Chop Suei
El chop suei es un plato de origen chino cantonés, muy simple de realizar, sano, sabroso, dietético y económico.
Con un chop suei puedes sorprender, agasajar y lucir un estilo sofisticado y oriental.
Para servirlo utiliza tazones o platos hondos sobre individuales de esterilla, y, aunque no comas con palitos, un vino de arroz es el indicado para quedar como una verdadera reina oriental. Puede acompañarse con una porción pequeña de arroz blanco seco a un lado.
El chop suei se realiza en un wok, pero si no tienes puedes hacerlo en una olla, teniendo en cuenta que los ingredientes tienen diferentes tiempos de cocción y deben entrar a la olla o wok en un determinado orden (el orden de la lista de ingredientes) para que todos queden algo crocantes, que es la textura del chop suei.
Se puede realizar con carne de cerdo o pollo, y esta debe estar cortada en trozos pequeños. Las verduras deben estar cortadas finamente en tiritas de corte diagonal, todas iguales y algunas pueden destacarse con forma redonda como el zapallito verde.
Lo primero en ingresar al wok será la carne, luego la zanahoria…. y así todos los ingredientes como en el listado, para culminar con los brotes de soja que, estarán tan sólo un instante al fuego.
Se condimenta con salsa de soja y sal, únicamente y se sirve rápido, para que los vegetales no se ablanden en la olla. No se debe recalentar por el mismo motivo.
Ingredientes:
- Pollo o cerdo
- salsa de soja
- zanahoria
- chauchas
- zapallo o calabaza
- apio
- pimiento verde o rojo
- zapallito verde
- brotes de soja
Soja: leche y queso
La soja es un oleaginosos que en los últimos tiempos parece haber invadido los campos del mundo, presentado hace unos años como el fin del hambre, hoy nada se ha modificado, salvo la soja misma que, en todas partes del mundo, es un alimento transgénico.
Aún sabiendo esto, muchos optan por su utilización ya que la soja posee gran cantidad de proteínas y es un alimento tradicional en China y otras partes del mundo.
La leche de soja se prepara de esta simple manera:
Colocar los porotos de soja en remojo durante 48hs, licuar o procesar con agua natural, filtrar y de esa forma obtienes la leche de soja, logrando además un residuo sólido que puede emplearse en la preparación de sopas, tartas, rellenos, croquetas y omelettes.
El queso de soja se logra a partir de la leche de soja, cortándola con suero o una hoja de higuera, y luego dejando decantar el suero a través de un lienzo, para lo cual es necesario emplear una gran cantidad de leche de soja.
El queso de soja tiene poco sabor por lo cual se suele salar y aromatizar con variados condimentos. Se emplea en preparaciones como sopas y guisados orientales, y se puede comer empanizado y frito.
El queso de soja se llama tofu.
Ingredientes:
- 500g de Porotos de soja
- 2l de Agua
- 1 Hoja de higuera
Condimentos
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