El redondo de ternera puede realizarse con un buen trozo de ternera atado para que mantenga su formato, con pesceto o con un arrollado de ternera relleno con zanahorias y acelga, atado y con un matambre arrollado que ya hallas cocinado y aún no desataste.

Primero pon a macerar las ciruelas en cognac y los piñones en agua tibia.

La idea es dorar la carne primero por todos sus lados para que esté mucho más sabrosa, luego la retiras de la cacerola y cocinas los vegetales, tomates, zanahorias, dientes de ajo y cebollas, con una ramita de hiervas aromáticas, sal y pimienta; al principio sobre una cucharada de aceite de oliva y luego que las verduras se doraron agregas el cognac y el caldo y cocinas a fuego medio hasta que estén tiernas.

A mitad de esta cocción colocarás la carne si esta ya está cocida o sea que es sólo para que tome sabor.

En cambio si la carne la doraste pero está cruda la colocas desde el principio y cocinas con la olla tapada durante 45 minutos.

Retiras la carne, la desatas y cortas en rebanadas iguales.

La mitad de las verduras las licúas para dar cremosidad a la salsa, añades los piñones y las ciruelas y calientas la salsa con la que bañarás la carne.

Ingredientes:

1. 2k Redondo de ternera
2. 3 zanahorias
3. 2 cebollas
4. 1 cabeza de ajos
5. 2 tomates
6. 1 ramito de hierbas para la cazuela
7. 2 vasos de coñac
8. Caldo de carne o de pollo, o en su defecto agua.
9. 100g Ciruelas con hueso (las sin hueso a mi se me deshacen).
10. 50g piñones
11. 2C de aceite
12. pimienta
13. sal

Existen variantes al arrollado de ternera así como nombres diferentes que pueden dársele, como matambre arrollado.

En esta receta te acercamos una variante para hacer un arrollado de carne de res, que puede servirse en la mesa fría, con las ensaladas, como entrada o acompañamiento, para estas fiestas navideñas.

El arrollado puede realizarse con cualquier corte de carne de res que resulte fino de espesor y bien amplio, para poder rellenarlo.

En este caso lo rellenaremos con pollo, panceta y algunas verduras para darle más sabor y color de presentación.

Extiende la carne de ternera sobre una fuente que quepa en el refrigerador  y condimenta con una marinada realizada con aceite, vinagre, orégano, ají molido (guindilla-chile), sal y pimienta, jugo de limón; déjala marinar de un día para otro.

Extiende la carne sobre la mesa y comienza a colocar el relleno por capas, pero sin llegar a los bordes:

1. pechugas de pollo previamente selladas y doradas
2. sal y pimienta
3. pimientos morrones abiertos y sin semillas
4. ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
5. ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
6. zanahorias crudas cortadas en bastones
7. tiras de panceta
8. tomates frescos cortados con orégano
9. bastones de queso semiduro
10. aceitunas verdes picadas
11. aceitunas negras rellenas
12. nueces en mitades
13. almendras enteras

Una vez dispuesto todo el relleno comienza a enrollar con cuidado y apretadamente, realiza una costura con hilo fuerte y aguja, ata con hilo envolviendo el arrollado y envuélvelo en papel aluminio.

Coloca en una fuente de horno profunda con caldo de verduras, 3 dientes de ajo picados y un ramito de hierbas aromáticas, cocina durante 2 hs a fuego lento, luego retira o rompe el papel de aluminio y sigue la cocción por otra hora más bañando con el caldo varias veces.

Déjalo que se enfríe en la fuente y luego retira los hilos y lleva al refrigerador, hacerlo con 1 o 2 días de anticipación es mejor ya que se concentran más los sabores.

Rebana con cuchillo eléctrico, cortadora de fiambre o un buen y afilado cuchillo.

Ingredientes:

• Un matambre o carne de ternera de gran tamaño y extensión, de 4kg aproximadamente.
• 4 pechugas de pollo previamente selladas y doradas
• sal y pimienta
• 2 pimientos morrones abiertos y sin semillas
• 2 ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
• 2 ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
• 4 zanahorias crudas cortadas en bastones
• 10 tiras de panceta
• 4 tomates
• 10 bastones de queso semiduro
• 100g aceitunas verdes picadas
• 100g aceitunas negras rellenas
• 50g nueces en mitades
• 50g almendras enteras
• 1 caldo de verduras
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 3 dientes de ajo

Las brochettes de verduras son un excelente acompañamiento para los asados de carnes, ya sea de res, cerdo, chivito o cordero, una buena opción para los invitados vegetarianos que invitamos a un asado, o para servir como entrada fría o caliente.

