Mousse de Salmón

Mousse de salmón

Sin dudas el salmón es uno de los más elegidos para una cena o almuerzo elegante y sabroso. El salmón es naturalmente delicioso y puede combinarse con diferentes salsas que realzan su exquisitez.

Esta mousse de salmón es una forma original de preparar un plato suave, con todo el sabor y con ingredientes ligeros e intensos.

Preparación:

Hervir las papas o patatas en agua con sal, tomillo y laurel. Una vez cocidas escurrirlas y retirar el tomillo y el laurel. Pasar las patatas por la procesadora, mezclarlas con la manteca, los condimentos y el salmón desmenuzado. Agregar las yemas y luego las claras batidas a nieve. Enmantecar un molde en forma de pescado (o el que disponga) y colocar la preparación. Cocinar a baño María al horno durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar en el mismo molde y desmoldar sobre una fuente alargada.

Para la salsa preparar una mayonesa muy firme con las yemas y el aceite. Agregar la salsa kétchup, páprika a gusto, sal, pimienta, vinagre y la clara batida a nieve. Colocar un trocito de aceituna negra para decorar el pescado. Decorar la fuente con rodajas de huevo duro, camarones y salsa o bien servir la salsa en una salsera.

Ingredientes:

  • ½ kilo de papas o patatas
  • 1 taza de salmón cocido
  • 50 grs de manteca
  • 4 huevos
  • Tomillo, laurel
  • 2 cdas de páprika dulce
  • Pimienta y sal c/n
  • 1 huevo
  • 1 taza de aceite
  • 2 cdas de kétchup
  • Pimienta y sal c/n
    • 1 cda de vinagre

Salsa:

Tomates Week-end

 

tomates weekend

Estos tomates son una buena idea para una entrada de mesa para este fin de año. Son livianos y ofrecen una opción diferente para los tradicionales platos de entrada. El sabor del tomate combinado con el salmón y otros condimentos, ofrecen un sabor único para sorprender a nuestros invitados.

Preparación:

Cortar los tomates por la mitad transversalmente, escurrirlos y colocarlos en la heladera boca abajo sobre un papel absorbente. Mezclar el contenido de la lata de salmón con el jugo de limón, la manteca, una cucharada de perejil picado, los huevos duros también picados y una pizca de pimienta. Colocar esta preparación en los tomates y decorar con rodajas de rabanitos. Servir fríos con una ensalada rusa o de papas.

Ingredientes: (para 6 personas)

  • 1 lata de salmón
  • 1 limón
  • 2 cdas de perejil
  • 2 cdas de manteca
  • 3 huevos duros
  • 6 tomates

Terrina de salmón y caviar

terrina de salmon y caviar

Una terrina de salmón y caviar para las fiestas es una entrada diferente y elegante a la vez.

Aceitar un molde para terrina triangular de 26 cm de largo.

Forrarlo con papel parafinado aceitado o film.

Hidratar la gelatina sin sabor con el agua, calentar hasta disolver y dejar enfriar.

Escurrir el salmón rosado de lata y procesarlo junto con el salmón ahumado.

Retirar la procesadora y mezclar con el paté de salmón, las alcaparras picadas y el vino blanco.

Unir con la salsa golf, el queso crema, la gelatina preparada y la crema de leche.

Salpimentar a gusto.

Volcar a la mitad de la  mezcla en el molde preparado.

Enfriar en la heladera durante 5 minutos.

Rellenar el centro con una franja de caviar y completar con el resto de la preparación.

Refrigerar durante 24 horas como mínimo, o conservar en el freezer hasta 2 meses.

Decoración:

Desmoldar la terrina sobre una fuente de vidrio.

Desmoldar la terrina sobre una fuente de vidrio.

Decorar con tiras de salmón ahumado, hojas de ciboulette y caviar.

Detalles:

Si no se dispone de un molde para terrina triangular pueden utilizarse 2 moldes de aluminio descartables de 21 por 5 cm.

Para conservar en el freezer, tapar el molde con film y envolver con papel de aluminio.

Ingredientes:

para 24 porciones

  • 14 g de gelatina sin sabor
  • 150 cc de agua
  • 1 lata (130 g de peso escurrido) de salmón rosado en aceite
  • 100 g de salmón ahumado
  • 1 lata (85 g) de paté de salmón
  • 1 cucharada de alcaparras picadas
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa golf
  • 2 cucharadas colmadas de queso crema
  • 150 cc de crema de leche
  • sal
  • pimienta
  • caviar negro para rellenar

decoración

  • salmón ahumado
  • ciboulette
  • caviar negro

Salmón al horno

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El salmón al horno es un plato muy fino, sobre todo si utilizas salmón rosado, en cuyo cado debes tener cuidado para que no se recocine en el horno ya que perderá su tono rosado y quedará blanco y seco.

Coloca un poco de aceite neutro en una fuente de horno y pon las patatas peladas y cortadas en rodajas, lo pimientos en tiras y la cebolla en juliana, salpimenta y hornea.

Coloca rodajas de limón sobre las verduras y cuando estén listas acomoda sobre ellas el salmón, salpimentado y con jugo de limón.

Hornea a fuego fuerte unos minutos y retira.

Sirve el salmón sobre las verduras y con una cucharada de crema ácida con ciboulette y perejil picado, además de una rodaja de limón.

Acompaña con vino blanco seco y frío o champagne con limón.

Ingredientes:

  • 1k de salmón rosado
  • 172k de patatas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla grande
  • sal y pimienta
  • ciboulette picada
  • perejil picado
  • 1 limón jugoso
  • 100g de crema ácida natural

Salmón marinado a las hierbas con ensalada de patatas

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El salmón es un plato delicado y exquisito, para conocedores, con el que puedes quedar muy bien en estas fiestas.

Acompaña tu salmón marinado a las hierbas, con una ensalada de patatas, simple y clásica, y un vino blanco seco, y panecillos caseros con algunas salsas suaves.

Para marinar correctamente el salmón coloca la mitad de estos ingredientes en una fuente de loza: sal gruesa, azúcar y pimienta negra machacada, además de eneldo, cilantro y ciboullette enteras pero rotas, luego el salmón limpio y sin espinas, y otra capa igual de sal, azúcar, pimienta y hierbas.

Deja reposar en la heladera durante 48hs, y notarás que la carne se pone un poco translúcida.

La ensalada de patatas:

Cocina las papas con piel en agua con sal, pélalas calientes y corta en trozos grandes, salpimenta y adereza con aceite suave.

Sirve el salmón fileteado con la ensalada tibia, decorada con ciboulette.

Ingredientes:

  1. 3 filetes de salmón
  2. 300g de sal gruesa
  3. 200g de azúcar
  4. 50g de pimienta negra en grano
  5. eneldo
  6. ciboulette
  7. cilantro
  8. 1k de patatas
  9. aceite neutro