El pollo con puré de manzanas es un plato de sabor exquisito y delicado, apropiado para la cena de Navidad o de Año Nuevo. Aunque se necesita de algún tiempo para prepararlo, es muy fácil de hacer y siempre queda muy bien.

Preparación

Porchetta di Roma o cerdo asado al estilo de Roma, es una preparación sabrosa y con muy buena presencia, ya que es un arrollado muy bonito que puede presentarse como plato frío.

Este cerdo a la romana puede servirse también caliente, acompañado con patatas a la crema, por ejemplo.

Esta receta se realiza con panceta de cerdo, que colocas bien extendida sobre tu mesa de trabajo y se rellena con la pimienta en grano, las hojas hinojo y su tallo cortado, los dientes de ajo picados, y el romero.

Salpimentas bien y enrollas, cociendo fuertemente con hilo de algodón y aguja gruesa de colchonero o de coser sweters.

Llevas al horno y apenas comience a cocinarse salseas con vino blanco cuidando de que no se seque.

Vas girando el arrollado para que dore parejo.

Una vez cocido cortas en rodajas y sirves caliente con alguna salsa, acompañamiento agridulce o simplemente patatas o arroz blanco.

Si deseas puedes esperar a que se enfríe completamente y rebanas en rodajas bien finas para servir como fiambre o entrada fría. Puede acompañarse con mayonesa.

Ingredientes:

• 600 g de panceta fresca de cerdo con su piel
• 25 g de pimienta en grano
• 40 g de hojas de hinojo y sus tallos
• 2 dientes de ajo picados
• 5 vasos de vino blanco
• 10 g de romero fresco
• Sal y pimienta
• Hilo y aguja para coser

Económico, sofisticado y sabroso es un plato de milhojas de papas, como para presentar de entrada en una cena elegante, como acompañamiento de carnes rojas o de un plato vegetariano con un soufflé de verduras.

Calcula 1 papa grande por persona. pela las patatas y córtalas con mandolina para sean bien finitas o con un cuchillo afilado para que queden de 0,5cm de espesor.

Prepara una salsa con 1 huevo, 50ml de leche y 50ml de crema, con sal, tomillo, romero y nuez moscada y reserva.

Enaceita una asadera y frótala con un diente de ajo, allí acomodarás capas de papas rociadas con la salsa hasta terminar cubriendo todo muy bien, si te falta salsa agregas crema, cubres con papel de aluminio y llevas a horno fuerte durante media hora, lo últimos 10 minutos quita el aluminio para que se gratine y dore.

Sirve en porciones cuadradas y acompaña con vino blanco helado.

Ingredientes:

• 700g de papas o patatas
• 1 huevo
• 50ml de leche
• 50ml de crema
• sal y pimienta
• romero, tomillo y nuez moscada.

El pernil de cerdo con hierbas es un plato principal que puede acompañarse con ensalada de hojas verdes y papas, en cualquier preparación, y puede ser la estrella de tu fiesta de fin de año o navidad.

Se sirve caliente con su salsa oscura y las verduras que sobrevivan a la cocción.

Refriega bien los ajos en aceite de oliva y las cebollas ralladas por todo el pernil de cerdo la noche antes a cocinarlo y guarda en el refrigerador.

Ata el pernil dando forma redondeada para que no pierda la forma y para lograr luego filetearlo con elegancia y lleva a la sartén fuerte con aceite de oliva  dorando por todos lados.

Coloca el pernil de cerdo en una fuente enmantecada y baña con la margarina restante espolvoreando abundantemente con la mezcla de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Lleva al horno moderado, y baña con el caldo de carne cada tanto, para que la carne no se seque en la cocción y salga más jugoso.

En unas 2 hs estará listo tu pernil de cerdo con hierbas.

Recuerda servir con papas y ensalada de hojas verdes, fileteado frío o caliente, y bañado con su salsa.

Ingredientes:

1. 3 Kg de pernil de cerdo de una sola pieza
2. 2 cebollas grandes ralladas.
3. 2 ajos picados y macerados en aceite de oliva.
4. Sal y pimienta al gusto.
5. Cuerda de algodón para amarrar.
6. Aceite de oliva.
7. 3 C de margarina.

Para la salsa:

1. 2 C de puré de tomates.
2. 1 c de mostaza.
3. 2 C de crema de leche.
4. 1 taza de caldo de carne.
5. Sal, pimienta negra, albahaca, estragón, romero, orégano y tomillo.

El relleno del pavo de navidad es una carbonada de carne de res y cerdo condimentada sabiamente.

Un pavo navideño es muy tradicional del Hemisferio Norte por lo cual sería una linda sorpresa a presentar en la mesa navideña del Hemisferio Sur.

Al pavo debes inyectarlo con vino la noche anterior para que se vaya marinando.

El relleno se prepara de la siguiente manera:

Cuece en aceite caliente los ajos finamente picados y agrega la carne de res y la de cerdo previamente molidas, condimenta con sal y pimienta, una vez que la carne comience a secarse añade los tomates picados y deja que se cocine por 10 minutos más.

Ya fuera del fuego añade las aceitunas descarozadas, las almendras trozadas y las pasas de uva.

Rellena el pavo y lleva a horno precalentado bañándolo con vino blanco, orégano, romero y albahaca.

La cocción lleva unas 6 hs, en las que deberás bañar constantemente con su propio jugo al pavo.

