
4. Cebolla dorada en aceite de oliva, jamón y queso
5. Jamón, muzzarella , tomates secos y aceitunas
6. Salsa de tomates y cebollas, ricota magra y pepinillos en vinagre
7. Salsa blanca, queso roquefort  y muzarella
8. Tomates crudos en rodajas finas, orégano, muzzarela y huevo duro en rodajas
9. Crema de leche, queso parmesano, muzarella y tomatitos cherry

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A pesar de su informalidad los sandwiches son una buena elección de menú para una fiesta donde pretendes que los invitados sigan parados, caminen y se relacionen, bailen y conversen, sin tener que lavar platos y preparando fuentes para que los invitados se sirvan solos.

Los sandwiches gourmet pueden realizarse con antelación y ser un éxito en una velada elegante, donde la informalidad vena de la mano del buen gusto y la presentación sofisticada de un menú divertido y rico.

Con diversidad de panes se pueden realizar sandwiches fríos y calientes de gran calidad y muy sabrosos.

Utiliza pan:

1. blanco lacteado de molde.
2. Cortado en rodajas finas o gruesas.
3. Integral.
4. Multicereal.
5. saborizado con especias.
6. de campo blanco.
7. de campo negro.

Muchas de estas opciones son fáciles de conseguir empaquetados o en panaderías.

Ingredientes

Sandwich 1

• Rúcula
• queso roquefort
• pimientos en aceite
• aceitunas negras y verdes
• queso parmesano
• aderezos a elección

Sandwich 2

• lechuga
• berenjenas escabechadas
• tomate
• queso ahumado
• aderezos a elección

Sandwich 3

• lechuga
• pollo
• ciboulette
• mayonesa de ajo
• palta
• aderezos a elección

Sandwich 4

• rúcula
• tomate seco
• aceitunas negras
• jamón crudo
• queso parmesano
• manteca de hierbas

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