Canelones de choclo o maíz

Los canelones de choclo o maíz, también pueden ser llamados canelones de humita, son un plato típico de Argentina, sobre todo del norte donde la humita (cocido de maíz con cebollas y condimentos) constituye uno de los platos típicos criollos y folklóricos de la región.

La masa de los canelones se hace con masa de pasta, cocinándola en agua hirviente con sal, retirando con espumadera y reservándola para luego poder armar los rollos o canelones con un relleno a gusto.

También puede hacerse la masa de forma más simple: con paqueques o crepés salados.

Una vez que tienes la masa pasas a preparar el relleno, en este caso de maíz.

Rehogas la cebolla picada, junto con la cebolla de verdeo, los ajos, cebollines o ciboulette, e incorporas el choclo precocido y desgranado, o en su defecto la lata de choclo o maíz entero o cremoso (como gustes), y cocinas todo cuidando de que la preparación no se seque y salga cremosa, para esto vas agregando caldo preparado de a poco, durante la cocción.

Añades sal y pimienta, ají molido y una pizca de comino molido.

Dejas enfriar el relleno y armas los canelones.

Acomodas los canelones en una fuente, cubres con abundante salsa blanca y queso rallado, y gratinas a horno moderado hasta que el queso se dore un poquito.

Ingredientes:

  1. 2 cebollas grandes
  2. 2 dientes de ajo
  3. 1 cebolla de verdeo
  4. 2 latas de choclo o 6 choclos (maíz) frescos
  5. sal
  6. pimienta
  7. ají molido
  8. comino
  9. queso rallado
  10. salsa blanca
  11. caldo de choclo

 

 

 

 

Raviolines verdi

Los raviolines verdi son ravioles pequeños, o sea más delicados y elegantes, especiales para una entrada diferente o un plato principal con una especial decoración…

Los platos gourmet se caracterizan por emplear detalles pequeños, verduras de menor tamaño y todo tipo de delicattessen en pequeño formato.

Es así que para preparar los raviolines verdi necesitas un molde de ravioles pequeños.

La masa base es igual a la masa básica para pastas con el agregado de espinaca acelga procesada (hervida o cruda sin tallos) y el relleno que prefieras.

En este caso vamos a hacer unos raviolines verdes por dentro y por fuera, con un relleno de:

  • espinaca procesada en crudo
  • cabollas rehogadas y procesadas
  • ricota magra
  • nuez moscada y nueces molidas
  • azúcar morena
  • pan rallado
  • sal y pimienta

Mezclas todos estos ingredientes y bates bien hasta formar una pasta homogénea donde cada elemento se ha integrado perfectamente al resto, debe resultar una pasta espesa y seca.

Rellenas la masa verde de ravioles con esta pasta y formas los raviolines verdi.

Para utilizarlos como plato principal sírvelos calientes con salsa blanca o crema o nata de leche acompañando una pechuga de pollo, o un rol de cordero.

Para presentar los raviolines verdi como entrada puedes presentarlos tibios bañados con mantequilla y acompañando alitas de pollo acarameladas.

Otra opción es presentarlos sobre un colchón de hojas verdes y tomates cherry, con queso  rallado y aceitunas

Ingredientes:

  1. 1 paquete de espinaca
  2. 1 cebolla grande
  3. pan rallado cantidad necesaria
  4. 100g de nueces
  5. 50g de azúcar morena
  6. sal y pimienta
  7. 200g de ricota magra
  8. 1 pizca de nuez moscada

 

Ñoquis rellenos con ciruelas negras

Los ñoquis, o gnochis, son una receta de pasta italiana, que se hace a base de puré de patatas o papas y harina, simplemente, formando bolllitos pequeños e hirviéndolos en agua caliente.

De las múltiples variantes inventadas, tales como:

  • ñoquis de 3 colores
  • ñoquis de calabaza
  • ñoquis de ricota
  • ñoquis de sémola
  • ñoquis de polenta
  • ñoquis verdes, etc.

Hoy vamos a presentar los ñoquis rellenos:

Procede con la receta básica de masa de ñoquis, y luego forma un hueco en el centro de cada ñoqui (teniendo en cuenta de que debes hacerlos más grandes para que puedan contener el relleno).

Hay tantos rellenos como tu imaginación y paladar dicten:

  1. de carne con cebolla y salsa
  2. de carne con pasas de una y aceitunas
  3. de ricota con perejil y nueces
  4. de jamón y queso
  5. de ciruelas frescas o pasas
  6. de panceta y cebollas
  7. caprese
  8. mariscos, etc.

Hoy haremos la receta de relleno de ciruelas, la cual combina muy bien acompañada de vino tinto y un  postre de flan casero con crema. Aunque parezca postre, los ñoquis son salados y el relleno ácido y se adereza con mantequilla derretida, con lo cual son un excelente plato principal para los gustosos del agridulce.

Procedimiento del relleno:

  • lavar las ciruelas y descarozarlas
  • cortarlas en mitades si son frescas o utilizarlas enteras si son pasas, salvo que desees hacer ñoquis pequeños, en ese caso córtalas según tu gusto
  • rellenar con cada mitad 1 ñoqui
  • hervir los ñoquis en agua hirviente
  • salsear con mantequilla y/o queso rallado

Ingredientes:

  • 15 ciruelas
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 kg de puré de patatas
  • 1 huevo
  • harina para espesar la masa
  • queso de rallar