Esta receta es una alternativa para preparar el pollo de una manera diferente y muy sabrosa. Con todo el sabor del pollo que contrasta con el vinagre, es un plato ideal para una cena liviana y verdaderamente deliciosa.

La carne de ave es una buena opción para elaborar un plato más suave debido a que este tipo de carnes suelen ser mucho más magras que las carnes rojas. Puede acompañarse de un puré de patatas o alguna ensalada a gusto.

Preparación:

En una sartén derretir la mitad de la manteca y agregar las verduras cortadas en juliana, los menudos picados y los pescuezos. Rehogaros hasta que comiencen a tomar color. Incorporar el vinagre y la gelatina tibia, sal y pimienta. Cocinar todo durante una hora, con el recipiente tapado. Mientras, derretir el resto de la manteca y saltear los trozos de pollo condimentados con sal y pimienta a fuego muy suave durante 20 minutos, evitando que se doren. Escurrir el líquido de la primera preparación. Retirar los trozos de pollo de carne blanca y dejar cocer los otros durante unos instantes más. Disponer los trozos en una fuente profunda, junto con las cebollitas hervidas y volcar la salsa tibia y líquida. Dejar en la heladera durante un día para poder servir.

Ingredientes: (para 8 personas)

• 2 pollos
• 2 zanahorias
• 3 cebollas
• 12 cebollitas
• ½ vaso de vinagre de vino
• ¾ litros de gelatina de carne
• 150 grs. de manteca
• 3 ramitas de perejil
• Sal y pimienta c/n

El carré de cerdo es un plato típico de navidad o fin de año. Si bien lleva mucho tiempo de cocción, no requiere mucho trabajo previo, por lo tanto no es un plato difícil de preparar y muy sabroso.

Preparación:

En una taza mezclar el vinagre con el pimentón y el azúcar. Agregar un chorrito de agua caliente y con esta preparación untar todo el carré. Agregar también sal y pimienta.

Por otra parte, cortar tres láminas de papel aluminio de 30×15 cm. aproximadamente. Unir dos hojas de papel aluminio para que quede doble y rociar con aceite de oliva. Colocar dos piezas de carré. Sellar bien con otra hoja de papel aluminio, de esta forma se prepara un papillote. Esta envoltura hermética permite que la carne se cocine en un ambiente húmedo y condimentado, para que resulte bien tierna y sabrosa.

Llevar estos papillotes a horno muy bajo durante dos horas.

Una buena idea es servir directamente con el papillote sin abrir. Para abrirlo utilizar un cuchillo o una tijera así se liberan los aromas en ese momento.

Ingredientes:

• 1 kg. De Carré de cerdo
• Una cucharada de ají molido
• 20 cc  de vinagre
• Una cucharada de azúcar y una de pimentón dulce
• Sal c/n
• Pimienta negra a gusto
  • Aceite de oliva c/n

Las berenjenas en escabeche son una opción ideal para acompañar una sabroso plato de comida o una rica picada. Una elección sana y exquisita para disfrutar en cualquier hora y lugar.

Preparación:

Quitar toda la cáscara de las berenjenas y cortarlas en rodajas o a lo largo dependiendo del gusto. Acomodarlas en una fuente en capas agregándoles sal gruesa a cada una de las capas. Dejar reposar durante dos horas. De esta manera, sueltan jugos indeseados. Luego de este lapso de dos horas, lavarlas. Calentar el vinagre hasta que hierva. Sumergir todas las berenjenas en el vinagre caliente. Dejar reposar nuevamente aproximadamente una hora o hasta observar que las berenjenas se ablanden lo suficiente. Luego, escurrirlas y colocarlas en un frasco previamente esterilizado intercalando diferentes condimentos, como ají molido y especias varias, ajo picado y hojas de laurel. Una vez listo, cubrirlas con aceite de girasol (no utilizar aceites de oliva ni uva) y cerrar el frasco adecuadamente y conservar en la heladera. Es recomendable dejar pasar al menos dos o tres días antes de consumir. Es fundamental mantenerlas en aceite mientras estén en la heladera. Una vez consumidas las berenjenas, el preparado restante puede utilizarse para aderezar otras comidas como fideos, arroz o carnes. Una opción deliciosa para disfrutar antes o durante las comidas acompañando otros platos calientes o solas con pan.

