A la hora de elegir una cena o un almuerzo el pollo es una de las opciones más especiales. Sus innumerables variantes permiten preparar platos diferentes y exquisitos para disfrutar de una comida espectacular.

Preparación:

En una sartén con un poquito de aceite de oliva, saltear la cebolla de verdeo y sellar las pechugas. Agregar caldo y condimentar a gusto. Dejar cocinar las pechugas con el caldo y la cebolla de verdeo hasta que casi no tenga más líquido y el pollo esté bien cocido. Pueden utilizarse otras partes del pollo, es importante que queden bien cocidos. Si esto no se logra cocinar en una fuente aparte el pollo y luego agregarlo a la sartén. Colocar la crema de leche y dejar cocinar unos minutos más suavemente.

Puede acompañarse con papas noisette bañadas con la salsa de verdeo o con papas al horno.

Ingredientes:

• 1 kilo de cebolla de verdeo
• ½ kilo de pechugas de pollo
• 300 grs. de crema de leche
• Caldo cantidad necesaria
• Sal y condimentos a gusto

Para realizar unas berenjenas asadas podemos utilizar la parrilla o la plancha bifera.

Corta las berenjenas en rebanadas finas, colócalas sobre la parrilla o la plancha, y aderézalas con sal y chimichurri.

Cocínalas vuelta y vuelta hasta que estén bien tiernas, recuerda que si las sacas crudas son algo picantes.

Esta es una entrada sabrosa, o un acompañamiento para carnes asadas, siempre es muy interesante colocar en la parrilla algunas verduras para acompañar un asado.

Acomoda en una fuente, adereza con aceite y perejil picado y acompaña con puré de patatas y batatas.

Chimichurri:

base: aceite y vinagre (antiguamente se hacía con salmuera y aceite), los ingredientes sólidos deben picarse y molerse muy bien con mortero o procesadora.

Luego se mezclan con los ingredientes en polvo y líquidos, y se dejan macerar por varios días guardándolos en el refrigerador.

Ingredientes del Cimichurri:

1. tomillo
2. orégano
3. ají molido
4. pimiento picante
5. morrón
6. ajo
7. cebolla
8. laurel
9. pimienta negra
10. perejil
11. cebolla de verdeo

Una posibilidad interesante y rica para las entradas o para agrandar una picada es hacer salsas frías variadas que puedan los comensales untar en pancitos, tostadas, brusquetas, grisines o, simplemente, para que agreguen a otros platos fríos en una mesa buffet.

Estas salsas frías para entradas van muy bien en carnes frías, como condimento de arroces, para aglutinar preparaciones, untar en sandwiches, acompañar nachos o patatas fritasetc.

Se pueden presentar en platitos o pequeños bols a un lado de canastas de tostadas y diferentes pancitos.

Varias posibilidades:

1. Cocinar remolachas , pelarlas y procesarlas, con mayonesa y  chiles.
2. Cocinar zanahorias y procesarlas con mayonesa o salsa golf, cebolla de verdeo,  cebollines y perejil.
3. Descarozar  aceitunas y procesarlas con aceite de oliva, ajo y perejil.
4. Queso crema con ciboullette, queso rallado, aceite de oliva, perejil, ajo y pimientos picados.
5. Palta o guacamole procesado con sal, limón, morrones o pimientos picados, cebolla picada muy finita y mayonesa.
6. Queso crema con mayonesa, perejil picado y albahaca picada.
7. Hervir 1 pechuga de pollo y procesarla con calabaza cocida y mayonesa.
8. Puré de patatas con mayonesa y aceitunas picadas.
9. Manzanas al horno procesadas con cebollas rehogadas.
10. Morrones asados procesados con ajo, aceite, limón y cebollines picados.

En primer lugar prepararás una salsa blanca o bechamel y la dividirás en 2 partes, a una le agregarás los camarones hervidos previamente, cebolla rehogada picada fina y cebolla de verdeo.

A la segunda le añadirás nata o crema de leche, los champignones enteros previamente rehogados con cebollines y nuez moscada.

A continuación prepararás los crepés o panqueques con la siguiente mezcla cremosa:

1. 1/2 l de leche
2. 1 huevo
3. 6 cucharadas de harina común
4. 1 poco de aceite

Los crepés se cocinas friéndolos en unas gotas de aceite en panquequeras, de ambos lados y cuidando de que no se rompan.

Rellenarás los crepés con la salsa con camarones, doblarás al medio, colocarás más relleno, volverás a doblar y bañarás con la salsa de champignones.

Puede servirse frío o caliente, acompañado de ensalada de lechuga, tomate y pepinos.

Ingredientes:

1. 100g de camarones
2. 100g de champignones
3. 2 cebollas
4. cebollinos
5. cebolla de verdeo
6. 200g de nata o crema de leche
7. 1/2l de leche
8. 6 cucharadas de harina común
9. 1 poco de aceite
10. mantequilla para freír los crepés

Una terrina de zanahorias, zapallitos y verdeo es una opción fresca y natural para tu entrada en la sena de navidad o año nuevo.

