Paté marino

Paté Marino

Este paté es ideal para saborear en una entrada de mesa con algún pan de campo o pan casero. No es difícil de elaborar y podremos sorprender a todos con un paté de pescado casero y verdaderamente delicioso.

Preparación:

Hervir los filetes de pescado en agua con sal y el ramito de verduras. Retirar, escurrir y desmenuzar hasta obtener una pasta. En un tazón, mezclar el pescado con la salsa blanca, las yemas, el paté y revolver hasta unir todo. Remojar la gelatina en agua fría y disolverla luego en la taza de agua hirviendo, agregarle el vino, la salsa kétchup y una pizca de sal. Incorporar esta preparación a la del pescado y trabajar con una espátula de madera hasta obtener una pasta homogénea. Aceitar ligeramente un molde tipo budín inglés, volcar en él la preparación y llevar a la heladera durante 3 horas. Antes de presentarlo, pasar el molde por agua caliente para desmoldarlo con facilidad. Decorar con perejil picado, se puede acompañar con una ensalada fresca a gusto.

Ingredientes:

  • 1 kg de pescado en filetes (merluza o brótola)
  • 1 ramito de verduras aromáticas
  • 1 cucharada de sal fina
  • ½ litro de salsa blanca bien espesa
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 2 yemas
  • 1 lata de paté de jamón
  • 35 grs. de gelatina sin sabor
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa kétchup
  • Perejil picado para decorar

Matambre de carne

Quitar el exceso de grasa y la piel que recubre al matambre y colocarlo con la grasa hacia abajo. Condimentar con sal y pimienta negra. Cortar todas las verduras (zanahorias, morrones, cebollas de verdeo y puerros) en juliana y reservar.

Preparación:

Espolvorear el matambre con orégano, pimentón, ajo picado y ají molido. Mezclar la gelatina sin sabor que el queso rallado y cubrir el matambre con esta preparación. De manera horizontal colocar el morón, la cebolla de verdeo, las zanahorias y finalmente los puerros. Poco a poco enrollar cuidadosamente. Es importante la ubicación de las verduras para que quede mucho más vistoso al cortar. Si el matambre se va a dejar en el freezer no colocar huevos duros. Coser con hilo de algodón a lo largo y a lo ancho y los costados.

Cocinar  fuego suave con abundante agua hirviendo. Se calcula una hora por un kilo de carne. Agregar dos hojas de laurel y media cucharada de sal gruesa. Para verificar si está listo, pinchar con un cuchillo la parte más gruesa, si se introduce fácilmente ya está listo.

Dejar enfriar y servir con ensaladas o papas.

Ingredientes: 

  • 1 matambre de ternera de 1 y ½ kilogramos
  • 1 ají morrón verde
  • 1 morrón rojo
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 5 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cucharada de ají molido
  • 6 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada de té de gelatina sin sabor

Tartines de verduras

Los tartines de verduras son tartas pequeñas, o individuales, una para cada comensal, más delicadas y elegantes, una opción interesante para una entrada diferente o un plato principal con una especial decoración…

Los platos gourmet se caracterizan por incorporar detalles pequeños, verduras talladas en pequeño formato, o verduras pequeñas como los tomates cherry o las mini zanahorias.

En este caso se trata de tartines de verduras que pueden realizarse en moldes individuales de 10cm de diámetro, o en moldes de canapés para lograr tartas aun más pequeñas.

la verdura puede ser acelga o espinaca (cocida y escurrida o cruda bien picada) y siempre, las tartas, llevan un gran porcentaje de cebolla rehogada lo que aumenta el relleno y otorga gran sabor a la mezcla.

Otro detalle importante para hacer las tartas más sabrosas es agregar al relleno abundante queso rallado.

Para aglutinar el relleno se puede emplear una mezcla de:

  • 2 huevos
  • 1C de almidón de maíz
  • 1/3 taza de leche

O también una salsa blanca o bechamel:

  • 3/4 taza de leche
  • 1 cubito de manteca o 1 C de aceite de oliva
  • 1C de almidón de maíz

La decoración puede realizarse con queso mozarella y orégano, o rodajas de tomates, o tomatitos cherry.

Ingredientes para la masa:

  1. 1 pocillo de leche
  2. 1 pocillo de agua
  3. 1/2 pocillo de aceite
  4. orégano, sal y pimienta
  5. cantidad necesaria de harina leudante

Ingredientes para el relleno de verduras:

  1. 1 atado de acelga o espinaca
  2. 2 huevos
  3. 1/3 de taza de leche
  4. 1C de almidón de maíz
  5. 3 cebollas grandes
  6. 1 diente de ajo
  7. 1 taza de queso rallado

 

Salsa portuguesa

La salsa portuguesa es una de las más tradicionales, utilizada en estofados y pastas, y con mucho éxito para carnes rojas.

Con la salsa portuguesa preparas pollo a la portuguesa y le das nueva vida a las carnes asadas.

Corta una cebolla grande en rodajas o juliana, y fríe junto a un pimiento verde y otro rojo también cortados en juliana con un chorro de aceite de oliva, agregarás 800gr de tomates triturados o puré de tomates, agregas los condimentos y cocinas hasta que los pimientos y cebollas estén bien tiernos, si se seca mucho agrega un poco de caldo de verduras.

Demoras unos 20 minutos en lograr una riquísima salsa portuguesa, para acompañar carnes estofadas a la cacerola, o carne que te sobró de otra preparación, de horno o parrilla.

Ingredientes:

  1. 1 cebolla grande
  2. 1 pimiento verde
  3. 1 pimiento rojo
  4. 2 dientes de ajo
  5. aceite de oliva
  6. laurel
  7. ají molido
  8. orégano
  9. sal
  10. caldo de verduras

Salteado de lomo con vegetales al wok

Un salteado de lomo con vegetales al wok tiene los únicos requerimientos de poseer un wok y muchas ganas de comer rico…

Corta en tiritas el lomo, salpimenta y mezcla con semillas de sésamo y deja marinar un rato en salsa de soja.

Mientras tanto corta los vegetales en tiritas también, y calienta el wok con un poco de aceite de oliva o rocío vegetal para hacerlo más liviano.

Comienza el salteado con las verduras más duras, es decir con la zanahoria, luego coloca las chauchas, repollo, calabaza, cebolla, pimientos y finalmente la carne.

Saltea hasta que la carne esté cocida sin que se seque mucho, puedes volver a condimentar con salsa de soja, pero recuerda que esta es salada, así que limita el uso de sal.

Puedes acompañar este plato con fideos chinos de arroz que servirás a un lado o mezclándolos ya cocidos a último momento en el wok.

Ingredientes:

  1. 2 bifes de lomo gruesos cortados en tiritas
  2. 1 cebolla grande
  3. 1 pimiento grande
  4. 2 zanahorias
  5. 200g de chauchas
  6. 250g de repollo
  7. 250 g de calabaza
  8. 300g de fideos de arroz
  9. 20g de sésamo
  10. salsa de soja
  11. aceite de oliva o rocío vegetal