Ingredientes:

• 1 kilo de berenjenas
• ½ litro de vinagre de alcohol
• Ajo picado cantidad necesaria
• Condimentos y especias cantidad necesaria
• Aceite de girasol
• Frasco esterilizado
• Sal gruesa cantidad necesaria

Un sandwich de pollo y jamón diferente puedes realizar comenzando por preparar una mayonesa casera especial para esta receta.

Colocas en la licuadora el huevo, la mostaza, el perejil picado y el vinagre o jugo de 1 limón, y licúas, luego con la licuadora al mínimo comienzas a incorporar el aceite de oliva en forma de hilo, lentamente, hasta que la mezcla espese y ya no gire. También se puede hacer con el mixer de mano.

Al mismo tiempo hierve una pechuga de pollo (o la carcaza del pollo, que casi no se usa y tiene bastante carne).

Picas la carne del pollo bien chica, igual que los huevos duros y el jamón, todo bien picadito.

Mezcla todo con la mayonesa que acabas de preparar.

Cortas el pan de miga, o francés o de molde y rellenas con la mayonesa, en abundancia.

También puedes armar estos sandwiches con una sola capa y decorar con tomate y perejil.

También puedes agregar lechuga, tostar el pan y servir con patatas fritas.

Otra interesante opción es hornear masa de hojaldre (casera o de la que se compra para tartas y pasteles salados) cortada en cuadrados del tamaño del sandwich y luego rellenarlas con la preparación.

Ingredientes:

1. 1/4 de pollo
2. 8 fetas de jamón cocido
3. 1/2k de pan de sandwich, pan de molde o pan francés
4. aceite de oliva cantidad necesaria
5. 2 huevos duros
6. 1 cucharada de vinagre o jugo de 1 limón
7. 1 huevo crudo
8. sal y pimienta
9. tomates
10. 1c de mostaza

Una ensalada de lentejas es un plato muy nutritivo y puede ofrecerse frío o tibio.

Si compras lentejas secas puede ser necesario dejarlas en remojo toda la noche para cocinarlas al otro día hasta que estén bien tiernas, cuanto más viejas son las legumbres más tiempo de remojo necesitan, si son muy nuevitas no necesitas dejarlas en remojo.

Otra opción es comprar una lata de lentejas con lo cual ya vienen cocidas.

Opción 1:

A la ensalada de lentejas le va muy bien la cebolla cortada en juliana bien fina, los tomates y también una buena vinagreta de aceite de oliva y vinagre de manzana.

Opción 2:

Otra interesante combinación, y que queda muy bien en cenas elegantes y especiales, es combinar las lentejas con rúcula y frutillas fileteadas, vinagre de vino y aceite de oliva… riquísimo!

Opción 3:

Las lentejas con lechugas bien crocantes son deliciosas, si eliges que sea una ensalada tibia es conveniente calentar las lentejas y condimentarlas, y aparte armar la ensalada de lechugas y hojas frescas, ponerles la vinagreta y al momento de servir recién mezclarlas, para que la lechuga conserve su frescura y textura crocante y no se ablande con el calor de las lentejas.

Si las mezclas a último momento se sentirá tibia y fresca al mismo tiempo dando una agradable sensación al paladar.

Ingredientes para las 3 ensaladas:

1. 250g de lentejas
2. 1 planta de lechuga crocante
3. 2 tomates
4. 1 cebolla grande
5. 6 frutillas
6. 200g de rúcula
7. vinagre de vino
8. vinagre de manzana
9. aceite de oliva
10. sal

El pato a la naranja es una de las recetas típicas que todos conocemos pero que no muchos hemos probado… y tampoco realizado.

