Recetas de Cocina

Para hacer una ensalada de pescado lo primero es elegir el pescado de tu gusto, una ensalada marina puede llevar también mariscos que, combinados con vegetales y frutas frescas realzan sus sabores.

Una vez elegido el pez vas a elegir las hojas verdes, que dan volumen y forman la parte crocante de tu ensalada, puedes elegir lechugas de varios tipos y agregar algún porcentaje de hojas amargas, según tu gusto y el de tus invitados.

Si no estás seguro de que a todos les agraden las hojas amargas como achicoria, diente de león, radicheta, etc. puedes prepararlas aparte para que se agreguen según la preferencia de cada uno.

Además tu ensalada de pescado puede llevar tomates cortados en rodajas, zanahoria rallada, maíz fresco hervido o de lata, desgranado, frutillas fileteadas y gajos de limón, naranja y pomelo (también pueden estar aparte para agregar).

Si elijes pescado enlatado basta con abrir la lata, a veces limpiarlo de vértebras o quitar el agua o aceite en que vienen conservados y ya está.

Pero si elijes cocinar el pescado puedes hacerlo hirviéndolo, una vez limpio, en partes iguales de agua, aceite y vinagre, con lo que obtendrás una especie de escabeche muy sabroso y apto para llevar a la mesa acompañado de cebollas y zanahorias (que habrás cocinado en conjunto con el pescado) o mezclado con tu ensalada.

Una vez mezclados los ingredientes salpimenta a gusto, agrega un poco de aceite de oliva y limón.

Ingredientes:

1. pescado a gusto
2. mariscos a elección
3. hojas verdes
4. frutillas
5. limón
6. tomates
7. naranja y pomelo
8. cebollas y zanahorias al escabeche
9. aceite de oliva
10. vinagre
11. sal y pimienta

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Una ensalada puede realizarse casi con cualquier vegetal, y muchas legumbres y cereales también, como para hacer más variadas, frescas y saludables tus comidas en verano.

Una ensalada de vegetales cocidos se realiza fácilmente con las verduras de tu preferencia, incorporadas a tus ensaladas de hojas habituales con adherezos corrientes o preparados para la ocasión, en este post te acerco algunas posibilidades y sabrosas combinaciones.

Opciones:

Ensalada 1

• papas cortadas en cubitos y cocidas
• lechuga picada
• tomate en juliana
• zanahoria cortada en rodajas y cocida
• lentejas cocidas
• pimientos rojos cortados en juliana crudos o asados
• perejil picado
• mayonesa

Ensalada 2

• zanahorias crudas ralladas
• remolachas cocidas cortadas en cubitos pequeños
• choclo cocido y desgranado o maíz de lata
• perejil picado
• lechuga u otra hoja verde
• brotes de soja o alfalfa
• chauchas cocidas
• sal, aceite, limón y albahaca

Ensalada 3

• zapallitos rehogados en tiritas
• zanahorias cocidas en tiritas
• cebollas rehogadas en juliana
• brócoli o coliflor cocido
• repollo crudo cortado bien fino en juliana
• hojas verdes picadas finas
• brotes de soja crudos
• arroz integral
• vinagreta con vinagre de manzana, aceite de maíz, sal y mostaza

Ensalada 4

• calabaza cortada en cubitos y cocida
• tomates cortados en rodajas
• aceitunas descarozadas
• queso semiduro cortado en cubitos
• arvejas cocidas o de lata
• palta cortada en cubitos
• aceite de oliva- sal-perejil picado

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El pavo o pollo relleno es una comida tÍpica de la navidad, infaltable en la mesa navideña.

Rociar las supremas de pollo o las lonjas de pechuga de pavo con el jugo de limón y salpimentarlas a gusto.

Saltearlas rápidamente en aceite caliente y rociarlas con el licor triple-sec.

Forrar con las supremas un molde savarín de 28 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con azúcar rubia.

Rellenar y hornear durante 25 a 30 minutos a temperatura moderada y 15 minutos más a temperatura suave.

Dejar reposar por espacio de 15 minutos y desmoldar sobre una fuente playa.

Rodear con las rodajas de ananá y las ciruelas pasas, alternando con las manzanas y las ciruelas glaseadas en manteca caliente y azúcar.

Relleno

Mezclar la carne de cerdo con el jamón, los pepinitos en vinagre, las nueces picadas, las castañas cocidas en trozos, el queso gruyere rallado, las ciruelas pasas picadas, la miga de  pan remojada en leche, exprimida y licuada, y el coñac.

Verter la preparación dentro del molde preparado con las supremas, cerrar con los extremos de las mismas, tapando el relleno.