Las brochettes de verduras puedes ser de vegetales crudos, tipo ensalada, o asados a la parrilla o en el horno.

Se realizan insertando vegetales diversos en palillos afilados que se venden a tal fin, en brochettes de metal o en palitos naturales de laurel u otro arbusto comestible y aromático.

Las brochettes pueden ir acompañadas de diferentes salsas livianas, vinagretas, aceites de maiz u oliva, queso crema con perejil picado, salsa de hongos con leche, salsa blanca ligth, etc.

Ingredientes posibles (al menos 3 diferentes para armar una brocheta):

Opción asada

1. zapallitos verdes
2. berenjenas
3. calabacín
4. tomates cherry
5. papas
6. batatas
7. pimientos
8. chiles
9. morrones
10. cebollas
11. repollitos de bruselas
12. zanahorias

Opción cruda

1. tomates cherry
2. lechugas
3. espinaca tierna
4. pepinos
5. cebollas
6. pimientos
7. manzanas verdes

Esta receta de pollo a la cazadora es perfecta para una cena con muchos invitados , también factible para guardar en el freezer y así salir de un apuro con elegancia.

Se puede acompañar con vino blanco o tinto y rematar la cena con un postre fresco.

Limpiar bien el pollo, quemarle la pelusa, lavarlo bien, condimentarlo con sal, pimienta y un poquito de coñac; ponerle adentro un pedacito de manteca y atarlo para darle buena forma.

Dorar el pollo en el aceite, se le agrega la manteca, el vino blanco, el ramito, caldo; se tapa y se deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso.

Hacer a la cucharita unas zanahorias y unas papas, cocinarlas por separado en agua con sal, escurrirlas una vez cocidas y saltarlas en manteca.

Se corta el pollo en presas, se acomoda en una fuente alargada y se cubre con su salsita.

Alrededor se le acomodan las verduras intercaladas, salpicando las papitas con perejil picado.

Ingredientes:

• 1 pollo
• sal
• pimienta
• poquito de coñac
• 1/4 de manteca

Salsa:

• media taza de aceite
• 50 grs. de manteca
• medio vaso de vino blanco
• un ramito compuesto de hiervas aromaticás
• un cucharón de caldo

Varios:

• papas y zanahorias a la cucharita
• medio kilo de arvejas
• manteca
• perejil picado

El gazpacho es una bebida refrescante y energética para los días de calor, típica de toda España y de origen andaluz.

Se trata de un licuado de distintas verduras que se bebe frío, con hielo, y resulta sumamente nutritivo, apetitoso y además de refrescar, logra aportar humectación y minerales en los días de calor.

Además como es salado conserva el agua en el cuerpo evitando la deshidratación.

Si bien la receta es variable, dependiendo de la región de España y de los gustos personales, existe un gazpacho andaluz tradicional, típico y es en este en que vamos a basar nuestro gazpacho de hoy.

Se colocan en el vaso de la licuadora los tomates pelados, pepinos pelados, ajo picado, cebolla en trozos blanca o morada, pimiento morrón despepitado y quemada la piel (retirada ya), se agrega la sal, el aceite de oliva y el agua.

Se licúa y sirve con una ramita de perejil, hielo y puede colarse para hacerlo más delicado.

La cantidad de agua es a gusto del consumidor, hay quienes lo prefieren bien espeso y otros más suave, casi como un jugo de tomate y especias.

Para espesarlo aún más y hacerlo consistente como sopa se le puede agregar pan al licuado, que antiguamente se molía en mortero.

Hay quienes gustan de agregarle vinagre, ya pareciendo más que una sopa fría, una ensalada líquida.

Ingredientes:

1. 2 tomates redondos pelados
2. 1 pepino mediano
3. 1 cebolla mediana
4. 1 diente de ajo
5. 1 vaso de agua fría
6. gotas de vinagre
7. comino molido
8. 2 cucharadas de aceite de oliva
9. sal a gusto
10. perejil para adornar