Ingredientes:

1. Un pavo de 10k
2. 1K de tomates
3. 4 dientes de ajo
4. 1/2 taza de aceite de girasol
5. 1/2k de carne picada de res
6. 1/2K de carne picada de cerdo
7. 50g de pasas de uvas
8. 50g de almendras peladas
9. 100g de aceitunas verdes y negras
10. 1/2 taza de vino blanco para inyectar
11. 1l de vino blanco para bañar el pavo
12. hojas de laurel
13. sal y pimienta
14. 1 rama de romero
15. varias hojas de albahaca

La receta de pollo al vino es una opción diferente para presentar el pollo en las fiestas navideñas  y de fin de año.

Limpia, quita la piel y troza el pollo, consiguiendo tantas presas como necesites para servir.

Dora las presas de a una o dos, de ambos lados en aceite de oliva, con sal y pimienta, y reserva.

En la misma olla rehoga 1 cebolla finamente picada y cuando esté transparente agrega las presas de pollo que ya has sellado.

Mezcla para que se integre el pollo con la cebolla y agrega 1 vaso de vino blanco, cocina un rato y añade 1 vaso de caldo de gallina, y una rama de romero, tapa la olla y cocina a fuego lento por media hora.

Añade otro vaso de vino y deja evaporar el alcohol unos minutos, retira las presas de pollo y reserva en una fuente acomodadas para llevar a la mesa.

Agrega el almidón de maíz al fondo de la olla, previamente disuelto en 1/4 de vaso de agua fría y  y revuelve hasta que espese.

Cubre tu pollo con esta salsa al vino blanco, deliciosa.

Decora con menta o apio frescos.

Ingredientes:

1. 1 pollo trozado
2. 2 vasos de vino blanco seco
3. 1 cebolla
4. aceite de oliva
5. 1 ramita de romero
6. sal y pimienta
7. 25g de almidón de maíz
8. 1 vaso de caldo de gallina

Debes conseguir pepinos pequeños y de bonito formato, pepinillos bebé como suelen decirles, ya que estos lucen mejor en la mesa y en los frascos y son prácticos para decorar.

Procede entonces a lavarlos bien y a pincharlos con un tenedor para que el vianagre penetre hasta el centro de los pepinos con facilidad.

Coloca los pepinillos en un frasco de boca ancha junto con hojas de laurel, dientes de ajo enteros, chiles enteros si te gusta el picante, hojas de salvia, y  ramas de tomillo y romero.

Llena el frasco con vinagre de alcohol hasta los 2 tercios y con vinagre de manzana el espacio restante.

Deja reposar por 20 días en el refrigerador y ya estarán listos los pepinos en vinagre.

Del tamaño de los pepinos depende el tiempo de cocción en vianagre que se requerirá, si son muy pequeños estará en menos tiempo, si son grandes demorarán más, debes ir comprobando esto y con experiencia te saldrá cada vez mejor.

Puedes variar en condimentos, hacer algunos picantes y otros no tanto y experimentar con diferentes vinagres.

Ingredientes

• pepinos pequeños
• hiervas aromáticas
• ajo
• vinagre de alcohol
• vinagre de manzana.

La carne de cerdo y el queso duro asados son una de las variantes típicas de la cocina griega, tan sabrosa y natural.

Los cuartos traseros del cerdo pueden asarse enteros si disponemos de una parrilla grande y mucho tiempo, para acortar la cocción o estar más cómodos en una parrilla pequeña conviene lograr trozos más pequeños pero sin exagerar.

La carne de cerdo conviene asarla lentamente para que toda la grasa vaya cayendo sobre las brasas y hasta lograr un interior bien cocido y tierno, y un exterior crujiente y sabroso.

Mucho después junto al cerdito se irán colocando las cebollas y pimientos, así como las rodajas de queso duro que se desean asar.

El queso debe ser duro de tipo provolone, u otro que soporte el calor tostádose pero sin derretirse.

Los condimentos en rama que se colocan sobre el cerdo y el queso pueden ser: romero, tomillo, orégano y laurel, que al irse quemando también lograrán un leve ahumado de la carne y el queso.

Ingredientes:

• 2k de cerdo
• 5 rodajas de provoletas
• 1/2k de cebollas
• 1/2k de pimientos
• Hierbas aromáticas en rama

La receta y preparación de un solomillo de cerdo al horno es tan simple y tanrica y presentable, que puedes quedar muy bien con muy poco trabajo.

El secreto está en el dorado de los ingredientes, su textura crujiente y su salado sabor inicial…

Para comenzar debes tener un lindo solomillo de buen tamaño y vas a dorarlo en una plancha bien caliente con un poco de manteca saborizada con romero.

La manteca se deja tomar temperatura ambiente fuera del refrigerador y se bate hasta que parezca pomada incorporándole finas hierbas, por ejemplo: romero picado. Se le da forma o amasa dentro de un film, logrando un tubo de manteca que va a la heladera.

Los restos de esta manteca que te quedan en el film los calientas en la plancha para dorar el solomillo por todos sus lados.

Luego metes el solomillo al horno que lentamente lo terminará de cocinar.

Las papas las pelas y cortas de tamaño mediano, de 2cm de espesor y las llevas al horno acompañadas de un ramito de romero y hasta que esten doradas y crujientes.

Para servir cortas un trozo del solomillo y lo acomodas en el plato, con una guarnición de papas y un redondel de manteca al romero ya sólido, todo rodeado del jugo de preparación.

Ingredientes:

• 1K de Solomillo de cerdo
• 100g de Manteca
• 2 ramitas de Romero
• 1K de Papas
• sal y pimienta