Las empanadas argentinas se caracterizan por ser regionales, o sea que cada provincia tiene su variante propia, muy sabrosa y muy defendida, en este caso haremos empanadas de Santiago del Estero, que son de carne como toda empanada criolla pero muy particular y rica.

Primero la masa de horno:

Puede ser comprada o hecha en casa, en este caso los ingredientes son los siguientes y basta con mezclarlos, amasar muy bien integrando perfectamente todos, y dejando reposar la masa en el refrigerador durante 1 hora.

• 1k Harina
• 1 c pimentón dulce
• 1 taza grasa de cerdo o vaca a temperatura ambiente
• salmuera o sal
• agua

Relleno:

La carne debe comprarse en 1 trozo y picarse a cuchillo bien pequeña, cubrirla con agua hirviendo y colar enseguida, este blanqueado mejora la carne, si decides hacer las empanadas con carne picada de carnicería no la blanquees antes de freír.

Cortar bien pequeña la cebolla y freírla en aceite o grasa, agregar la carne picada y bajar el fuego cuando la cebolla esté transparente.

Condimentar la carne y la cebolla con ají molido, pimentón dulce y comino, sal y pimienta.

Reservar el relleno.

Cocinar aparte los huevos duros, enfriar, picar y reservar.

Picar las aceitunas verdes y reservar.

Estirar la masa:

Puedes estirarla toda y cortar discos de 12cm de diámetro, o formar bollitos y estirarlos.

Dentro de cada disco de masa dispón un poco de relleno, agrega huevo duro, aceitunas y  pasas de uva, cierra pintando el borde interior con agua y haciendo repulgue español o pinzas criollas.

Dispón en una placa enaceitada, pinta con huevo batido las empanadas y hornea hasta que la masa esté dorada.

Las empanadas santiagueñas tradicionalmente son fritas en grasa, para lo cual no debes utilizar esta masa ya que absorbe mucho la grasa, usa masa comprada para freír, y fríelas en abundante grasa, en olla, donde floten, de esta forma evitas que se impregnen de grasa y salen sequitas.

Como postre o merienda en lugares cálidos, la sandía es una excelente opción, jugosa y refrescante, que puede guardarse en el refrigerador y resultar más deliciosa aún.

Para comenzar debes cortar la sandía al medio con un cuchillo bien filoso, como para dejar 2 canastas listas, luego ahuecarlas dejando estas fuentes naturales vacías.

La pulpa extraída cortarla en cubitos y mezclarlas con uvas enteras, manzanas cortaditas, cerezas y la fruta que sea de tu gusto, haciendo una gran ensalada de frutas.

Rociar estas frutas con el licor, el azúcar y el jugo de naranjas.

Rellenar la sandía con esta ensalada de frutas.

Preparar la salsa:

1. Hervir la leche con el azúcar
2. Mezclar los huevos con la harina
3. Verter la leche hirviente sobre la harina, mezclar con fuerza y llevar al fuego hasta que espese revolviendo siempre
4. Añadir ralladura de limón y esencia de vainilla
5. Esperar a que enfríe
6. Bañar la ensalada de frutas con la salsa y servir bien fío decorando con cerezas y uvas

La ensalada de piña es un postre navideño típicamente colombiano.

Se trata de hacer una especie de dulce de piña cortando esta en cubitos pequeños y cocinándola con el azúcar hasta que se ponga brillante, se cuela y reserva.

Con el jugo que logras puedes hacer algún coctel de frutas.

El dulce de piña obtenido, una vez frío se mezcla con el coco rallado, las pasas de uva, la ricota y la crema de leche y el ron en las porciones que no son para los niños.

Se guarda en la nevera y sirve bien frío como postre de la noche de navidad o año nuevo.

Decora con trocitos de piña cruda y frutas.

Ingredientes:

1. 1 piña grande
2. 1/2k de azúcar
3. 100g de pasas de uva sin semillas
4. 1 copa de ron
5. 150g de ricota
6. 150g de crema de leche ácida o batida con azúcar impalpable (chantilly)
7. 100g de coco rallado

El relleno del pavo de navidad es una carbonada de carne de res y cerdo condimentada sabiamente.

Un pavo navideño es muy tradicional del Hemisferio Norte por lo cual sería una linda sorpresa a presentar en la mesa navideña del Hemisferio Sur.

Al pavo debes inyectarlo con vino la noche anterior para que se vaya marinando.

El relleno se prepara de la siguiente manera:

Cuece en aceite caliente los ajos finamente picados y agrega la carne de res y la de cerdo previamente molidas, condimenta con sal y pimienta, una vez que la carne comience a secarse añade los tomates picados y deja que se cocine por 10 minutos más.

Ya fuera del fuego añade las aceitunas descarozadas, las almendras trozadas y las pasas de uva.

Rellena el pavo y lleva a horno precalentado bañándolo con vino blanco, orégano, romero y albahaca.

La cocción lleva unas 6 hs, en las que deberás bañar constantemente con su propio jugo al pavo.

