Porchetta di Roma

Porchetta di Roma o cerdo asado al estilo de Roma, es una preparación sabrosa y con muy buena presencia, ya que es un arrollado muy bonito que puede presentarse como plato frío.

Este cerdo a la romana puede servirse también caliente, acompañado con patatas a la crema, por ejemplo.

Esta receta se realiza con panceta de cerdo, que colocas bien extendida sobre tu mesa de trabajo y se rellena con la pimienta en grano, las hojas hinojo y su tallo cortado, los dientes de ajo picados, y el romero.

Salpimentas bien y enrollas, cociendo fuertemente con hilo de algodón y aguja gruesa de colchonero o de coser sweters.

Llevas al horno y apenas comience a cocinarse salseas con vino blanco cuidando de que no se seque.

Vas girando el arrollado para que dore parejo.

Una vez cocido cortas en rodajas y sirves caliente con alguna salsa, acompañamiento agridulce o simplemente patatas o arroz blanco.

Si deseas puedes esperar a que se enfríe completamente y rebanas en rodajas bien finas para servir como fiambre o entrada fría. Puede acompañarse con mayonesa.

Ingredientes:

  • 600 g de panceta fresca de cerdo con su piel
  • 25 g de pimienta en grano
  • 40 g de hojas de hinojo y sus tallos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 5 vasos de vino blanco
  • 10 g de romero fresco
  • Sal y pimienta
  • Hilo y aguja para coser

Pollo de navidad con salsa de nueces

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El pollo es uno de los ingredientes más utilizados en las fiestas de Navidad y Año Nuevo, en este caso con una salsa de nueces que puede sorprender gratamente a tus invitados.

Primero mezcla los condimentos para que se integren los sabores y machácalos un poco: el ajo, el foi gras, el perejil, los frutos secos y las nueces, sal, pimienta y brandy.

Limpia el pollo de vísceras y lávalo bien bajo el grifo.

Despega la piel pero no la quites de forma de poder rellenar como una bolsa con el mix de condimentos entre la piel y la carne.

Pinta el pollo con mantequilla y lleva al horno en una fuente.

Hornea de forma habitual bañando con su propia grasa y un poco de caldo.

Cuando el pollo ya esté listo retira de la fuente y reserva, y en la fuente coloca la cebolla picada, más caldo, algo de perejil, sal pimienta y salsa de tomates.

Hornea y cuando ya este listo licúa, procesa o pasa por cedazo para lograr una salsa suave y cremosa, muy pareja.

Sirve en presas con la salsa y algunas nueces para decorar. Y acompaña con vino rosado.

Ingredientes:

  1. 1 pollo
  2. 150 gr. de foie gras
  3. 25 gr. de frutos secos picados
  4. 1 diente de ajo picado
  5. 50 gr. de nueces
  6. 1 ramillete de perejil
  7. 1 cebolla
  8. 1 cucharada de harina
  9. 1 vaso de caldo de pollo
  10. 1 cucharada de salsa de tomate
  11. 1 cucharada de brandy
  12. 25 gr. de mantequilla
  13. Sal y pimienta
  14. mariposas de nuez para decorar

Melón tropical

melon1El melón Tropical es una entrada ideal para días festivos, perfecta para navidad y para acompañar una tabla de quesos y fiambres.

Cortar el melón por el medio, quitarle las semillas y rociarlo con el jugo de limón.

Extraer la pulpa con la cucharita especial para papas noisette.

Reservar la cáscara.

Cortar en cubos la papaya sin cáscara ni semillas, el ananá y el fiambre de lomito.

Trozar el mango en cubos más pequeños.

Mezclar todos los ingredientes anteriores con los granos de choclo amarillo, las pasas de uva rubias a las almendras fileteadas y tostadas.

Aderezo:

Combinar la mayonesa con la crema de leche.

Aligerar con agua hervida y fría.

Condimentar con sal, pimienta y salsa inglesa.

Aderezar la ensalada y mezclar con suavidad.

Terminación

Colocar la ensalada dentro de la cáscara de melón.

Decorar con cerezas y mantener la heladera hasta el momento de servir.

Presentar sobre fuente de espejo y, si desea, completar con algunas de las frutas que se usaron.

Detalles

Si hace falta aumentar el rendimiento, incluir 2 pencas de apio picadas y 1 zanahoria rallada.

