Recetas de Cocina

La ensalada de piña es un postre navideño típicamente colombiano.

Se trata de hacer una especie de dulce de piña cortando esta en cubitos pequeños y cocinándola con el azúcar hasta que se ponga brillante, se cuela y reserva.

Con el jugo que logras puedes hacer algún coctel de frutas.

El dulce de piña obtenido, una vez frío se mezcla con el coco rallado, las pasas de uva, la ricota y la crema de leche y el ron en las porciones que no son para los niños.

Se guarda en la nevera y sirve bien frío como postre de la noche de navidad o año nuevo.

Decora con trocitos de piña cruda y frutas.

Ingredientes:

1. 1 piña grande
2. 1/2k de azúcar
3. 100g de pasas de uva sin semillas
4. 1 copa de ron
5. 150g de ricota
6. 150g de crema de leche ácida o batida con azúcar impalpable (chantilly)
7. 100g de coco rallado

Entradas relacionadas

• Tarta de ricota (0)
• Piña Colada coctail y canapés para las fiestas nevideñas (0)
• Melón tropical (0)
• Ensalada de frutas (0)
• Budín escocés cloutie dumpling (0)

El relleno del pavo de navidad es una carbonada de carne de res y cerdo condimentada sabiamente.

Un pavo navideño es muy tradicional del Hemisferio Norte por lo cual sería una linda sorpresa a presentar en la mesa navideña del Hemisferio Sur.

Al pavo debes inyectarlo con vino la noche anterior para que se vaya marinando.

El relleno se prepara de la siguiente manera:

Cuece en aceite caliente los ajos finamente picados y agrega la carne de res y la de cerdo previamente molidas, condimenta con sal y pimienta, una vez que la carne comience a secarse añade los tomates picados y deja que se cocine por 10 minutos más.

Ya fuera del fuego añade las aceitunas descarozadas, las almendras trozadas y las pasas de uva.

Rellena el pavo y lleva a horno precalentado bañándolo con vino blanco, orégano, romero y albahaca.

La cocción lleva unas 6 hs, en las que deberás bañar constantemente con su propio jugo al pavo.

Ingredientes:

1. Un pavo de 10k
2. 1K de tomates
3. 4 dientes de ajo
4. 1/2 taza de aceite de girasol
5. 1/2k de carne picada de res
6. 1/2K de carne picada de cerdo
7. 50g de pasas de uvas
8. 50g de almendras peladas
9. 100g de aceitunas verdes y negras
10. 1/2 taza de vino blanco para inyectar
11. 1l de vino blanco para bañar el pavo
12. hojas de laurel
13. sal y pimienta
14. 1 rama de romero
15. varias hojas de albahaca

Entradas relacionadas

• Pan dulce (0)
• Empanadas criollas chilenas y argentinas (0)
• Redondo de ternera con ciruelas y piñones (1)
• Pernil de cerdo con hierbas (0)
• Panes rellenos (0)

El pan dulce es infaltable en una mesa navideña, muy sabroso y fácil de hacer.

Puede ser de pan dulce sin frutas como prefieren algunos o puedes agregar almendras, avellanas, nueces, frutas secas, y  también se lo puede bañar con  chocolate.

Tamizar la harina junto con la sal en un recipiente y hacer un hoyo en el centro.

Aparte licuar durante 15 segundos la levadura de cerveza, el agua gaseosa, las ralladuras de limón y de naranja y 2 cucharadas de harina.

Verter el licuado en el centro del harina y agregar el huevo batido, el vino tibio, la margarina untable, el agua de azahar y el extracto de malta diluido en un poco de agua tibia.

Batir los ingredientes centrales e ir incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa.

Formar un bollo, golpearlo repetidas veces contra la mesada y luego dejarlo reposar durante15 minutos.

Pasado el tiempo, abrir la masa, extenderla, cubrir toda la superficie con frutas abrillantadas picadas y las pasas de uva.

Arrollar la masa y amasarla con el palote para untarla bien.

Darle forma de pan y dejar leudar en lugar tibio hasta que doble su volumen.

Practicarle unos cortes en la cubierta con tijera, pincelar con huevo batido y hornear durante 60 minutos aproximadamente.

También se puede emplear un molde de 22 cm de diámetro, previamente forrado con papel manteca untado con margarina.

