Recetas de Cocina

Las empanadas son una excelente opción para realizar una comida rápida, una entrada elegante o simplemente agrandar la oferta de platos en tu copetín.

Las empanadas puedes realizarlas en tamaño pequeño, como empanaditas de copetín que tienen una mejor presentación como bocadillo.

Un relleno de roquefort o queso azul se realiza con una base algo neutra ya que este queso tiene un sabor bastante fuerte, es así que puedes realizar empanadas de:

1. Queso cremoso amasado con harina común, aceite de girasol y queso azul.
2. Otra forma de hacerlo es un relleno de arroz blanco con salsa blanca y queso azul.
3. O salsa blanca espesa con queso semiduro rallado y queso azul picado.

Una vez armadas las empanaditas píntalas con huevo batido para que se doren más rápidamente y brillen y  hornea a fuego moderado, se pueden servir frías o calientes.

Ingredientes:

• 1 docena de tapas de empanadas de copetín
• 75gr de queso azul
• 300gr queso cremoso
• harina común

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Los rollos de pescado al roquefort pueden servirte de entrada fresca, natural y elegante para la mesa de estas fiestas de fin de año.

También puede presentarse este plato como acompañamiento, en la mesa de ensaladas y platos fríos.

Si desea, agregar 200 g de champiñones salteados en manteca y rociarlos con vino blanco fino.

Seleccionar filetes de pescado de tamaño parejo, rociarlos con jugo de limón, salpimentarlos a gusto y espolvorearlos con páprika.

Dejarlo macerar durante 15 minutos, secarlos con servilleta de papel y espolvorearlos con harina.

Colocar sobre el extremo ancho de cada filete 2 camarones y  un bastoncito de manzana.

Arrollar y sujetar con un palillo.

Colocar los arrollados en una fuente para horno enmantecada y hornear a temperatura máxima durante 10 minutos.

Aparte, licuar el apio picado con la crema de leche y el queso roquefort.

Retirar el pescado del horno, saltearlo con el licuado y hornear a temperatura moderada  durante 15 minutos.

Ubicar los rollos de pescado en una fuente precalentada, salsear con la mitad del fondo de cocción y disponer la salsa restante en salsera aparte.

Distribuir alrededor los repollitos de bruselas y las zanahorias, previamente salteados en manteca.

Ingredientes:

para 6 porciones

• 1 kg de filetes medianos de lenguado u otro pescado
• jugo de limón
• sal
• pimienta
• páprika a gusto
• 2 cucharadas de harina
• 100 g de camarones
• 1 manzana ácida
• 1 taza  de apio picado muy fino
• 100 cc de caldo
• 200 g de crema de leche
• 100 g queso roquefort

Guarnición

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Una mesa de entrada de quesos es una maravillosa opción para las fiestas de fin de año, elegante y sabrosa, que con algunos preparados especiales y poco trabajo puede hacerte quedar como un gran gourmet en una cena sofisticada.

Las tablas de quesos merecen especial atención en la forma de presentación, ya que se trata simplemente de cortar diferentes tipos de quesos en cubos. Puedes presentar los quesos en bloque y rodeados de cubitos del mismo tipo, sobre tablas de madera, o sobre fuentes con hojas verdes de lechuga, parra o brotes de soja.

En fuentes puedes presentar mitades de higos negros rellenos con queso roquefort.

En canastas puedes presentar tostadas, pancitos y grisines para untar con diferentes patés de queso philadelphia, queso crema con hierbas frescas, y salsa blanca con queso rallado y mayonesa.

Otra interesante opción es presentar una fondeau caliente de quesos, al menos 4 variedades, en el centro de la tabla de quesos con algunas verduras en cubitos o panes para untar.

Un escabeche de berenjenas o pimientos con quesos macerados es también otra opción interesante para enriquecer tu mesa de entrada de quesos.

Y una ensalada de tomates es muy buena combinación, con mucho orégano.

Es importante llevar los quesos a la mesa a temperatura ambiente habiéndolos retirado del refrigerador una hora antes protegiéndolo con un filme.

Ten en cuenta de poner en la mesa los quesos cortados o si deseas que lo corten los invitados, coloca un cuchillo por cada tipo de queso para que los más fuertes no contaminen a los más suaves.

La cerveza es un excelente acompañamiento de una mesa de entrada de quesos.

Es importante presentar una variedad de quesos entre 5 y 7 entre los que puede estar:

1. Queso duro provolone
2. Queso azul
3. Queso con ojos como el gruyere
4. Queso blando
5. Quesos crema

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La piña coldada es un coctail muy sencillo de preparar y que es del gusto general de las mujeres, por ser una bebida dulce, frutada y con poco alcohol.

Es especial para las fiestas de fin de año donde se estila consumir muchas frutas, sobre todo en el hemisferio sur, donde hace calor, y varias preparaciones y bebidas con piña.

Si quieres sorprender con un aperitivo antes de cenar o a la hora del brindis de fin de año, no dudes en realizar esta receta de la coctelería más tradicional, una piña colada.

La piña colada invita a la fiesta y la diversión, puedes servirla con una variedad de canapés muy simples de realizar, deliciosos, delicados y que contrastan perfectamente con el dulzor de la piña colada.

Una opción para canapés sería untar pequeñas tostaditas saborizadas, de esas que vienen en paquete ya listas, como las mini tostaditas, con paté de queso philadelphia en sus varias opciones; paté de sardinas o camarones procesados y mezclados con mayonesa o queso blanco; puré de berenjenas condimentadas; pasta procesada de aceitunas negras condimentadas y suavizadas con crema, nata o queso blanco; etc.

Otra opción de base para un canapé agridulce es utilizar palmeritas de panadería, pequeñas y dulces, de masa de hojaldre y untarles la pasta elegida, te recomiendo una pasta de queso blanco con roquefort para untar en las palmeritas de hojaldre dulces, quedan deliciosas.

Ingredientes:

1. 8 cubos de hielo
2. 2 medidas de ron blanco
3. 2 medidas de crema de coco
4. 4 medidas de jugo de piña
5. rodajita de piña para decorar

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El queso philadelphia es especial para realizar diversas salsas y patés que pueden llevarse a la mesa para condimentar carnes, fiambres, picadas, asados, ensaladas, etc.

Los patés pueden servir para rellenar huevos duros y tomates, untar en tostadas, agregar a la cobertura de pizzas, decorar consomés, y presentar en pequeños potes para que cada comunsal se sirva a gusto.

El queso philadelphia puede combinarse con muchas hierbas aromáticas frescas o secas picadas, fiambres picados, quesos picantes, aceitunas, etc.

En esta receta te traemos algunas sugerencias para salsas o patés con queso philadelphia salados, como opciones de salsas frías.

Paté de queso, Ingredientes:

• 200g de queso philadelphia
• 50 g de queso parmesano rallado
• 25g de queso roquefort picado
• 1c de mayonesa
• nueces picadas
• mariposas de nuez para decorar
• sal y pimienta

Paté de queso rosa, Ingredientes:

• 200g de queso philadelphia
• 2C de ketchup
• 1 tomate picado chiquito
• 1 remolacha hervida y rallada
• sal y pimienta

Paté de queso y olivas, Ingredientes:

• 200g de queso philadelphia
• 1c de aceite de oliva
• 1 yema de huevo duro pisada
• 50g de aceitunas verdes picadas
• 50g de aceitunas negras procesadas

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