Conviene integrar las almendras a último momento, para que no se ablanden.

Ingredientes:

Para 14 porciones

  • 1 melón
  • 1 papaya
  • 3 rodajas de ananá o piña
  • 150 g de fiambre de lomito en un trozo
  • 1/2 mango
  • 1 lata de choclo o maíz amarillo en granos
  • 50 g de pasas de uva rubias
  • 50 g de almendras fileteadas y tostadas

Aderezo

  • 100 g de mayonesa
  • 3 cucharadas de crema de leche
  • agua hervida y fria
  • sal
  • pimienta
  • salsa inglesa

Además

  • cerezas para decorar

Antipasto mediterráneo

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El antipasto mediterráneo es ideal para un día de calor, fácil de hacer y muy sabroso, acompaña platos de ensaladas diversas, puede servirse como entrada o acompañamiento de pastas frías.

Las supremas se pueden remplazar por tiras de lomo, camarones o langostinos. La idea del  antipasto es que lo hagas con lo que te ha sobrado en el refrigerador, y puedas aprovechar puntas de carnes asadas u horneadas.

Cortar  en rodajas los zapallitos con cáscara.

Saltearlos en aceite de oliva, sin encimar las rodajas, hasta tiernizarlos.

Trozar las berenjenas sin pelar en tajadas, a lo largo.

Saltearlas del mismo modo.

Salpimentar ambos vegetales.

Cortar las supremas en tiras y salpimentarlas.

Rebozarlas primero con harina, luego con huevos batidos y finalmente con semillas de sésamo.

Freírlas en aceite caliente.

Escurrirlas sobre papel de cocina.

Saltear las tajadas de panceta en una sartén antiadherente, sin medio graso, hasta que resulten crocantes.

Filetear los champiñones en conserva.

Alinearlos con el ajo y el perejil picados, sal, pimienta y aceite de oliva.

Escurrir los tomates secos hidratados y rociarlos con aceite de oliva.

Trozar los ajíes en conserva escurridos y la mozzarella o el queso de cabra.

Aderezar los porotos en conserva con aceite de oliva, aceto balsámico, sal, pimienta y semillas de amapola.

Presentar el antipasto en una fuente, alternando en forma decorativa todos los ingredientes preparados.

Complementar con hojas de lechuga.

Ingredientes para 10 porciones;

  • 2 zapallitos largos
  • aceite de oliva
  • 2 berenjenas
  • sal
  • pimienta
  • 2 supremas de pollo
  • harina
  • 2 huevos
  • semillas de sésamo
  • 10 tajadas de panceta ahumada
  • 300 g de champiñones en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 10 tomates secos hidratados
  • 4 ajíes en conserva
  • 300 g de mozzarella o queso de cabra
  • 300 g de porotos en conserva
  • aceto balsámico
  • semillas de amapola
  • hojas de lechuga

Empanadas de atún

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Esta receta de empanadas de atún, es muy práctica, con ingredientes fáciles de conseguir, innovadora, y con un resultado exquisito.

Por lo general esta receta es acompañada con vino blanco.

Para el relleno: poner en un tazón la manteca, colocar al fuego y dorar ahí la cebolla picada fina; agregarle la harina y la leche, seguir cocinando a fuego lento y revolviendo continuamente hasta q se esté espesa, retirarla del fuego, condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada; agregarle la yema, el atún cortado fino (en este caso atún en lata), morrón, tomate fresco,  el huevo duro picado y mezclar todo bien.

La masa de las empanadas puede ser la clásica masa de hojaldre.

Estirar la masa dejándola algo fina;  cortar unos medallones del tamaño que se desee hacer las empanadas; colocar sobre cada medallón un poco de relleno, pintar alrededor la masa con huevo, cerrar formando las empanaditas; acomodarlas en chapas mojadas en agua fría; pintarlas encima con huevo batido y colocarlas en horno de temperatura caliente hasta que estén cocidas; tres minutos antes de retirarlas del horno se espolvorean con azúcar impalpable y se dejan un ratito más el horno.

El azúcar las hace más brillosas.

Ingredientes:

  • 400 grs. de manteca
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de leche sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 1 yema
  • 250 grs. de atún
  • 1 morrón ( pimiento)
  • 2 tomates
  • 2 huevos