Bocadillos originales salados y dulces

Para preparar bocadillos originales salados y dulces para una fiesta o recepción, sólo debes tener buena imaginación… y recordar los gustos simples de todos.

Con pan lactal, pan de miga, masa de empanadas horneada, tortillas de tacos y canapés de panadería, puedes inventar gran diversidad de rellenos, dulces y salados que, bien decorados, pueden agrandar y adornar tu mesa de buffet de una fiesta.

Los rellenos pueden ser salados, dulces y agridulces.

Salados

Con base de mayonesa, de queso crema, de salsa golf o de salsa blanca con:

  • pepinillos
  • tomates frescos picados
  • aceitunas
  • roquefort
  • queso cuartirolo rallado
  • zanahoria cocida
  • espinaca cocida
  • atún
  • mariscos
  • pikles
  • jamón
  • salchichas arrolladas con panceta

Dulces

Con base de crema pastelera, crema chantilly, dulce de leche, postre de polvo, gelatina, merengue y  queso crema:

  • frutas frescas picadas o ralladas
  • mitades de frutas medianas
  • frutas pequeñas acarameladas
  • flan

Agridulces

Con base de mayonesa, queso crema y mantequilla, en masa dulce:

  • ciruelas pasas arrolladas con panceta
  • atún con pasas de uvas
  • melón con jamón
  • uvas con roquefort
  • higos con roquefort
  • cebollitas fritas con azúcar negra
  • alitas de pollo acarameladas
  • atún con cebolla y azúcar

La decoración es tan importante como el sabor, sobretodo en una fiesta, el secreto es disponer de varios rellenos, varias salsas y varias bases, y conseguir todas las combinaciones posibles, utilizando buenas y bellas bandejas.

Pollo arrollado

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El pollo arrollado es una excelente entrada para tu mesa de navidad, puedes cortarlo en rodajas gruesas y servir con salsas o en rodajas finas como un fiambre.

Cortar las alas del pollo.

Practicar un corte a lo largo del hueso de la pechuga, para separar las dos partes.

Raspar la cascara con el cuchillo y desprender la carne junto con la piel.

Cortar la coyuntura de las patas y retirar los huesos del mismo modo.

Así se obtendrá un rectángulo de carne; emparejarlo, salpimentarlo y untarlo con la mostaza mezclada con vino blanco.

Relleno y armado

Procesar el pan lácteo, mezclarlo con los huevos y el queso rallado y pimentar.

Sumergir las hojas de acelga en le agua caliente durante 3 minutos y luego e agua helada.

Escurrirlas, quitarles las pencas y las nervaduras centrales y sacarlas bien con papel de cocina.

Cortar el morrón en juliana.

Untar el ave con la mezcla de los huevos y queso.

Cubrir con las tajadas de jamón cocido, disponer encima las hojas de acelga y ubicar en un extremo la juliana de morrón.

Espolvorear todo con la gelatina sin sabor.

Enrollar, coser y atar con hilo.

Colocar el arrollado dentro de una bolsa para horno, cerrar la bolsa y practicar 4 tajos con tijera.

Ubicar en una asadera y rociar el fondo con agua o caldo.

Hornear a 190ºC de 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté a punto.

Para dorar ligeramente la superficie abrir la bolsa, cortarlo a lo largo con tijera, 10 minutos antes de completar la cocción.

Retirar, dejar enfriar, reservar en heladera de un día para el otro y después cortar.

Servir con ensaladas a gusto.

Detalles

La acelga se puede sustituir por espinaca.

Si es tierna, basta con sancocharla apenas 1 minuto en agua hirviente, para que pierda rigidez; escurrirla, secarla y emplearla como indicó.

Ingredientes:

para 20 a 25 rodajas

  • 1 pollo de 3 kilos
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de vino blanco

relleno

  • 1 rebanada de pan lácteo
  • 2 huevos
  • 150 g de queso rallado
  • 8 hojas de acelga
  • 1 morrón asado o  en conserva
  • 6 tajadas de jamón cocido
  • 21 g de gelatina sin sabor

Carne con pimientos asados

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Este plato de carne acompañado de pimientos asados es tan sabroso como divertido, tanto en presentación como en sistema para comerlo: con las manos y picando de un plato común de masa.

La base de masa o plato de masa puede realizarse con harina de trigo con un poco de levadura o polvo de hornear o como una tortilla mexicana: con harina de maíz.

La carne se asa a la plancha, en el horno o en la parrilla y se filetea en tiras finas.

De igual manera se procede con los pimientos y las cebollas, se asan con o sin piel y se cortan logrando lonjas largas.

La masa es muy simple de realizar con polvo de hornear:

Se mezcla 1 cucharadita de polvo de hornear en el kilo de harina, 1 cucharada de sal y se une con agua tibia y un chorrito de aceite, se deja reposar media hora y se estiran los círculos con palote, se hornean hasta dorar y guardan envueltos en tela.

Se coloca, entonces, el relleno de carne, pimientos y cebollas sobre las bases de masa.

En verano puede servirse tibio pero en invierno conviene llevar todo el conjunto al horno y darle un golpe de calor antes de llevar a la mesa.

Cada comensal irá cortando un trozo de masa y se llevará con él algo del relleno.

También pueden prepararse bases individuales del tamaño de platos y servirlos sobre platos de sitio.

Se acompaña esta divertida receta con ensaladas verdes, salsas variadas y rodajas de limón, para que cada invitado arme su supertaco a gusto.

Ingredientes:

  • 1k de carne de res
  • 1k de pimientos verdes
  • 1k de cebolla blanca
  • 1 1/2k harina común
  • levadura o polvo de hornear