Recetas de Cocina

Para hacer un pan de cereales y semillas debes considerar en hacer primero el pan integral básico.

El pan de cereales y semillas es igual, sólo que vas a mezclar alguna variedad de harinas de cereales diferentes como: centeno y avena, y puedes agregar trigo candeal en grano y semillas.

Las semillas pueden estar integradas al interior del pan, o sea que van en la masa o simplemente van por arriba.

Un pan de cereales puede ser así:

Coloca harina blanca en forma de corona y agrega las harinas de cereales previamente mezcladas, estas serán:

1. Harina de trigo integral
2. Harina de centeno
3. Harina de avena o avena arrollada tostada (la tuestas en sartén seca ya que puede resultar amarga si pones mucha cantidad)

Luego pones en el centro de la corona un pocillo de aceite neutro o de oliva, según tu gusto y 1 cucharada de sal fina, o sal marina.

Aparte pon en un bol 60gr de levadura de cerveza, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia, revuelve y tapa dejando crecer a la levadura unos minutos.

Coloca la levadura en el centro de la corona de harinas y comienza a integrar todos los ingredientes.

Para lograr un buen amasado agrega agua tibia en cantidad necesaria hasta formar un bollo blando, suave y no pegajoso, tapa con film o plástico y una manta para que crezca bien calentito.

Aparte haz hecho hervir un puñado de trigo candela durante 10 minutos, puedes integrar este trigo a la masa cuando la separes para formar los bollos o colocar el trigo arriba de los bollos junto con las semillas.

Las semillas que se prefieren en el pan de cereales y semillas son:

1. sésamo
2. sésamo integral
3. lino
4. amapola
5. girasol
6. calabaza

Puedes elegir sólo alguna o hacer un mix de varias de ellas.

También sobre los panes puedes colocar algunos granos de sal gruesa.

Una vez transcurrida una hora cortas la masa ya crecida y formas los panes, cortas unos tajos en lo que será la corteza y colocas las semillas y el trigo sobre los panes, vuelves a tapar con plástico y una manta y vuelves a dejar levar durante una hora.

Hornea a fuego moderado hasta que los panes estén dorados, y suenen a hueco si los golpeas por debajo.

Ingredientes:

• 500gr de harina blanca común
• 500gr de harina de cereales
• 60gr de levadura virgen de cerveza
• 1 pocillo de aceite
• 1 cucharada de sal fina
• 1 cucharadita de azúcar
• agua tibia
• 50gr de semillas
• 100gr de trigo candeal

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Si deseas hacer tus sopas más naturales y nutritivas, o descubres a último momento que no tienes un fideo sopero, puedes realizarlo fácilmente y muy rápido.

Una pasta rápida para sopas puede hacerse con harina y huevo, agregarle maizena o almidón de maíz para que salga más suave, alguna verdura cruda rallada (zapallito, zanahoria, papa o patata, camote, palta, espinaca, calabaza, perejil, albahaca, etc.) o picada que tengas a mano, con una pequeña o un trozo basta.

Ralla la verdura, supongamos 1 patata pequeña y mezcla con 1 huevo batido, agrega un poquito de leche y espesa con harina común, con lo que te resultará una crema espesa.

Puedes optar por endurecerla y hacer pequeñas bolitas, o verter la crema con una cucharita, de a poquito, en el caldo hirviente.

Otra forma de verter la preparación en la olla es agujereando una lata con varios agujeros, llenarla con la preparación y mover con la cuchara para que vayan cayendo como gotas al caldo hirviente.

A la mezcla puedes, para hacerla más nutritiva, agregarle germen de trigo, salvado de avena, avena fina, harina de arvejas, sésamo, etc.

Ingredientes:

1. 1huevo
2. 1 pocillo de leche
3. 200gr de harina común o integral
4. verduras o cereales agregados
5. caldo para sopas

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Las milanesas de soja puedes realizarlas en casa muy fácilmente y en pocos minutos.

También puedes variar la receta y realizarlas de mijo, arvejas, trigo burgol y otros cereales y legumbres muy sanas y ricas en proteínas, minerales y vitaminas.

Las milanesas de soja una vez listas puedes meterlas al horno con salsa o tomates frescos y queso y presentarlas a la napolitana o a la pizza, y serán muy bien recibidas por todos.

Pon en una olla pequeña a cocinar 100gr de mijo, agrega si tienes, sésamo, quinoa o alguna otra semilla (lino, girasol, etc.), cuando suelte el hervor agrega 2 bollos de pan duro cortado en pedacitos y revuelve para que este se disuelva en el agua, y forme una especie de gelatina aglutinante.

