Ternera a la crema

ternera a la crema

Esta ternera a la crema es ideal para preparar una cena o almuerzo de sabor suave y rico. La crema aligera cualquier plato, dándole otro sabor mucho más exquisito al paladar. Además, la ternera es una carne muy tierna y verdaderamente sabrosa.

Puede acompañarse este plato con una guarnición de patatas españolas o alguna ensalada fresca para quienes cuidan la línea.

Preparación:

Dorar el ajo en la manteca caliente y retirarlo. Incorporar los trozos de carne y dejarlos dorar bien. Espolvorear con la harina. Sazonar a gusto y añadir el agua hirviendo y la cáscara de limón. Cocinar a fuego muy lento durante unos 40 minutos. Retirar la cáscara de limón y añadir la crema. Calentar y servir antes de que hierva

Ingredientes:

  • 100 grs de manteca
  • ½ kg de carne sin hueso cortada en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cdas de harina
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 2 tiras de cáscara de limón
  • 1 taza de crema de leche

Redondo de ternera con ciruelas y piñones

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El redondo de ternera puede realizarse con un buen trozo de ternera atado para que mantenga su formato, con pesceto o con un arrollado de ternera relleno con zanahorias y acelga, atado y con un matambre arrollado que ya hallas cocinado y aún no desataste.

Primero pon a macerar las ciruelas en cognac y los piñones en agua tibia.

La idea es dorar la carne primero por todos sus lados para que esté mucho más sabrosa, luego la retiras de la cacerola y cocinas los vegetales, tomates, zanahorias, dientes de ajo y cebollas, con una ramita de hiervas aromáticas, sal y pimienta; al principio sobre una cucharada de aceite de oliva y luego que las verduras se doraron agregas el cognac y el caldo y cocinas a fuego medio hasta que estén tiernas.

A mitad de esta cocción colocarás la carne si esta ya está cocida o sea que es sólo para que tome sabor.

En cambio si la carne la doraste pero está cruda la colocas desde el principio y cocinas con la olla tapada durante 45 minutos.

Retiras la carne, la desatas y cortas en rebanadas iguales.

La mitad de las verduras las licúas para dar cremosidad a la salsa, añades los piñones y las ciruelas y calientas la salsa con la que bañarás la carne.

Ingredientes:

Redondo de ternera
zanahorias
cebollas
una cabeza de ajos
uno o dos tomates
un ramito de hierbas para la cazuela
coñac
Caldo de carne o de pollo, o en su defecto agua.
Ciruelas con hueso ( las sin hueso a mi se me deshacen).
piñones
aceite
pimienta
sal
  1. 2k Redondo de ternera
  2. 3 zanahorias
  3. 2 cebollas
  4. 1 cabeza de ajos
  5. 2 tomates
  6. 1 ramito de hierbas para la cazuela
  7. 2 vasos de coñac
  8. Caldo de carne o de pollo, o en su defecto agua.
  9. 100g Ciruelas con hueso (las sin hueso a mi se me deshacen).
  10. 50g piñones
  11. 2C de aceite
  12. pimienta
  13. sal

Arrollado de ternera

arrollado-de-ternera

Existen variantes al arrollado de ternera así como nombres diferentes que pueden dársele, como matambre arrollado.

En esta receta te acercamos una variante para hacer un arrollado de carne de res, que puede servirse en la mesa fría, con las ensaladas, como entrada o acompañamiento, para estas fiestas navideñas.

El arrollado puede realizarse con cualquier corte de carne de res que resulte fino de espesor y bien amplio, para poder rellenarlo.

En este caso lo rellenaremos con pollo, panceta y algunas verduras para darle más sabor y color de presentación.

Extiende la carne de ternera sobre una fuente que quepa en el refrigerador  y condimenta con una marinada realizada con aceite, vinagre, orégano, ají molido (guindilla-chile), sal y pimienta, jugo de limón; déjala marinar de un día para otro.

