Peceto caramelizado

El peceto es una de las carnes más tiernas y sabrosas. Es ideal para elaborar platos con mucho estilo, sabor y elegancia. Una alternativa exquisita para una cena de trabajo, o bien para una celebración importante. Este peceto caramelizado es un plato agridulce, que al acompañarlo con unas papas y batatas al horno se obtiene una delicia para disfrutar de manera única e irresistible.

Preparación:

Limpiar la carne y realizarle 6 cortes en la parte superior, sin llegar a la base. Untar  con mostaza y salpimentar a gusto
Colocar una feta de panceta en cada corte. Espolvorear la carne con azúcar rubia
Llevar a una asadera para horno y rociar con jugo de naranjas y vino blanco seco. Cocinar aproximadamente por 40 m
Servir acompañado con papas y batatas al horno.

Ingredientes:

  • 1 peceto
  • 2 cdas de mostaza
  • 6 fetas de panceta ahumada
  • 1 pocillo de jugo de naranjas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 5 cdas de azúcar rubio
  • Sal y pimienta a gusto

Pollo al vino blanco:

El pollo es sin dudas una carne que permite prepararse de tantas maneras como cocineros existan. La carne blanca es ideal por su bajo contenido graso por lo que es muy recomendable para aquellos que cuidan la línea. Este pollo al vino blanco puede ser una buena alternativa para una cena o almuerzo familiar.

Preparación:

Sazonar las presas del ave con sal y pimienta y en una cacerola saltearlas en aceite caliente hasta dorarlas parejas. Verter en el recipiente el vino y el extracto de carne disuelto en un poco de caldo caliente junto la salsa kétchup; dejar reducir la salsa unos minutos revolviendo cada tanto.

Aparte, preparar las garnituras: calentar las arvejas en manteca, freír las papitas y los aros de cebolla pasados por harina en aceite.

Presentar las presas del ave en el centro de una fuente, rociadas con su salsa y rodearlas disponiendo las diferentes verduras en grupo, separando cada uno de ellos con un ramito de perejil fresco. Cuidar que llegue todo bien caliente a la mesa.

Ingredientes (6 porciones):

  • 1 pollo en presas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cdita de extracto de carne
  • 1 cda de salsa kétchup
  • Arvejas
  • Papas a la cucharita
  • Cebollas en rodajas
  • Harina

Guarnición:

  • Arvejas
  • Papas a la cucharita
  • Cebollas en rodajas
  • Harina

Escalopes al coñac

Escalopes al coñac

Estos escalopes son una verdadera delicia. No requieren de mucho tiempo de preparación y los resultados son deliciosos. Es una forma diferente y creativa de cocinarlos, que ofrecen un sabor especial. Ideal para disfrutar con toda la familia o en alguna ocasión especial. Pueden acompañarse con unas papas duquesa o un puré de batatas.

Preparación:

Sazonar los escalopes con sal y pimienta y saltearlos en 60 grs de manteca de los dos lados en una cacerola chata sin dejar que se doren. Cuando estén cocidos, acomodarlos en una fuente y cubrirlos con un plato para mantener el calor. Lavar los champiñones. Calentar 25 grs. de manteca en el mismo recipiente en que se cocinaron los escalopes y agregar los champiñones cortados en rodajas. Antes de que tomen color, retirarlos del recipiente y agregar el coñac sobre fuego fuerte. Añadir luego el vino blanco. Dejar reducir a la mitad y sumar la crema de leche, revolviendo continuamente hasta que la salsa comience a espesar. Retirar del fuego e incorporar 40 grs de manteca en trocitos. Pasar la salsa por un colador fino, mezclarla con los champiñones y verter sobre los escalopes. Servir inmediatamente. Los champiñones son optativos. Servir con una guarnición de papas.

Ingredientes: (para 5 personas)

  • Cinco escalopes de ternera de 200 grs cada uno
  • 125 grs de manteca
  • 100 grs de champiñones
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 copita de coñac
  • 4 cdas de crema de leche
  • Papas para acompañar

Paleta de cordero con arroz

Paleta de cordero con arroz

Esta paleta de cordero es un plato delicioso y de dificultad media. Ideal para algún tipo de ocasión especial y recibir a nuestros invitados con un plato como esta paleta de cordero con arroz. El cordero es una carne muy sabrosa y es acompañado de un arroz que destaca el sabor de la carne intensamente.

Preparación:

Deshuesar la paleta de cordero o comprarla deshuesada. Arrollarla y atarla. Derretir la manteca en una cacerola y freír en ella la paleta arrollada. Cuando comience a tomar color y haya soltado la grasa, retirar el trozo de carne y pasar la salsa por un lienzo fino mojado en agua fría. Poner nuevamente la carne en la cacerola, bañarla con el cognac caliente y encenderlo. Agregar el jugo desgrasado, el vino blanco, el caldo, sal y pimienta. Dejar cocinar la carne durante dos horas aproximadamente a fuego mediano. Mientras tanto, hervir el arroz en agua salada durante 10 minutos justos. Escurrirlo y pasarlo por agua fría. Escurrir nuevamente y añadirlo en la cacerola diez minutos antes de servir. Así, el arroz terminará de cocinarse tomando el gusto de la salsa. Servir la paleta cortada en rebanadas, acompañada del arroz.

Ingredientes: (para 6 personas)

  • Una paleta de cordero de dos kg
  • 100 grs de manteca
  • 1 copita de coñac
  • ½ litro de vino blanco
  • ½ litro de caldo
  • 200 grs de arroz
  • Sal y pimienta a gusto

Tarta de berenjenas

Esta tarta es una comida original, simple, ideal para preparar una cena ligera y nutritiva. Las berenjenas son ricas en hierro y vitaminas, y en esta tarta, son un verdadero manjar.

 

Preparación:

Pincelar un disco de pascualina con aceite de oliva y espolvorear con almidón de maíz. Tapar con el otro disco de masa, ajustarlo ligeramente, acomodarlo en una tartera desarmable y llevar a la heladera. Por otro lado, cortar las berenjenas con su cáscara y ponerlas con sal gruesa durante una hora para que se elimine el sabor amargo. Lavarlas y unirlas a las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas. Freír las berenjenas con las manzanas en 2 cucharadas de aceite y 2 de manteca. Escurrirlas sobre un papel absorbente. Colocar sobre el fuego el vino y el azúcar y dejarlos hasta que queden reducidos a la mitad. Retirar del fuego y mezclar con los huevos ligeramente batidos, con la crema y condimentar con sal, pimienta y perejil. Colocar sobre la masa las rodajas de berenjenas y manzanas, cubrir con el batido y cocinar en horno moderado durante 35 a 40 minutos.

Ingredientes:

  • 2 discos de pascualina o tarta
  • Aceite de oliva y almidón de maíz
  • 2 berenjenas
  • 2 manzanas rojas
  • Aceite y manteca c/n
  • 250 cc de vino blanco
  • 2 cdas de azúcar
  • 2 cdas de azúcar
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta blanca a gusto
  • 200 cc de crema de leche
  • 3 cdas de perejil