Primeramente debes tener bien limpio, tanto por dentro como por fuera un hermoso pato de 2 kg.

En una cacerola grande pon a dorar 1 cucharada de mantequilla y dora muy bien el pato, dándolo vuelta para abarcar todo.

Agrega el contreau a la preparación y baja el fuego.

Luego agregas el jugo de una naranja, el vinagre y el caldo, y dejas cocinar una media hora o hasta que el pato se encuentre tierno y bien cocido.

Se retira el pato del caldo, y se reserva en el horno caliente para que no se enfríe.

El caldo se cocina unos minutos más y se cuela para apartar la grasa; se agregan los gajos de 2 naranjas y otra copa de contreau.

Aparte se disuelve la maicena en medio pocillo de agua fría y se agrega a la salsa, se bate con cuchara para que no se agrume y se apaga el fuego cuando la salsa se espesa.

Se salsea el pato con la salsa y se adorna con los gajos crudos de las 2 naranjas restantes.

Ingredientes:

1. 1 pato de 2 kg
2. 5 naranjas
3. 2 copas de Contreau
4. 1 C de vinagre de manzana
5. 1 C de Mantequilla
6. 1 taza de caldo de carne
7. 2 c de almidón de maíz o Maicena
8. Sal y pimienta a gusto

El risotto de cordero al vino tinto es una preparación para servir en invierno por su gran aporte calórico.

Es un plato consistente que se acompaña con vino tinto y pan blanco, tratando de refrescar el paladar con un postre fresco o natural que no sume calorías y ayude en la digestión.

Primero salimenta los trozos de carne de cordero, uno o dos para cada comensal, y pásalos por harina.

A continuación dora estos trozos de cordero en la cacerola, retira y reserva.

Coloca para dorar en la misma olla la cebolla cortada en juliana o en aros finos, junto al pimiento en juliana, los ajos y la albahaca picados, y añade cuando todo esté dorado, el vino y el vinagre.

Cuece a fuego fuerte hasta reducir la cantidad de líquido a la mitad.

Añade los tomates picados, el agua y los trozos de cordero, baja el fuego al mínimo y cocina durante media hora cuidando de que no se seque la preparación. Si es necesario agrega un poco de caldo.

Aparte cocina el arroz dorándolo primero junto a una cebolla pequeña picada finamente en el fondo de una olla con 1 cucharada de aceite y la mantequilla, luego agregas un poco de caldo y vigilas constantemente, cada vez que se seque agregas un poco de caldo, poco a poco y a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido y cremoso.

Recuerda que el risotto no se cuela.

Mezcle las preparaciones de ambas ollas cuidando de no romper el arroz y sirva en platos hondos con el adorno de una ramita de albahaca y queso parmesano rallado a gusto.

También puede servirse de forma separada con el queso rallado sobre el risotto y pimienta en grano sobre el cordero.

Ingredientes:

1. 125 ml de caldo de pollo o carne
2. 4C de harina
3. 8 trozos de carne de codero
4. 4C de aceite de oliva
5. 1 pimiento verde
6. 1 cebolla pequeña
7. 2 dientes de ajo picados
8. 2C de albahaca fresca
9. 125 ml de vino tinto
10. 4C de vinagre de vino tinto
11. 8 tomates peritas o redondos
12. 125 ml de agua
13. 3C de mantequilla
14. 1 cebolla chica picada
15. 300 g de arroz blanco
16. 85 g de queso  parmesano rallado
17. sal y pimienta

Para realizar unas berenjenas asadas podemos utilizar la parrilla o la plancha bifera.

Corta las berenjenas en rebanadas finas, colócalas sobre la parrilla o la plancha, y aderézalas con sal y chimichurri.

Cocínalas vuelta y vuelta hasta que estén bien tiernas, recuerda que si las sacas crudas son algo picantes.