Extiende la carne sobre la mesa y comienza a colocar el relleno por capas, pero sin llegar a los bordes:

  1. pechugas de pollo previamente selladas y doradas
  2. sal y pimienta
  3. pimientos morrones abiertos y sin semillas
  4. ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
  5. ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
  6. zanahorias crudas cortadas en bastones
  7. tiras de panceta
  8. tomates frescos cortados con orégano
  9. bastones de queso semiduro
  10. aceitunas verdes picadas
  11. aceitunas negras rellenas
  12. nueces en mitades
  13. almendras enteras

Una vez dispuesto todo el relleno comienza a enrollar con cuidado y apretadamente, realiza una costura con hilo fuerte y aguja, ata con hilo envolviendo el arrollado y envuélvelo en papel aluminio.

Coloca en una fuente de horno profunda con caldo de verduras, 3 dientes de ajo picados y un ramito de hierbas aromáticas, cocina durante 2 hs a fuego lento, luego retira o rompe el papel de aluminio y sigue la cocción por otra hora más bañando con el caldo varias veces.

Déjalo que se enfríe en la fuente y luego retira los hilos y lleva al refrigerador, hacerlo con 1 o 2 días de anticipación es mejor ya que se concentran más los sabores.

Rebana con cuchillo eléctrico, cortadora de fiambre o un buen y afilado cuchillo.

Ingredientes:

  • Un matambre o carne de ternera de gran tamaño y extensión, de 4kg aproximadamente.
  • 4 pechugas de pollo previamente selladas y doradas
  • sal y pimienta
  • 2 pimientos morrones abiertos y sin semillas
  • 2 ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
  • 2 ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
  • 4 zanahorias crudas cortadas en bastones
  • 10 tiras de panceta
  • 4 tomates
  • 10 bastones de queso semiduro
  • 100g aceitunas verdes picadas
  • 100g aceitunas negras rellenas
  • 50g nueces en mitades
  • 50g almendras enteras
  • 1 caldo de verduras
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 3 dientes de ajo

Matambre arrollado

matambre-arrollado-navidad

El matambre es un corte de carne argentino, para hacer una carne de res arrollada necesitaremos un corte fino y de gran tamaño, ya que luego de hervirlo se reduce bastante.

El matambre arrollado es una preparación muy sencilla y que requiere de algo de tiempo, para rendir muchísimo luego y quedar muy bien en una mesa de entradas, fiambres y ensaladas.

Busca un matambre grande y desgrásalo, luego, extendido sobre la mesa vas a adobarlo o marinarlo con una mezcla de aceite, vinagre, ajo picado, ají molido o chile y perejil picado.

Comienza a rellenarlo con hojas de acelga, varias capas extendidas en toda su superficie cuidando de evitar los bordes, huevos duros enteros y el línea, aceitunas descarozadas que pueden ser rellenas o picadas, zanahoria cruda cortada en tiritas, morrones o pimientos rojos y verdes crudos en tiritas o juliana, pimienta, sal, orégano, perejil picado, ají molido o chile molido y seco, tiras de queso semiduro y si lo deseas tiras de jamón cocido y pechugas.

Luego con cuidado arrollas el matambre cuidando de que el relleno no se escape, bien apretado, lo sostienes con pinchos y lo coses con aguja grande y cordel o hilo de algodón sin color.

También se acostumbra atarlo para que no pierda la forma y por si se suelta la costura en el momento de la cocción.

Para cocinarlo vas a introducirlo en una olla grande con abundante agua que lo cubra, a la que habrás echado algunas hierbas aromáticas.

El matambre arrollado debe cocinarse durante 2hs y luego deja que se enfríe en su propio caldo.

Ingredientes:

  • 1 1/2 kg. de matambre de ternera
  • Sal y pimienta

Adobo o marinada:

  • 1/2 taza de perejil picado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda de orégano
  • 1 cda de ají molido

Relleno:

  • 2 zanahorias crudas
  • 20 hojas de acelga crudas
  • 1 ají rojo crudo
  • 1 ají verde crudo
  • 5 huevos duros
  • 14 gr. de gelatina sin sabor
  • 100g de aceitunas verdes descarozadas
  • 150g de jamón cocido
  • 150g de queso semiduro
  • 150g de pechugas de pollo