Recetas de Cocina

La lasagna es una pasta que se realiza en una fuente que se lleva al horno.

Es similar a los canelones pero con otra forma de armado y la masa puede ser la misma que la de los canelones.

Si acostumbras realizar canelones con masa de crepés puedes armar con estos tu lasagna.

Otra opción es la masa de pastas tradicional para lasagna (y canelones), que es la misma masa de los tallarines sólo que con menos huevo para que resulte más blanda.

Coloca la harina 0000 sobre la mesa en forma de corona y añade 2 huevos, un poco de aceite y un poco de agua tibia para terminar de unir; calcula que se cuenta 100gr de harina por comensal.

De la misma forma en que realizas masa o pastas de morrones o espinaca, también puedes realizar tu lasagna de esta forma, con la masa saborizada o de colores.

Ten en cuenta que, si la masa es de color el relleno y la salsa deben ser blancos, porque sino, no se lucirá la masa.

Luego de dejar descansar la masa durante media hora estira con máquina de pastas o con palote, corta cuadrados grandes que quepan en tu fuente de horno y cocínalas en una olla de agua hirviendo de a una, metiendo con cuidado y retirando con espumadera.

Coloca los cuadrados separados sobre una fuente enaceitada y déjalos enfriar para poder armar la lasagna.

Tanto la masa como el relleno de la lasagna están ya cocidos, es por ello que sólo llevas la fuente al horno para calentar la lasagna, derretir los quesos que hayas puesto y gratinar la superficie.

Ingredientes:

1. 500gr de harina 0000
2. 2 huevos
3. 1/2 pocillo de aceite
4. agua tibia

Entradas relacionadas

• Tallarines verdes (0)
• Pollo arrollado (0)
• Pastel de queso (0)
• Pancitos rellenos, una opción para la pizza (0)
• Ñoquis de ricota y calabaza (1)

Una vez limpios los camarones los pasarás por agua hirviendo con sal y limón para blanquearlos.

Aparte prepara una mezcla similar a la de los panqueques o crepés pero más espesa, o sea 1 huevo batido con un poco de leche, agrega 1 cucharada de aceite y espesa con harina, bien mezclado.

Pasa los camarones por esta pasta y espolvorea con pan rallado mezclado con semillas (sésamo, girasol, lino, amapola, etc.) y lleva a la sartén donde los reciba el aceite bien caliente.

Cuando los das vuelta para que se doren por el otro lado vuelves a espolvorearles pan rallado y semillas.

La mezcla cremosa los recubre y forma una especie de buñuelo que si lo haces con harina leudante quedará muy esponjoso.

El pan rallado y las semillas hacen el crocante de la preparación.

Sirve este plato acompañado de una ensalada de hojas verdes con frutillas fileteadas aderezadas con aceite de oliva y sal.

Puedes también preparar una crema condimentada con ciboulette, sal y limón para remojar tus camarones apanados.

Y lleva a la mesa con un rico vino blanco bien helado.

Ingredientes:

• 200gr de camarones
• 200gr de pan rallado
• 50gr de semillas varias
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite neutro
• harina leudante necesaria
• 1 pocillo de leche
• hojas verdes
• frutillas
• vino blanco

Entradas relacionadas

• Pan de cereales y semillas (0)
• Antipasto mediterráneo (0)
• Tallarines verdes (0)
• Rollos de pescado al Roquefort (0)
• Pan dulce (0)

Un pan lacteado tiene como base la receta del pan original, el pan integral o el pan de campo.

Todos los panes se realizan de forma similar y le agregas o quitas ingredientes para definir sus características, sabor, consistencia, forma, etc.

Un pan lacteado lleva leche y/o crema.

Forma la corona de harina común y en el centro agrega la crema y la mantequilla blanda, aparte en un bol tapada pon la levadura de cerveza a diluir en un poco de leche tibia con 1 cucharada de azúcar.

Agrega la levadura espumosa en el centro de la corona y comienza a mezclar los ingredientes, agregando una cucharada de sal por kilo de harina.

Agrega leche tibia en cantidad necesaria hasta formar un bollo suave y elástico.

