Recetas de Cocina

Los ravioles de ricota constituyen un excelente plato principal, y también puedes utilizarlos como entrada sirviendo mini raviolines de ricota, realizados con la misma receta, y presentados con mantequilla y sobre colchón de hojas verdes, una muy buena entrada para un plato principal de carnes asadas…

Para comenzar deberás preparar una masa de ravioles, o masa para pastas rellenas, que es un poco más suave y liviana que la masa básica de los fideos, más duros y consistentes (con más huevo, también existe una masa tipo bomba que se utiliza en la cocina vegetariana, o sea una masa para pastas sin huevo…

Una vez que dejes la masa descansando, puedes comenzar a hacer el relleno de ricota, que es muy simple:

Mezcla la ricota con la crema o nata de leche, las yemas y los condimentos, bate bien para que se mezcle y quede una textura suave.

Y comienza a estirar la masa para colocarla, capa tras capa en los moldes para ravioles o raviolines, humectando bien los contornos de los ravioles para que la masa tapa se pegue bien, y no se desarmen en la olla.

Pon agua a hervir y cuando suelte burbujas grandes echa los ravioles de ricota a la olla, cocina hasta que floten si te gustan al dente, o déjalos unos minutos más si los prefieres más blandos y suaves.

Salsea con salsa italiana de tomates o con crema, y añade queso parmesano rallado por encima.

Este plato italiano puedes servirlo con vino tinto o cerveza negra, y de postre torta moka con capuccino.

Ingredientes:

1. 500g de masa para pastas casera
2. 250g de ricota
3. 50g de crema o nata de leche
4. 2 yemas
5. mantequilla
6. salsa de tomates

Para preparar unos ricos ravioles de zapallo o calabaza primero realiza la masa para pastas.

Luego dedícate al relleno:

Pon a cocinar el zapallo en agua hirviendo y hasta que se encuentre tierno, lo cuelas y mueles para hacer un puré de zapallo, incorporas las yemas, la miga de pan picada bien pequeña y la ricota.

Aparte fríe la cebolla junto al ajo y la cebolla de verdeo, todo bien picado, y añade la mantequilla al dorar y reserva.

Estira la masa con palote o con máquina de hacer pastas y utilizando el molde para ravioles comienza a armarlos colocando una muy pequeña porción de relleno en cada raviol, cierra con fuerza para que no se abran en la olla.

Coloca una olla grande con agua con sal y laurel al fuego y echa los ravioles al agua cuando esta hierva a borbotones, tapa y cocina hasta que los ravioles floten si los prefieres al dente, y unos minutos más si te gustan bien tiernos.

Retira del fuego, cuela bien y salsea con la mantequilla encebollada.

Para acompañar los ravioles de zapallo sirve un buen vino tinto, y de postre budín de pan al chocolate.

Ingredientes:

• 200g de calabaza o zapallo
• 100g de ricota magra
• 2 yemas
• miga de pan para espesar
• sal y pimienta
• orégano y laurel
• 1 cebolla grande morada
• 2 cebollas de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 150g de mantequilla
• 500g masa para pastas rellenas

Las recetas para Semana Santa pueden complicar la cocina habitual, sin embargo no hay de qué preocuparse ya que es muy simple realizar estas delicadas y sabrosas tarteletas individuales de atún.

La cocina de vigilia que se estila para Semana Santa tiene habitualmente mucho uso de recetas con pescado.

La masa lleva ricota y harina además de margarina, y se logra con estos ingredientes en partes iguales una masa tierna.

Una vez lograda la masa dejar reposar en un bol durante 2 horas en el refrigerador.

Luego estirar y cortar 4 discos del tamaño de tus moldes, pincharlos y hornearlos con algunos granos en su interior (como porotos o maíz).

Una vez fríos rellenar con la siguiente mezcla fría:

• 1 lata de atún desmenuzado
• 2 zanahorias ralladas
• salsa golf o mayonesa en cantidad necesaria
• huevo duro picado y aceitunas verdes para decorar

Ingredientes de la masa:

1. 200g de harina leudante
2. 200g de margarina
3. 200g de ricota
4. 100g de azúcar

La ensalada de piña es un postre navideño típicamente colombiano.

Se trata de hacer una especie de dulce de piña cortando esta en cubitos pequeños y cocinándola con el azúcar hasta que se ponga brillante, se cuela y reserva.

Con el jugo que logras puedes hacer algún coctel de frutas.

El dulce de piña obtenido, una vez frío se mezcla con el coco rallado, las pasas de uva, la ricota y la crema de leche y el ron en las porciones que no son para los niños.

Se guarda en la nevera y sirve bien frío como postre de la noche de navidad o año nuevo.

Decora con trocitos de piña cruda y frutas.

Ingredientes:

1. 1 piña grande
2. 1/2k de azúcar
3. 100g de pasas de uva sin semillas
4. 1 copa de ron
5. 150g de ricota
6. 150g de crema de leche ácida o batida con azúcar impalpable (chantilly)
7. 100g de coco rallado

Los ñoquis de ricota y calabaza son perfectos para aquellos que gustan mucho las pastas y quieren innovar.

Su tono levemente naranja la hace una pasta interesante, que no debe llevar salsa roja para que este color no se pierda.

Trozar la calabaza en rodajas.

Cocinarla al vapor hasta que este tierna.

Pisarla y dejar enfriar el puré obtenido.

Añadir gradualmente al puré la ricota, el queso rallado, las yemas y la harina tamizada, mientras se une con cuchara de madera para obtener una masa homogénea.

Salpimentar a gusto.

En una cacerola calentar abundante agua con sal gruesa y aceite.

Colocar la masa en una manga descartable con boquilla lisa.

Sostenerla sobre la cacerola y presionar para formar ñoquis de aproximadamente 1,5 cm de largo.

A  medida  que salgan de la manga cortarlos con cuchillo aceitado y dejarlos caer en el agua hirviente.

Cocinar los ñoquis durante 2 minutos, escurrirlos con espumadera y disponerlos en una asadera enmantecada.

Servir con manteca, salsa blanca o crema de leche y espolvorear con queso rallado.

Detalles

Aunque la masa debe resultar  tierna, es importante usar una ricota de textura seca, sin suero; si fuera húmeda y blanda en exceso la malografia el resultado final.

Por lo general, la que se vende suelta o en bolsas es la más aconsejable.

Ingredientes:

• para 6 porciones
• 600 g de calabaza limpia
• 300 g de ricota
• 75 g de queso rallado
• 3 yemas
• 300 g de harina 0000
• sal gruesa
• 1 cucharada de aceite
• salsa blanca o crema de leche
• queso rallado extra para espolvorear