Recetas de Cocina

El pollo tiene grandes posibilidades en la cocina, pueden hacerse guisados, en las brasas, en el horno, relleno, a la plancha, con salsas o solo; utilizando los huesos y la carcaza para realizar caldos y fondos que se emplean en otras preparaciones como salsas y sopas, o, simplemente, como una salida ràpida teniendo la precausión de tener siempre en el freezer un pollo limpio, trozado y libre de piel para aumentar una comida o preparar un bocadillo rápido.

La simple cocción a la plancha de una presa de pollo congelada, en minutos nos brinda un almuerzo veloz.

Las pechugas pueden rellenarse muy fácilmente y ser presentadas en minutos en la mesa, como una receta especial:

Corta las pechugas a lo ancho, como para hacerlas más delgadas, sin terminar el corte y ábrelas.

En ese espacio abierto coloca lo que gustes de:

1. cebollas crudas o rehogadas cortadas finamente
2. tomates en rodajas
3. pimientos o chiles cortados en tiras
4. queso
5. jamón cocido o crudo
6. aceitunas descarozadas
7. ciruelas secas
8. pasas de uvas sin semillas
9. rebanadas de zapallitos o berenjenas cocidos
10. pikles

Otra posibilidad de relleno de la pechuga, original y divertida es hacer previamente un sandwich con pan de miga o lactal descortezado con:

• mayonesa por ambos lados de los 2 panes
• queso
• jamón
• tomate

Colocar el sandwich dentro de la pechuga condimentada con mayonesa, orégano y sal, cerrar con pinchos o mondadientes, y cocinar al horno o a la plancha.

Esta receta puedes hacerla también con pechugas de gallina, y en lugar de tapar el relleno, arrollarlo.

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Las ensaladas son platos rápidos y saludables, ya que incluyen muchos vegetales crudos, agregarles algunos hidratos de carbono aseguran un mayor consumo de energía.

La energía provista por los hidratos de carbono debe ser gastada con actividad física, puedes agregarle a tu ensalada pancitos, tostadas, arroz o pastas.

En este caso vamos a hacer una ensalada con fideos, o sea alguna pasta que sea de tu agrado.

1. Pon a hervir en abundante agua los fideos de tu preferencia, cuela y deja enfriar o enfría colocándolos en agua con hielo.
2. Lava bien y corta tomates y lechuga y acomoda en una linda ensaladera.
3. Corta salmón o atún de lata en trozos del tamaño de bocados y agrega a la ensalada.
4. Agrega y mezcla con los fideos hervidos
5. Adereza con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva
6. adorna con 1 huevo duro picado o cortado al medio
7. Acompaña con vino blanco helado y tostadas con queso

Ingredientes:

• 1 lata de atún o salmón
• 2 tomates grandes
• 1 planta de lechuga arrepollada o crocante
• 300g de fideos hervidos
• sal, jugo de limón y pimienta
• aceite de oliva
• vino blanco
• tostadas de pan negro
• queso untable
• 1 huevo

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Los tacos llevan diferentes rellenos que puedes aderezar y enriquecer con salsas frías o calientes.

Si los pruebas directamente en México te resultarán tremendamente picantes debido al chile que le agregan, y esto es lo tradicional.

Muchos tipos de chiles se encuentran en las recetas de salsas para tacos, pero si no eres mexicano difícilmente podrás soportar el picor extremo.

Es así que puedes realizar salsas para tacos más suaves y acordes a tus gustos personales.

Aquí te traemos 3 salsas frías picantes y 3 salsas frías suaves para tus tacos:

1. Coloca en un jarro de licuadora o bol de procesadora: 3 tomates frescos, 1/2 pocillo de aceite de oliva, una pizca de orégano seco, 50g de queso rallado, 1 chile jalapeño o rocoto picado y con sus semilla
2. Muele 1 palta o guacamole con 1 cucharada de mayonesa, sal y pimienta, aceite neutro, jugo de limón, 1 cebolla cruda picada muy finamente hasta que casi quede como pasta y 1 pimiento morrón dulce y un chile habanero que es más frutal
3. Fríe en aceite 2 cebollas blancas picadas, 2 cebollas moradas picadas y un chile poblano, procesa y añade 1 o 2 cucharadas de crema de leche para unir formando una crema untable.
4. Procesa granos de choclo o maíz hervidos previamente con sal, pimienta molida, crema de leche y salsa golf
5. Procesa 250g de zanahorias hervidas con 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de crema de leche o queso untable, salpimenta y añade cebollines picados
6. Procesa 2 cucharadas de salsa de tomates con 1 patata grande hervida previamente, 1 c de orégano seco, 1 C de queso crema  y 200g de queso rallado

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La salsa de tomates típica puede utilizarse para pastas, aunque las hay más complicadas que otras, una salsa simple con tomates y ajo es excelente para acompañar cualquier tipo de pastas.

Una salsa de tomates puede llevar carne estofada y es la que prepararemos hoy.

Los condimentos de una salsa de tomates es lo que la hace particular, y en el caso de las pastas los condimentos apropiados son:

1. orégano
2. laurel
3. pimienta blanca
4. salvia

La carne es conveniente cocinarla aparte, en un solo trozo que se sella en la sartén de todos lados hasta que se dore y luego se termina la cocción en la cacerola con hierbas y caldo o en el horno, con zanahorias, cebollas y ajos también.

El caldo, las cebollas, los ajos y las hierbas, así como el jugo resultante se conservan y pueden procesar para ser añadidos a la salsa.

Los tomates naturales no conviene procesarlos ni licuarlos porque pierden color, asi que lo mejor es picarlos con cuchillo finamente, o pasarlos por el prensapuré luego de pelarlos pasándolos por agua hirviente.

Los tomates se cocinan con aceite de oliva en una sartén grande donde puedan añadirse el licuado de la cocción y la carne previamente trozada.

Ingredientes:

1. 1kg carne de res en un trozo, vacío o lomo
2. 1kg de tomates peritas maduros
3. 1 zanahoria
4. 1 cebolla grande
5. 3 dientes de ajo
6. salvia, laurel, orégano sal y pimienta
7. caldo de carne cantidad necesaria
8. aceite de oliva

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Preparar un pollo rápidamente no es magia sino destreza e inteligencia en la cocina.

Puedes trabajar fuera, regresar y tener tus comidas deliciosas en pocos minutos, sin necesidad de recurrir a la comida chatarra o al delivery…

Con anticipación debes hornear un pollo y tenerlo de reserva en el refrigerador, es muy útil a la hora de realizar preparados rápidos, como tortillas, sandwiches y comidas rápidas y saludables.

Quítale al pollo toda la piel y luego hornéalo o cocina al vapor para reservar y preparar comidas con este ingrediente base ya precocido.

Córtalo en presas para esta preparación, puedes ayudarte en esto con una tijera de trozar, elemento muy útil en una cocina que gusta de preparar pollos.

Como guarnición y salsa:

Picar los puerros, apio y la cebolla y rehogarlos en manteca o margarina.

Cuando se encuentren transparentes agregar el vino blanco, 1 diente de ajo picado y la lata de choclos desgranados .

Agregar las presas de pollo, mezclar bien y cuando éste se haya calentado bien poner el queso cortado en trocitos, tapar y dejar que se derrita.

Puedes completar con una ensalada de tomates con sal y orégano.

Acompaña con vino blanco.

Ingredientes:

1. 1 pollo cocido
2. 1 lata de choclos desgranados
3. 2 puerros
4. 2 cebollas medianas
5. 1 diente de ajo
6. 1 rama de apio
7. mantequilla
8. 100gr de queso cuartirolo
9. vino blanco

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