Terrina de zanahorias, zapallitos y verdeo

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Una terrina de zanahorias, zapallitos y verdeo es una opción fresca y natural para tu entrada en la sena de navidad o año nuevo.

Mezclar en el orden indicado los ingredientes de cada sabor.

Enmantecar y pincelar con aceite 2 moldes de aluminio descartables, tipo budín inglés, 21 por 5 cm aproximadamente.

Forrar la base con una tira de papel parafinado, también enmantecado y aceitado.

Colocar en ambos moldes el primer  sabor y luego el segundo.

Hornear a baño María de 45 a 50 minutos.

Retirar, apoyar los moldes sobre una rejilla y dejar entibiar.

Desmoldar y cortar en tajadas.

Servir sola o con salsa a elección.

Detalles

Para obtener la cantidad indicada de zapallitos limpios, calcular casi el doble al comprarlos, pues hay que descartar el centro con las semillas.

Después de rallar los zapallitos y zanahorias, exprimirlos con las manos para eliminar el exceso de liquido  y evitar que la preparación resulte demasiado húmeda.

Para que las terrinas, budines y flanes que hornean a baño María  no resulten secos, recomiendo controlar que el agua llegue casi hasta el borde de los moldes.

Si la superficie se dora antes de que la  terrina esté cocida, tapar a media cocción con papel parafinado o papel de aluminio.

También se puede hacer en un molde redondo, y reemplazar los zapallitos con calabaza, con lo cual el resultado será muy anaranjado…

Ingredientes:

para 2 terrinas

primer sabor

  • 250 g de zapallitos crudos rallados con cáscara
  • 2 cebollas de verdeo procesadas
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada colmada de almidón de maíz
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 75 cc de crema de leche
  • sal, pimienta y tomillo

segundo sabor

  • 250 g de zanahorias ralladas
  • 1 cucharada de ketchup
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada colmada de almidón de maíz
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 75 cc de crema de leche
  • sal, pimienta y salsa inglesa

Matambre relleno con salsa de ciruelas

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El matambre relleno es un platro tradicional de las fiestas de fin de año, y puede agrandar con mucho éxito tu mesa de entradas, de fríos y ensaladas.

Córtalo con máquina de cortar fiambre o cuchillo eléctrico y verás que rendidor te resulta.

Relleno

Procesar el pan lácteo.

Mézclado con huevos, el queso rallado y el vino blanco.

Por separado, unir las zanahorias ralladas con nueces molidas y la clara.

Salpimentar.

Escurrir los morrones y cortarlos en tiras anchas.

Si las ciruelas son muy grandes, ponlas trozadas.

Matambre

Desgrasar el matambre de cerdo.

Salpimentarlo y untarlo con la mostaza.

Extender arriba la preparación de queso rallado.

Disponer junto a uno  de los lados la mezcla de zanahorias y, sobre ésta, los morrones y las ciruelas.

Espolvorear toda la superficie con gelatina sin hidratar.

Enrollar, sujetar con palillos, coser y atar para dar buena forma.

Apoyar el matambre sobre una hoja de papel de aluminio, rociar con agua o vino blanco y cerrar el papel, formando un paquete.

Ubicarloen una asadera.

Hornear a temperatura alta de 45 a 50 minutos, hasta que el matambre esté a punto.

Retirar y dejar enfriar.

Reservar en heladera durante 48 horas.

Si se desea, prensar.

Ingredientes:

para 8 a 10 porciones

relleno

  • 1 rebanada de pan lácteo
  • 2 huevos
  • 75 g de queso rallado
  • 4 cucharadas de vino blenco
  • 2 zanahorias
  • 2 cucharadas de nueces molidas
  • 1 clara
  • sal
  • pimienta
  • 1 lata de morrones
  • 100 g de ciruelas pasa tipo presidente

matambre

  • 1 matambre de cerdo
  • mostaza para untar
  • 21 g de gelatina sin sabor para rociar

salsa

  • 350 g de de mermelada de ciruelas
  • 1 cucharada de azúcar negra
  • 250 cc  de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • salsa inglesa
  • 2 cucharaditas de mostaza en grano

Strudel de manzanas

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El strudel de manzanas pertenece a la pastelería alemana, puede servirse frió o caliente acompañado de diversas salsas dulces como crema chantilly, crema ácida, crema pastelera, salsa inglesa o helado de crema.

Masa:

Formar una corona con la harina y disponer en el centro la sal, el aceite y la yema.

Unir con tenedor y añadir la leche tibia necesaria para obtener un bollo de masa.

Sobarlo de 10 a 15 minutos y golpearlo repetidas veces contra la mesa hasta que resulte liso y elástico.

Dividir en 2 partes, untar con aceite y tapar con una cacerola caliente.

Dejar reposar durante 1 y 1/2 hora; cambiar la cacerola cada 20 minutos para mantener el calor indirecto, que da elasticidad a la masa y facilita el estirado.

Relleno y armado:

Pelar las manzanas y cortarlas en tajadas finas.

Rociarlas con jugo de limón y reservarlas.

Disponer sobre la mesada un mantel o repasador grande y espolvorearlo con harina.

Levantar un bollo de masa con las manos y estirar alternadamente con los puños cerrados y las palmas extendidas, formando un rectángulo.

Cuando un sector resulte fino y transparente como un papel, apoyarlo sobre el mantel y seguir estirando el resto.

Recortar los bordes, pincelar con manteca derretida y espolvorear con azúcar, la piel rallada de limón, las nueces, las pasas de uva, canela y nuevamente bizcochos.

Doblar los costados de la masa hacia adentro y enrollar con ayuda del mantel.

Hacer otro igual.

Ubicar los strudel, con la unión de la masa hacia abajo, en una placa enmantecada.

Pintar con manteca derretida.

Hornear a 150ºC de 30 a 40 minutos.

Retirar, pincelar con manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.

Servir con crema batida.

Detalles

Para aprovechar el sobrante de masa que se corta de los bordes, amasarlo nuevamente hasta lograr la textura adecuada y dejarlo descansar antes de utilizarlo.

ingredientes:

masa

  • 250 g de harina 0000
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 yema
  • aproximadamente 175 cc de leche tibia

relleno

  • 5 manzanas ácidas
  • jugo y ralladura de limón
  • 100 g de manteca derretida
  • 100 g de bizcochos dulces molidos
  • 250 g de azúcar
  • 100 g de nueces picadas
  • 100 g de pasas de uva sin semillas
  • canela