Esta es una entrada sabrosa, o un acompañamiento para carnes asadas, siempre es muy interesante colocar en la parrilla algunas verduras para acompañar un asado.

Acomoda en una fuente, adereza con aceite y perejil picado y acompaña con puré de patatas y batatas.

Chimichurri:

base: aceite y vinagre (antiguamente se hacía con salmuera y aceite), los ingredientes sólidos deben picarse y molerse muy bien con mortero o procesadora.

Luego se mezclan con los ingredientes en polvo y líquidos, y se dejan macerar por varios días guardándolos en el refrigerador.

Ingredientes del Cimichurri:

1. tomillo
2. orégano
3. ají molido
4. pimiento picante
5. morrón
6. ajo
7. cebolla
8. laurel
9. pimienta negra
10. perejil
11. cebolla de verdeo

Para el famoso Vithel Thonné, esta entrada tan clásica, sabrosa y delicada debemos preparar una salsa acorde y muy fácilmente.

Las recetas con pescado son mu apreciadas sobretodo para entradas elegantes.

Hacer una mayonesa casera clásica o comprarla, agregarle las anchoas bien picadas y desmenuzadas y una lata de atún procesadado reducida a puré.

Rebajar esta preparación para lograrla más líquida con aceite, vinagre y leche.

Para que la salsa de vithel thonné quede bien pareja y delicada deberá procesarse a mucha velocidad o licuarse, logrando así homogeneidad y suavidad.

La leche puede remplazarse con yogurt natural o crema de leche líquida, y la mezcla puede hacerse directamente en el vaso de la licuadora, cuidando de agregar la mayonesa y el aceite despacio para que no se corten.

El vithel thonné se acompaña con vino blanco y pancitos blancos y es una excelente entrada para cualquier cena (que no sea de pescado).

Cuida de cambiar los cubiertos para el segundo plato, ya que las anchoas los dejan muy olorosos y puedes contaminar el sabor y el aroma de tu segundo plato.

Ingredientes:

1. 6 anchoas
2. 1 pocillo de crema o 1 yogurt natural
3. 1lata de atún
4. 4 cucharadas de mayonesa
5. 1 cucharada de aceite neutro
6. 1 cucharada de vinagre
7. 2 cucharadas de leche

Para hacer una ensalada de pescado lo primero es elegir el pescado de tu gusto, una ensalada marina puede llevar también mariscos que, combinados con vegetales y frutas frescas realzan sus sabores.

Una vez elegido el pez vas a elegir las hojas verdes, que dan volumen y forman la parte crocante de tu ensalada, puedes elegir lechugas de varios tipos y agregar algún porcentaje de hojas amargas, según tu gusto y el de tus invitados.

Si no estás seguro de que a todos les agraden las hojas amargas como achicoria, diente de león, radicheta, etc. puedes prepararlas aparte para que se agreguen según la preferencia de cada uno.

Además tu ensalada de pescado puede llevar tomates cortados en rodajas, zanahoria rallada, maíz fresco hervido o de lata, desgranado, frutillas fileteadas y gajos de limón, naranja y pomelo (también pueden estar aparte para agregar).

Si elijes pescado enlatado basta con abrir la lata, a veces limpiarlo de vértebras o quitar el agua o aceite en que vienen conservados y ya está.

Pero si elijes cocinar el pescado puedes hacerlo hirviéndolo, una vez limpio, en partes iguales de agua, aceite y vinagre, con lo que obtendrás una especie de escabeche muy sabroso y apto para llevar a la mesa acompañado de cebollas y zanahorias (que habrás cocinado en conjunto con el pescado) o mezclado con tu ensalada.

Una vez mezclados los ingredientes salpimenta a gusto, agrega un poco de aceite de oliva y limón.

Ingredientes:

1. pescado a gusto
2. mariscos a elección
3. hojas verdes
4. frutillas
5. limón
6. tomates
7. naranja y pomelo
8. cebollas y zanahorias al escabeche
9. aceite de oliva
10. vinagre
11. sal y pimienta