Mezclar en el orden indicado los ingredientes de cada sabor.

Enmantecar y pincelar con aceite 2 moldes de aluminio descartables, tipo budín inglés, 21 por 5 cm aproximadamente.

Forrar la base con una tira de papel parafinado, también enmantecado y aceitado.

Colocar en ambos moldes el primer  sabor y luego el segundo.

Hornear a baño María de 45 a 50 minutos.

Retirar, apoyar los moldes sobre una rejilla y dejar entibiar.

Desmoldar y cortar en tajadas.

Servir sola o con salsa a elección.

Detalles

Para obtener la cantidad indicada de zapallitos limpios, calcular casi el doble al comprarlos, pues hay que descartar el centro con las semillas.

Después de rallar los zapallitos y zanahorias, exprimirlos con las manos para eliminar el exceso de liquido  y evitar que la preparación resulte demasiado húmeda.

Para que las terrinas, budines y flanes que hornean a baño María  no resulten secos, recomiendo controlar que el agua llegue casi hasta el borde de los moldes.

Si la superficie se dora antes de que la  terrina esté cocida, tapar a media cocción con papel parafinado o papel de aluminio.

También se puede hacer en un molde redondo, y reemplazar los zapallitos con calabaza, con lo cual el resultado será muy anaranjado…

Ingredientes:

para 2 terrinas

primer sabor

• 250 g de zapallitos crudos rallados con cáscara
• 2 cebollas de verdeo procesadas
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 cc de crema de leche
• sal, pimienta y tomillo

segundo sabor

• 250 g de zanahorias ralladas
• 1 cucharada de ketchup
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 cc de crema de leche
• sal, pimienta y salsa inglesa

Los tomates con crema y atún son ideales para un día de verano, para al aire libre, y una receta sencilla y muy elegante.

Cortarles una capa a los tomates y ahuecarlos, retirando las semillas y algo de pulpa.

Salpimentarlos y colocarlos sobre una bandeja, con la cavidad hacia abajo, para que se escurra el líquido que suelten.

Cortar las cebollas de verdeo en rodajas y el pimiento verde en cubos pequeños.

Saltear ambos vegetales en una sartén con fondo de aceite caliente.

Añadir el atún escurrido y trozado.

Incorporar el queso blanco mezclado con la leche y el almidón de maíz.

Revolver y completar la cocción hasta que la preparación resulte cremosa y ligeramente espesa.

Condimentar con sal y pimienta.

Perfumar con orégano y tomillo frescos picados.

Retirar y dejar enfriar.

Rellenar los tomates con la mezcla fría.

Decorar con los camarones limpios salpimentados y espolvorear con orégano picado.

Acompañar a gusto.

Detalles:

Si se desea servirlos tibios, calentarlos brevemente en el horno a último momento.

En este caso, sartenear los camarones con manteca antes de colocarlos sobre los tomates, o incluirlos sólo al retirar del horno, para que no se sequen.

Ingredientes:

para 6 porciones

• 6 tomates medianos
• sal
• pimienta
• 2 cebollas de verdeo
• 1/2 pimiento verde
• aceite
• 2 latas de atún
• 4 cucharadas de queso blanco
• 4 cucharadas de leche
• 3 cucharaditas de almidón de maíz
• orégano y tomillo frescos picados
• 100 g. de camarones limpios para decorar

El pastel de papas gratinado al roquefort se basa en la receta tradicional de pastel de patatas con una variante muy sabrosa, pero primero debes saber cómo se prepara la receta básica.

El pastel de papas tradicional se prepara de la siguiente manera:

Cocina las patatas en agua con sal y cuando estén bien tiernas cuela y pisa hasta lograr un puré parejo, condiméntalo con nuez moscada y manteca o mantequilla.

Aparte prepara el relleno:

Fríe las cebollas finamente picadas junto a los pimientos morrones, y cuando estén doradas las cebollas agrega la carne picada, la cebolla de verdeo, el comino,el pimentón dulce,  la sal y la pimienta,  y cocina hasta que tome aroma, color y no se terminen de secar sus jugos naturales, por último agrega pasas de uva sin semillas y aceitunas verdes picadas.

En una fuente que puedas llevar al horno, y ya enaceitada dispones una capa de puré de papas de 1cm de espesor, cubre con el relleno de carne y termina con otra capa de puré de papas.

Ingredientes de la receta básica:

• 2k de papas
• 1/2k de carne picada de res
• 500g de cebollas
• 1 pimiento rojo o morrón
• 100g de aceitunas verdes
• 50g de pasas de uva sin semilla
• 50g de cebolla de verdeo
• Sal, pimienta, comino, pimentón dulce.

La variante es mezclar al puré de papas 50g de queso roquefort y 50g de queso parmesano, terminando el armado con más puré y una capa de muzarella y queso roquefort que llevaremos al horno hasta que el queso comience a dorar.