Ingredientes:

para 16 pociones

• 600 g de harina
• 1 pizca de sal
• 60 g de levadura de cerveza
• 100 c.c de agua gaseosa
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 2 cucharadas de ralladura de naranja
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 1 baso vino blanco tibio
• 120 g de margarina untable
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1/2 cucharada de extracto de malta
• 200g de frutas abrillantadas y pasas de uva

Entradas relacionadas

• Rosca navideña (0)
• Granola natural (0)
• Strudel de manzanas (0)
• Tortilla dulce de pan (0)
• Torta de navidad (0)

El melón Tropical es una entrada ideal para días festivos, perfecta para navidad y para acompañar una tabla de quesos y fiambres.

Cortar el melón por el medio, quitarle las semillas y rociarlo con el jugo de limón.

Extraer la pulpa con la cucharita especial para papas noisette.

Reservar la cáscara.

Cortar en cubos la papaya sin cáscara ni semillas, el ananá y el fiambre de lomito.

Trozar el mango en cubos más pequeños.

Mezclar todos los ingredientes anteriores con los granos de choclo amarillo, las pasas de uva rubias a las almendras fileteadas y tostadas.

Aderezo:

Combinar la mayonesa con la crema de leche.

Aligerar con agua hervida y fría.

Condimentar con sal, pimienta y salsa inglesa.

Aderezar la ensalada y mezclar con suavidad.

Terminación

Colocar la ensalada dentro de la cáscara de melón.

Decorar con cerezas y mantener la heladera hasta el momento de servir.

Presentar sobre fuente de espejo y, si desea, completar con algunas de las frutas que se usaron.

Detalles

Si hace falta aumentar el rendimiento, incluir 2 pencas de apio picadas y 1 zanahoria rallada.

Conviene integrar las almendras a último momento, para que no se ablanden.

Ingredientes:

Para 14 porciones

• 1 melón
• 1 papaya
• 3 rodajas de ananá o piña
• 150 g de fiambre de lomito en un trozo
• 1/2 mango
• 1 lata de choclo o maíz amarillo en granos
• 50 g de pasas de uva rubias
• 50 g de almendras fileteadas y tostadas

Aderezo

• 100 g de mayonesa
• 3 cucharadas de crema de leche
• agua hervida y fria
• sal
• pimienta
• salsa inglesa

Además

• cerezas para decorar

Entradas relacionadas

• Pan dulce (0)
• Tomates rellenos (0)
• Salsas de champignones (0)
• Relleno de pavo navideño (0)
• Granola natural (0)

La ensalada de frutas es un postre típico de las fiestas navideñas y de fin de año en el hemisferio sur, ya que en las fiestas hace mucho calor, y este puede contrarrestarse con una riquísima ensalada de frutas fresca o helada.

Para los niños debe realizarse sin el añadido de bebidas alcohólicas, y puede agrandarse con jugos naturales de frutas o jugos artificiales.

Una buena ensalada de frutas debe contar con la participación mínima de 4 o 5 frutas de estación diferentes, algunas ácidas y otras dulces, de diversa textura, cortadas preferentemente en cubitos de parecido tamaño.

Luego puedes agregarle alguna fruta exótica cortada un poco más grande para que se note su presencia.

Queda mejor si la preparas el día anterior y le agregas azúcar y la llevas al refrigerador, el efecto del azúcar es hacer soltar sus jugos naturales a la fruta. Luego, si lo deseas, agregarás más jugo, o vino blanco si es para consumo de adultos.

También puedes decorar cada copa con pasas de uvas, cascaritas azucaradas de naranjas, una bocha de helado o frutas en almíbar.

Ingredientes:

Cualquier fruta de estación y de tu zona geográfica, como:

• naranjas
• manzanas
• plátanos
• frutillas
• cerezas
• kiwi
• melón
• mandarinas
• sandía
• uvas
• duraznos
• damascos
• ciruelas
• peras
• jugo
• vino
• pasas de uvas
• helado

Entradas relacionadas

• Tarteletas de manzanas y otras frutas (0)
• Copa de frutas frescas (0)
• Budín escocés cloutie dumpling (0)
• Tortilla dulce de pan (0)
• Clericó, agrás y jugo de uvas (0)