Deja cocinar unos minutos y retira del fuego, agrega harina de soja y harina integral y revuelve enérgicamente mientras esté bien caliente hasta que notes que se forma una pasta bastante sólida.

Deja reposar y entibiar.

Una vez manejable, coloca la pasta en una fuente enaceitada y estira, deja enfriar totalmente.

Corta rectángulos de la masa y enharina o pasa por pan rallado, y cocina con muy poco aceite en una plancha bifera o al horno.

Si lo deseas puedes pasar las milanesas por huevo batido y pan rallado para empanar, y freír en sartén con aceite caliente o al horno.

Esta masa base puedes guardarla en la heladera, freezar o freezar directamente las milanesas.

La harina de soja puedes reemplazarla por harina de gluten, harina de arvejas, harina de lentejas, etc.

Ingredientes

1. 100gr de mijo
2. 20gr de sésamo u otra semilla
3. 100gr de harina de soja
4. 100gr de harina integral
5. 2 bollos de pan duro
6. pan rallado

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La pizza integral se hace exactamente igual que la pizza blanca o tradicional, sólo que agregándole un 50% de harina integral a la masa.

La pizza integral es mejor que la blanca en el sentido de que alimenta más, contiene fibra, puede realizarse con salvado de trigo o de avena, agregarle también germen de trigo, harina de centeno o, simplemente, harina integral.

Para que no salga la masa muy pesada y leve bien, se mezclan la harina blanca común con las otras harinas integrales o con salvados en un 50 y 50, logrando así la necesaria levedad de la masa, su levado, su obtención de aire y liviandad.

Las diferentes cubiertas son a elección, pudiendo ser de tomate y muzzarella, queso y cebollas, roquefort, hongos, salame, jamón, tomates y ajo, etc.

Coloca las harinas en forma de corona sobre la mesa, añade en el centro el aceite y la sal, y aparte, en un bol, desmenuza la levadura fresca con un poco de agua o leche tibias para diluirla, tapa y espera a que espume.

Coloca la levadura diluida en el centro de la corona y comienza a mezclar los líquidos con la harina, agregando agua tibia en cantidad necesaria hasta formar un bollo suave y compacto, muy bien amasado y flexible.

Cuídalo de las corrientes de aire y el frío, cubre con plástico o film y tapa con una manta.

Deja levar durante 1 hora.

Divide la masa en la cantidad de pizzas que realizarás, ten en cuenta que con un kilo de harina te salen 4 pre pizzas.

Hornea de ambos lados y guarda para otra ocasión las pre pizzas, u hornea de un lado, la das vuelta, le colocas el relleno y la regresas al horno hasta que el queso se derrita.

Ingredientes:

• 1k de harina blanca común
• 1k de harina integral, o de centeno
• 50g de levadura fresca
• 1,1/2  pocillos de aceite de maíz o girasol
• 2C de sal fina
• Agua tibia cantidad necesaria

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La granola es un alimento completo y muy nutritivo, muy sabroso además para niños y adultos.

Puede acompañar desayunos y meriendas y es muy útil en forma de barras para llevar a la escuela.

Forrar una bandeja de horno de 18 x 26cm (9 x 13 pulgadas) con papel aluminio o papel manteca enmantecado o en un molde antiadherente.

Mezclar en un bol grande la avena, harina, azúcar rubio, pasas, germen de trigo, sal, canela, cerezas y nueces.

En otro bol unir el aceite, la miel, el huevo y la vainilla y agregar esta mezcla a la mezcla de los ingredientes secos del bol grande. Mezclar bien hasta que el líquido quede unido a los secos en forma pareja.

Distribuir la preparación en la bandeja previamente preparada, presionándola hasta que quede compacta.

Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) o hasta que los bordes estén dorados. Retirar del horno y enfriar completamente. Desmoldar sobre una tabla de madera y cortar en barras, cuadrados o turrones.

Se pueden envolver en film y conservar en lugar seco y fresco o en el refrigerador.

Ingredientes :

• 2 tazas de avena arrollada gruesa
• 1 taza de harina blanca común o integral fina
• ¾ de taza de azúcar rubio
• ¾ de taza de pasas de uva sin semillas
• ½ taza de germen de trigo
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela
• ½ taza de nueces  picadas o almendras
• ½ taza de aceite vegetal neutro
• ½ taza de miel de abejas
• cerezas en almíbar picadas a gusto
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de vainilla

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