Cúbrelo con film o plástico, y tapa con una manta para que, calentito, pueda crecer hasta el doble de su tamaño durante 1 hora.

Amasa para quitarle el oxígeno y coloca en budineras o moldes enmatecados y enharinados para que vuelvan a crecer, otra hora más.

Pinta con huevo batido y lleva a horno precalentado hasta que se doren y al golpearlos por abajo suenen a hueco.

Secreto: si no te han crecido mucho, se te enfrió la masa o no tuviste una hora para que suban en sus moldes, colócalos en el horno frío recién encendido así les das tiempo y calor para que crezcan un poco más antes de que se comiencen a cocer.

Ingredientes:

1. 1kg de harina común
2. 50gr de mantequilla
3. 100gr de crema o nata de leche
4. 1 huevo batido
5. 30gr de levadura de cerveza
6. leche cantidad necesaria

Entradas relacionadas

• Roscón de Reyes (1)
• Crepés de camarones con salsa de champignpones (0)
• Torta mouse de chocolate y naranja (0)
• Torta de navidad (0)
• Torta de cumpleaños infantil (1)

Los tallarines verdes, o spaghetti verdes pueden realizarse en casa y sólo llevan un momento más que los tallarines caseros al huevo.

Con hojas de acelga o espinaca se hacen los tallarines verdes, las hojas crudas lavadas y secas se procesan finamente hasta formar una pasta.

Coloca la harina blanca de 00000 en forma de corona y añade en el centro 1 huevo cada 100g de harina, la pasta procesada de espinaca y, si no deseas que sean al puro huevo, reemplaza alguno por leche y aceite, los tallarines saldrán más livianos, más suaves y algo más blandos.

Luego de amasar un rato deja descansar la masa por media hora, esta tiene que resultar bien unida, elástica y no muy dura.

Al cabo de media hora estira con palote o con máquina de estirar pastas hasta dejarla de 2mm de espesor, lista para cortar a cuchillo o a máquina.

Para cortar a cuchillo enharina bien la mesa y ambos lados de la masa estiradas, enrolla y corta lo más finamente que puedas con un cuchillo bien filoso (no serrucho).

Cocinar en agua hirviente salada.

Servir con crema o nata de leche, mantequilla o queso, salsa de tomates, pesto o aceite de  oliva.

Ingredientes:

• 500gr de harina 00000
• 5 huevos
• leche y/o aceite en remplazo de 2 huevos
• 100gr de hojas de espinaca o acelga procesadas

Variante:

Procesar hojas de albahaca con una cucharada de aceite de oliva con lo que lograrás tallarines verdes al pesto.

Entradas relacionadas

• Panes rellenos (0)
• Masa de lasagna (0)
• Redondo de ternera con ciruelas y piñones (1)
• Ragout de carne de cordero con spatzles (0)
• Pollo arrollado (0)

La salsa portuguesa es una de las más tradicionales, utilizada en estofados y pastas, y con mucho éxito para carnes rojas.

Con la salsa portuguesa preparas pollo a la portuguesa y le das nueva vida a las carnes asadas.

Corta una cebolla grande en rodajas o juliana, y fríe junto a un pimiento verde y otro rojo también cortados en juliana con un chorro de aceite de oliva, agregarás 800gr de tomates triturados o puré de tomates, agregas los condimentos y cocinas hasta que los pimientos y cebollas estén bien tiernos, si se seca mucho agrega un poco de caldo de verduras.

Demoras unos 20 minutos en lograr una riquísima salsa portuguesa, para acompañar carnes estofadas a la cacerola, o carne que te sobró de otra preparación, de horno o parrilla.

Ingredientes:

1. 1 cebolla grande
2. 1 pimiento verde
3. 1 pimiento rojo
4. 2 dientes de ajo
5. aceite de oliva
6. laurel
7. ají molido
8. orégano
9. sal
10. caldo de verduras

Entradas relacionadas

• Arrollado de ternera (1)
• Lasagna de jamón y queso con salsa roja de carne (0)
• Salsa italiana para pastas (0)
• Redondo de ternera con ciruelas y piñones (1)
• Panes rellenos (0)