Ingredientes:

para 18 a 20 porciones

• 10 supremas de pollo sin el hueso o lonjas de pechuga de pavo
• 1 cucharada de jugo de limón
• sal y pimienta a gusto
• 3 cucharadas de aceite
• 2 copitas de licor triple-sec

relleno

• 300 g de carne de cerdo sin grasa, picada fino
• 200 g de jamón cocido picado
• 2 cucharadas de pepinitos en vinagre picados
• 70 g de nueces picadas
• 125 g de castañas secas remojadas y cocidas
• 75 g de queso gruyere rallado
• 50 g ciruelas pasas picadas
• 1 pancito de miga tipo viena
• 1 copita de coñac
• salñ y pimienta a gusto
• 3 huevos

guarnición

• 10 rodajas de ananá
• 100 g de ciruelas pasas
• 1 cucharada de manteca
• 3 cucharadas de azúcar rubia
• 250 g de manzanas glaceadas
• 100 g de cerezas glaceadas

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Un salpicón generalmente se realiza con los restos de carnes varias servidas en la cena anterior, picándola y agregando otros ingredientes sabrosos que realcen el sabor de las carnes.

Tanto en navidad como en año nuevo se pueden realizar salpicones con facilidad ya que suelen cocinarse carnes variadas.

El salpicón navideño puede presentarse como entrada, acompañamiento, en la mesa de ensalada o junto a otros platos fríos.

Cortar el pollo cocido y el jamón cocido en tiritas, el ananá en bastones, los pepinos en rodajas finas, los pickles en daditos, las aceitunas negras en cuartos, la lechuga en juliana fina y el apio en bastones delgados.

Acomodar todo en una fuente y aderezar.

Conservar e heladera durante varias horas.

Aderezo

Mezclar el aceite con el vinagre, la mostaza, el jugo de naranja y la salsa tabasco.

Salpimentar y utilizar.

Ingredientes:

para 8 porciones

• 500 g de pollo cocido
• 100 g de jamón cocido
• 4 rodajas de ananá
• 2 pepinos
• 2 cucharadas de pickles
• 50 g de aceitunas negras
• 1 planta chica de lechuga
• 6 pencas de blanco de apio
• Aderezo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• 4 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharada de salsa tabasco
• sal y pimienta a gusto

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Existen variantes al arrollado de ternera así como nombres diferentes que pueden dársele, como matambre arrollado.

En esta receta te acercamos una variante para hacer un arrollado de carne de res, que puede servirse en la mesa fría, con las ensaladas, como entrada o acompañamiento, para estas fiestas navideñas.

El arrollado puede realizarse con cualquier corte de carne de res que resulte fino de espesor y bien amplio, para poder rellenarlo.

En este caso lo rellenaremos con pollo, panceta y algunas verduras para darle más sabor y color de presentación.

Extiende la carne de ternera sobre una fuente que quepa en el refrigerador  y condimenta con una marinada realizada con aceite, vinagre, orégano, ají molido (guindilla-chile), sal y pimienta, jugo de limón; déjala marinar de un día para otro.

Extiende la carne sobre la mesa y comienza a colocar el relleno por capas, pero sin llegar a los bordes:

1. pechugas de pollo previamente selladas y doradas
2. sal y pimienta
3. pimientos morrones abiertos y sin semillas
4. ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
5. ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
6. zanahorias crudas cortadas en bastones
7. tiras de panceta
8. tomates frescos cortados con orégano
9. bastones de queso semiduro
10. aceitunas verdes picadas
11. aceitunas negras rellenas
12. nueces en mitades
13. almendras enteras

Una vez dispuesto todo el relleno comienza a enrollar con cuidado y apretadamente, realiza una costura con hilo fuerte y aguja, ata con hilo envolviendo el arrollado y envuélvelo en papel aluminio.

Coloca en una fuente de horno profunda con caldo de verduras, 3 dientes de ajo picados y un ramito de hierbas aromáticas, cocina durante 2 hs a fuego lento, luego retira o rompe el papel de aluminio y sigue la cocción por otra hora más bañando con el caldo varias veces.

Déjalo que se enfríe en la fuente y luego retira los hilos y lleva al refrigerador, hacerlo con 1 o 2 días de anticipación es mejor ya que se concentran más los sabores.

Rebana con cuchillo eléctrico, cortadora de fiambre o un buen y afilado cuchillo.

Ingredientes:

• Un matambre o carne de ternera de gran tamaño y extensión, de 4kg aproximadamente.
• 4 pechugas de pollo previamente selladas y doradas
• sal y pimienta
• 2 pimientos morrones abiertos y sin semillas
• 2 ajíes verdes y rojos abiertos y sin semillas
• 2 ajíes en vinagre abiertos y sin semillas
• 4 zanahorias crudas cortadas en bastones
• 10 tiras de panceta
• 4 tomates
• 10 bastones de queso semiduro
• 100g aceitunas verdes picadas
• 100g aceitunas negras rellenas
• 50g nueces en mitades
• 50g almendras enteras
• 1 caldo de verduras
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 3 dientes de ajo

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