Ingredientes:

1. Un pavo de 10k
2. 1K de tomates
3. 4 dientes de ajo
4. 1/2 taza de aceite de girasol
5. 1/2k de carne picada de res
6. 1/2K de carne picada de cerdo
7. 50g de pasas de uvas
8. 50g de almendras peladas
9. 100g de aceitunas verdes y negras
10. 1/2 taza de vino blanco para inyectar
11. 1l de vino blanco para bañar el pavo
12. hojas de laurel
13. sal y pimienta
14. 1 rama de romero
15. varias hojas de albahaca

El pan dulce es infaltable en una mesa navideña, muy sabroso y fácil de hacer.

Puede ser de pan dulce sin frutas como prefieren algunos o puedes agregar almendras, avellanas, nueces, frutas secas, y  también se lo puede bañar con  chocolate.

Tamizar la harina junto con la sal en un recipiente y hacer un hoyo en el centro.

Aparte licuar durante 15 segundos la levadura de cerveza, el agua gaseosa, las ralladuras de limón y de naranja y 2 cucharadas de harina.

Verter el licuado en el centro del harina y agregar el huevo batido, el vino tibio, la margarina untable, el agua de azahar y el extracto de malta diluido en un poco de agua tibia.

Batir los ingredientes centrales e ir incorporando la harina de alrededor hasta tomar la masa.

Formar un bollo, golpearlo repetidas veces contra la mesada y luego dejarlo reposar durante15 minutos.

Pasado el tiempo, abrir la masa, extenderla, cubrir toda la superficie con frutas abrillantadas picadas y las pasas de uva.

Arrollar la masa y amasarla con el palote para untarla bien.

Darle forma de pan y dejar leudar en lugar tibio hasta que doble su volumen.

Practicarle unos cortes en la cubierta con tijera, pincelar con huevo batido y hornear durante 60 minutos aproximadamente.

También se puede emplear un molde de 22 cm de diámetro, previamente forrado con papel manteca untado con margarina.

Ingredientes:

para 16 pociones

• 600 g de harina
• 1 pizca de sal
• 60 g de levadura de cerveza
• 100 c.c de agua gaseosa
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 2 cucharadas de ralladura de naranja
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo
• 1 baso vino blanco tibio
• 120 g de margarina untable
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1/2 cucharada de extracto de malta
• 200g de frutas abrillantadas y pasas de uva

Cortar el melón por el medio, quitarle las semillas y rociarlo con el jugo de limón.

Extraer la pulpa con la cucharita especial para papas noisette.

Reservar la cáscara.

Cortar en cubos la papaya sin cáscara ni semillas, el ananá y el fiambre de lomito.

Trozar el mango en cubos más pequeños.

Mezclar todos los ingredientes anteriores con los granos de choclo amarillo, las pasas de uva rubias a las almendras fileteadas y tostadas.

Aderezo:

Combinar la mayonesa con la crema de leche.

Aligerar con agua hervida y fría.

Condimentar con sal, pimienta y salsa inglesa.

Aderezar la ensalada y mezclar con suavidad.

Terminación

Colocar la ensalada dentro de la cáscara de melón.

Decorar con cerezas y mantener la heladera hasta el momento de servir.

Presentar sobre fuente de espejo y, si desea, completar con algunas de las frutas que se usaron.

Detalles

Si hace falta aumentar el rendimiento, incluir 2 pencas de apio picadas y 1 zanahoria rallada.

Conviene integrar las almendras a último momento, para que no se ablanden.

Ingredientes:

Para 14 porciones

• 1 melón
• 1 papaya
• 3 rodajas de ananá o piña
• 150 g de fiambre de lomito en un trozo
• 1/2 mango
• 1 lata de choclo o maíz amarillo en granos
• 50 g de pasas de uva rubias
• 50 g de almendras fileteadas y tostadas

Aderezo

• 100 g de mayonesa
• 3 cucharadas de crema de leche
• agua hervida y fria
• sal
• pimienta
• salsa inglesa

Además

• cerezas para decorar

La ensalada de frutas es un postre típico de las fiestas navideñas y de fin de año en el hemisferio sur, ya que en las fiestas hace mucho calor, y este puede contrarrestarse con una riquísima ensalada de frutas fresca o helada.

Para los niños debe realizarse sin el añadido de bebidas alcohólicas, y puede agrandarse con jugos naturales de frutas o jugos artificiales.

Una buena ensalada de frutas debe contar con la participación mínima de 4 o 5 frutas de estación diferentes, algunas ácidas y otras dulces, de diversa textura, cortadas preferentemente en cubitos de parecido tamaño.

Luego puedes agregarle alguna fruta exótica cortada un poco más grande para que se note su presencia.

Queda mejor si la preparas el día anterior y le agregas azúcar y la llevas al refrigerador, el efecto del azúcar es hacer soltar sus jugos naturales a la fruta. Luego, si lo deseas, agregarás más jugo, o vino blanco si es para consumo de adultos.

También puedes decorar cada copa con pasas de uvas, cascaritas azucaradas de naranjas, una bocha de helado o frutas en almíbar.