Este plato es bueno para acompañar con vino blanco seco y un postre fresco de quinotos en almíbar con cubos de queso parmesano.

Ingredientes:

• 50g de queso parmesano
• 50g de queso roquefort
• 200g de queso muzarella

El pastel de papas es una preparación tradicional para varios países del sur de Sudamérica y se realiza de forma bastante sencilla, aunque lleva varios pasos.

Es un plato económico y rendidor, especial para una mesa muy concurrida.

Cocina las patatas en agua con sal y cuando estén bien tiernas cuela y pisa hasta lograr un puré parejo, condiméntalo con nuez moscada y manteca o mantequilla.

Aparte prepara el relleno, también nombrado como carbonada.

Fríe las cebollas finamente picadas junto a los pimientos morrones, y cuando estén doradas las cebollas agrega la carne picada, la cebolla de verdeo, el comino,el pimentón dulce,  la sal y la pimienta,  y cocina hasta que tome aroma, color y no se terminen de secar sus jugos naturales, por último agrega pasas de uva sin semillas y aceitunas verdes picadas.

En una fuente que puedas llevar al horno, y ya enaceitada dispones una capa de puré de papas de 1cm de espesor, cubre con el relleno de carne y termina con otra capa de puré de papas.

Lleva al horno hasta que se comiencen a secar y dorar los bordes del puré.

Este plato puede ser una entrada o el plato principal, se acompaña con vino tinto y pan blanco, ensalada de tomates y un postre fresco y natural, como queso con jalea y frutas rojas.

Ingredientes:

• 2k de papas
• 1/2k de carne picada de res
• 500g de cebollas
• 1 pimiento rojo o morrón
• 100g de aceitunas verdes
• 50g de pasas de uva sin semilla
• 50g de cebolla de verdeo
• Sal, pimienta, comino, pimentón dulce.

Tanto realizar canapés de pescado como un mojito que los acompañe es tarea muy sencilla y puedes pasar un buen momento realizándolos y compartiéndolos.

Los canapés son bocadillos muy simples de hacer sobretodo si consigues las bases de masa en alguna panadería, en este caso sólo debes realizar los rellenos que pueden ser variados y económicos a la vez, y sofisticados en otras.

Dos posibilidades de rellenos salados y agridulces con pescado como ingrediente principal te presento en este post, para que puedas lucirte y degustar en minutos.

Relleno simple salado

• atún de lata
• puré de papas
• papas fritas crocantes
• cebolla de verdeo o ciboulette picado
• chile picado
• mayonesa

Mezclar en un bol el atún de lata desmenuzado, el puré de papas natural o instantáneo, la mayonesa, la cebolla de verdeo y rellenar la masa de los canapés, decorar la servir con papas crocantes y un trocito de chile.

Relleno agridulce

• caballa de lata
• cebolla blanca frita
• pasa de uva sin semillas
• sésamo tostado
• huevo
• azúcar impalpable

Batir el huevo y agregarle la cebolla frita y la caballa desmenuzada, llevar al fuego, salar agusto y lograr un revuelto, añadir las pasas de uva y rellenar los canapés espolvoreando con azúcar impalpable.

Ingredientes para la masa

• harina común
• 1 pocillo de leche
• 1 pocillo de agua
• 1/2 pocillo de aceite neutro

En el video podemos seguir paso a paso la receta y realización de las empanadas típicas chilenas, realmente muy similares a la empanada tradicional argentina que cambia en cada región del país pero que, fundamentalmente es muy parecida.

La empanada argentina se hace frita en grasa de cerdo y, en la provincia de Entre Ríos la diferencia es que lleva azúcar en su relleno y se espolvorea con azúcar luego de freírse, lleva también pasas de uva cosa que en otras regiones no se estila.

La empanada de la provincia de Salta es picante y muy jugosa, lleva ají tipo chile y la carne de vaca se corta a cuchillo.

En la provincia de Córdoba la empanada lleva trocitos muy pequeños de papa y en Corrientes también puede llevar tomate y batata o camote, todo además de la receta básica de carne de res.

Es bueno hervir una papa mediana, reducirla a puré y agregarlo al relleno para hacerlo un poco más cremoso.

Se fríe la cebolla y cuando esté dorada se agrega la carne y los condimentos, se cocina lentamente hasta que largue sus jugos teniendo cuidado de que no se seque.

Durante el armado se le agrega al relleno las aceitunas y el huevo duro, teniendo en cuenta las variantes de cada región, todas muy sabrosas y diferentes.

Ingredientes para la masa

• Harina común
• aceite o grasa de vaca o cerdo
• agua
• sal

Ingredientes para el relleno argentino básico

• Carne picada de res/vaca
• cebolla blanca
• cebolla de verdeo
• aceitunas picadas
• huevo duro picado
• pimentón dulce
• comino