Las alcachofas con setas de cardo son una interesante receta para tus fiestas de fin de año, e ideal para acompañar carnes asadas.

Sirve con vino tinto y láminas de pan hecho en casa, o tostadas con algún paté.

Corta en rodajas y cocina las zanahorias.

Quita las hojas duras y corta la punta de las alcachofas o alcauciles, cocina en agua con perejil,  sal y laurel. Escurre y reserva.

Prepara una vinagreta con el aceite y el ajo picados, con esta pinta una fuente de horno y las setas por todos lados, sala y hornea, dando vueltas y pincelando con la vinagreta de ajos.

Haz un puré con las zanahorias y puedes condimentarlo con aceite de ajos o con mayonesa.

Dispón 3 alcachofas en un plato, acompaña con las setas, unas gotas de la vinagreta de ajos y el pué de zanahorias en el centro de las alcachofas.

Ingredientes:
Para 4 personas

1. 12 alcachofas
2. 16 setas de cardo
3. 5 zanahorias
4. 2 dientes de ajo
5. agua
6. aceite virgen extra
7. sal
8. perejil

Los camarones encebollados son muy sabrosos y pueden resultar una opción elegante para una cena, y aunque no llevan mucho tiempo de trabajo ni requieren de grandes habilidades culinarias, es posible quedar muy bien dada la calidad de los ingredientes y de la presentación del plato.

Haz primero un arroz blanco simple y huméctalo con un poco de aceite neutro para que no se aglutine.

Prepara en un bol una vinagreta de salsa de soja, vino blanco y albahaca fresca picadita.

Pon en la plancha a saltear los camarones un momento.

Aparte, en una sartén con un poco de aceite neutro o de maíz, saltea las cebollas y el puerro hasta que estén transparentes, con un poquito de jengibre y orégano: luego incorpora los camarones y salsa de soja y termina de cocinar, deben quedar al dente y cuidado con romperlos.

Sirve en le plato una base de arroz blanco y corona con los camarones encebollados, y sirve con vino blanco seco frío o champagne.

Decorar con rodajas de palta o guacamole fresco, y si gusta, un puñado de cebollas crudas cortadas en juliana.

De postre puede ser un lemon champ, o un helado con salsa de frutillas.

Ingredientes:

1. 200g de cebollas
2. 200g de puerros
3. 300g de camarones
4. 200g de arroz blanco
5. salsa de soja
6. sal y pimienta
7. aceite neutro
8. vino blanco a gusto
9. albahaca fresca

Cubrir las rodajas de pan integral con rocío vegetal y espolvorear con orégano, pimienta, sal, ají molido y perejil, presionar para adherir todos lo condimentos, cortarlas en cubos, tostar y reservar.

Las ensaladas de hojas verdes pueden resultar una guarnición tan común que resulta monótona, sin embargo, con los mismos ingredientes y algún otro que tengamos en casa podemos realizar una ensalada verde diferente, original, muy sabrosa y renovada, para sorprender en la mesa…

Cubrir las rodajas de pan integral con rocío vegetal y espolvorear con orégano, pimienta, sal, ají molido y perejil, presionar para adherir todos lo condimentos, cortarlas en cubos, tostar y reservar.

Lavar y cortar las hojas de lechuga, dejarlas reposar en agua con vinagre durante 5´, escurrirlas y secarlas con paño de algodón, reservar.

Cortar los tomates y la albahaca, disponerlos en una ensaladera, agregar la lechuga y condimentar con una vinagreta batida y descansada preparada con aceite de oliva, sal, vinagre de manzana, pimienta y ajos.

Mezclar bien la ensalada para que se integren todos los sabores, decorar, ya en el plato,  con los crostones de pan integral tostado y espolvorear con queso rallado.

Variantes:

Puede  remplazarse el aceite de oliva por aceite de sésamo en menor cantidad ya que tiene un aroma y sabor de cereal tostado bastante fuerte.

Espolvorear con semillas de sésamo o amapola tostadas y saladas.

Integrar a la preparación semillas de zapallo.

Remplazar parte de la lechuga verde por otro tipo de hoja dulce: lechuga de manteca, remolacha o espinaca tierna, u hoja amarga: diente de león o achicoria.

Ingredientes:

1. 2 plantas de lechuga verde
2. 200 g de tomates
3. 2 cucharadas de queso rallado Light
4. 2 rodajas de pan integral
5. Sal, orégano, pimienta, ají molido, perejil picado a gusto
6. 2 cucharadas de aderezo Light para ensaladas o aceite de bajas calorías
7. Albahaca picada a gusto
8. 2 cucharadas de aceite de oliva
9. 2 dientes de ajo picados
10. Vinagre de manzana
11. Rocío vegetal