Ingredientes:

Cualquier fruta de estación y de tu zona geográfica, como:

• naranjas
• manzanas
• plátanos
• frutillas
• cerezas
• kiwi
• melón
• mandarinas
• sandía
• uvas
• duraznos
• damascos
• ciruelas
• peras
• jugo
• vino
• pasas de uvas
• helado

Las tarteletas de manzanas son muy sabrosas y prácticas para presentar a la hora del té, en una reunión de amigas o en un evento no tan formal.

Podemos realizarlas en tamaño normal o como mini tartas, para servir con gran variedad de rellenos, a modo de masas para el café o mezcladas con canapés salados, para quien gusta de los sabores diferentes u originales en un cóctel.

En el video enseñamos a realizar una masa quebrada; la masa quebrada es ideal para usar en una infinidad de platos, tanto dulces como salados. Puede servir para quiches o tartaletas.

Relleno de manzanas: para el relleno utilizaremos, de ser posible, preferiblemente manzanas verdes, ya que son más sabrosas al hornearse.

Cortaremos gajos no muy finos de manzanas peladas o rodajas redondas de la misma fruta, con el centro descarozado y los dispondremos en el centro de la masa individual de la tarteleta, pincelando con almíbar y espolvoreando con azúcar blanco, rubio o moreno, el relleno de manzana y los bordes de la tarteleta.

Esta misma masa quebrada pueden rellenarse con variados rellenos frutales, aunque sólo algunas frutas son buenas para hornearse, como la manzana, pera, duraznos, melocotones, membrillos cortados en láminas muy finas y encimadas y uvas.

Otras frutas es preferible colocarlas una vez horneada la masa sobre una base de crema chantilly, pastelera o con el agregado de gelatina, como las frutillas, duraznos, kiwis y frutos rojos.

Ingredientes:

• 300g de harina blanca común
• 150g de mantequilla
• 1c de levadura seca
• 1C de azúcar
• 1 pizca de sal fina
• agua cantidad necesaria

Cloot en ingles escocés significa trapo, es un budín tradicional escocés que se acostumbra en la noche de fin de año, una especie de pan dulce frutado en forma de budín pesado, típico de esas tierras.

Este budín, cloutie dumpling,  se sirve en la víspera de Año Nuevo.

Con las sobras de este budín tradicional puede prepararse el desayuno del primero de año,  pueden freirse con el tocino, panceta o jamón con huevos.

Incluye muchos elementos calóricos ya que en el Hemisferio Norte, para año nuevo, hace muchísimo frío.

En el Hemisferio Sur conviene realizarlo en invierno.

La preparación es muy simple, se mezclan todos los ingredientes, se coloca en un molde redondo y se lleva al horno, teniendo en cuenta que es un budín húmedo y pesado.

Se puede dar una linda terminación bañando una vez frío con un batido de clara de huevo, azúcar y jugo de limón, que seca y queda blanco.

Ingredientes

• 450gr de harina
• 150gr migas de pan frescas
• 225gr de sultanas
• 225gr de pasas de Corinto
• 100gr de pasas de uva
• 100gr de cáscara de limón y manzana cortada y mezclada
• 225gr de azúcar negra fina
• 225gr de melaza negra
• 225gr de grasa bien cortada
• 2 cucharaditas de canela molida
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 2 cucharaditas de especias molidas
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 2 manzanas ralladas
• 2 zanahorias medianas ralladas
• 2 huevos
• Cáscara de limón rallada y jugo de 1 limón
• Un poco de leche

La granola es un alimento completo y muy nutritivo, muy sabroso además para niños y adultos.

Puede acompañar desayunos y meriendas y es muy útil en forma de barras para llevar a la escuela.

Forrar una bandeja de horno de 18 x 26cm (9 x 13 pulgadas) con papel aluminio o papel manteca enmantecado o en un molde antiadherente.

Mezclar en un bol grande la avena, harina, azúcar rubio, pasas, germen de trigo, sal, canela, cerezas y nueces.

En otro bol unir el aceite, la miel, el huevo y la vainilla y agregar esta mezcla a la mezcla de los ingredientes secos del bol grande. Mezclar bien hasta que el líquido quede unido a los secos en forma pareja.

Distribuir la preparación en la bandeja previamente preparada, presionándola hasta que quede compacta.

Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) o hasta que los bordes estén dorados. Retirar del horno y enfriar completamente. Desmoldar sobre una tabla de madera y cortar en barras, cuadrados o turrones.

Se pueden envolver en film y conservar en lugar seco y fresco o en el refrigerador.

Ingredientes :

• 2 tazas de avena arrollada gruesa
• 1 taza de harina blanca común o integral fina
• ¾ de taza de azúcar rubio
• ¾ de taza de pasas de uva sin semillas
• ½ taza de germen de trigo
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela
• ½ taza de nueces  picadas o almendras
• ½ taza de aceite vegetal neutro
• ½ taza de miel de abejas
• cerezas en almíbar picadas a gusto
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de vainilla