Recetas de Cocina

Una ensalada de hojas verdes es un excelente acompañamiento de casi cualquier plato, pastas, carnes rojas o blancas, preparaciones con arroz, sandwiches, pizzas, huevos, tortillas, etc.

Mezclar diferentes variedades de verduras de hoja para ensaladas logra una sabrosa combinación con la proporción justa de hojas amargas, si estas te agradan, verduras con mucho hierro y diferentes minerales y vitaminas.

Existe una gran variedad de hojas con excelentes posibilidades para lograr ensaladas muy ricas y valiosas a nivel nutricional, como:

Ingredientes:

1. Repollo blanco
2. Repollo colorado
3. Lechuga morada
4. Lechuga criolla
5. Lechuga de manteca
6. Lechuguín
7. Lechuga arrepollada
8. Achicoria
9. Diente de León
10. Radicheta
11. Acelga
12. Espinaca
13. Endivia
14. Rúcula
15. Remolacha

Cualquier combinación de alguna de estas hojas es muy sabrosa, se aliña básicamente con aceite, vinagre y sal pudiendo suplantarse estos ingredientes con:

1. Aceite de oliva
2. Aceite de maíz
3. Aceite de uva
4. Vinagre de manzana
5. Vinagre de durazno o damascos
6. Jugo de limón
7. Aceto balsámico

Aparte de estas combinaciones de aceite, ácido y sal también puede agregarse a la marinada de una ensalada mayonesa, mostaza, ketchup o salsa golf, además de:

1. Ajo
2. Perejil
3. Prégano
4. Cilantro

Trata de lograr tu ensalada de hojas verdes preferida, o ensaya y prueba todas las combinaciones posibles con diferentes salsas y marinadas.

La ensalada queda muy bien acompañada con vino blanco, pruébalo.

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Una preparación de tomates rellenos puede hacerse fácil y rápidamente para acompañar un plato de carnes, asado, aumentar las ensaladas o como entrada de verano, fresca y natural para un plato principal fuerte (y que no lleve tomates).

Lo mejor es elegir tomates bien parejos, sean alargados o redondos, y que puedan sostenerse derechitos en el plato, ya sea que se les corte una tapita donde sale el tallo o por el medio acostados.

Se vacían de su contenido de jugo y semillas, y si son muy carnosos también de algo de la pulpa, esto puede utilizarse en el relleno o no.

Los tomates rellenos pueden presentarse a la mesa sobre un colchón de hojas verdes que acompañen o contrasten en sabor con el del relleno. Ten en cuenta que si el relleno es ligeramente dulce, si lleva zanahoria o salsa golf, contrastará muy bien con una ensalada de rúcula o berros que son amargos; si el relleno es suave y delicado puede ser acompañado con pikles o fiambres que son gustos más salados y fuertes.

El relleno es de opciones variadas, aquí te presento 4 opciones para todos los gustos o para aprender a improvisar con lo que hay en la cocina.

Relleno 1

• 1 taza de Arroz blanco o integral cocido
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1/4 de taza de arvejas
• 1/2 morrón picado
• 1/4 de aceitunas negras picadas

Relleno 2

• 1 palta cortada en cubitos muy pequeños
• jugo de limón
• rúcula cortada muy finita
• zanahoria rallada
• 2 cucharadas de salsa golf

Relleno 3

• 1 taza de Puré de patatas
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 pepinillo en vinagre picado fino
• perejil a gusto

Relleno 4

• 1 taza de choclo desgranado cocido
• 1/2 zanahoria rallada
• 1 /2 manzana verde cortada en pequeños cubitos
• 2 cucharadas de salsa golf

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